Готовый суп заправляют специями, а при подаче добавляют
сметану и посыпают зеленью.
Суп гороховый с трепангами
Трепанги - 100 г, горох лущеный - 30 г, морковь - 15 г, петрушка
(корень) - 20 г, сало-шпик - 20 г, зелень, соль, специи по вкусу.
Трепанги обрабатывают, варят и нарезают кубиками. Овощи и коренья
также нарезают кубиками. Шпик нарезают кубиками и обжаривают на нем
трепанги и овощи.
Горох перебирают, промывают, засыпают в бульон и разваривают до
мягкости. В конце варки в суп добавляют обжаренные с трепангами овощи,
заправляют специями и подают, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Суп фасолевый с мидиями
Мидии - 100 г, морковь - 20 г, лук - 15 г, фасоль - 30 г, петрушка
(корень) - 15 г, картофель - 30 г, масло сливочное - 20 г, зелень, соль,
специи по вкусу.
Мидии припускают, нарезают ломтиками и обжаривают вместе с
нарезанными ломтиками овощами.
Фасоль замачивают в трехкратном количестве воды, а затем отваривают
до готовности.
В кипящий бульон кладут нарезанный кубиками картофель, варят 10-15
минут, добавляют фасоль с отваром, обжаренные с мидиями овощи и варят суп
до готовности. Суп заправляют солью и специями, а для остроты вкуса
добавляют толченый чеснок.
Суп из креветок с клецками
Креветки - 50 г, морковь - 20 г, лук - 15 г, петрушка (корень) - 15
г, масло сливочное - 20 г. Для клецек: крупа манная - 20 г, молоко - 30 г,
яйцо - 1 шт., масло сливочное - 20 г. Креветки отваривают, отделяют шейки
и нарезают их кусочками. Овощи нарезают ломтиками и обжаривают на масле
или маргарине.
Для приготовления клецек варят густую вязкую манную кашу, охлаждают
ее, перемешивают с яйцами и маслом, а затем из полученной массы формуют
клецки, которые варят в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг.
В кипящий бульон кладут пассерованные овощи, проваривают их 5-10
минут, добавляют мясо креветок, доводят до вкуса и настаивают 10-15 минут.
При подаче на стол в суповую тарелку кладут клецки, наливают суп с
креветками и посыпают его мелко нарезанной зеленью.
Суп рисовый с кальмарами, креветками или мясом криля
Филе кальмаров - 100 г, рис - 30 г, лук - 20 г, петрушка (корень) -
20 г, морковь - 15 г, масло сливочное - 20 г, соль, специи по вкусу,
зелень.
Филе кальмаров отваривают, охлаждают и нарезают кубиками. Отварные
креветки разбирают, отделяют шейки и нарезают их кусочками.
Варено-мороженое мясо криля доводят до кипения.
Рис перебирают, промывают, отваривают 5-10 минут в кипящей
подсоленной воде и откидывают на дуршлаг.
Овощи, коренья нарезают кубиками и обжаривают на сливочном масле или
маргарине. В кипящий бульон или отвар от нерыбных продуктов моря кладут
рис, обжаренные коренья и варят до готовности. В конце варки суп доводят
до вкуса, кладут нарезанные кальмары, креветки или мясо криля и доводят до
кипения. При подаче на стол в суповую тарелку наливают суп с равномерно
распределенными в нем продуктами и посыпают его мелко нарезанной зеленью.
Суп-лапша с кальмарами или креветками, или мясом криля
Филе кальмаров - 100 г, шейки креветок - 50 г, морковь - 20 г, лук -
15 г, петрушка (корень) - 10 г, масло сливочное - 20 г. Для лапши
домашней: на 1 стакан муки - 1 яйцо, 1-2 столовые ложки воды, 1/2 чайной
ложки соли.
Филе отварных кальмаров нарезают соломкой, шейки креветок -
кусочками, мясо криля доводят до кипения в воде и разбирают на отдельные
шейки. Овощи и коренья нарезают соломкой и обжаривают на масле.
Для приготовления домашней лапши муку всыпают в миску, причем часть
муки, примерно 1 столовую ложку, оставляют на подпыл. В центре делают
углубление, добавляют яйца, перемешанные с водой, соль и замешивают тесто.
Чтобы тесто получилось более эластичным, его после замеса выдерживают
примерно 30 минут, а уж потом раскатывают в пласт толщиной 1-2 мм, который
затем нарезают полосками шириной 5-6 см, а их нарезают лапшой. Не следует
приготовленную лапшу сразу же варить: ей нужно дать подсохнуть и удалить с
поверхности прилипшую муку.
Чтобы суп имел более привлекательный вид, лапшу, как впрочем, и
другие макаронные изделия, с которыми готовят супы, следует отварить
отдельно до полуготовности, промыть горячей водой, а уж затем положить в
суп.
В кипящий отвар от кальмаров, креветок или мяса криля кладут
пассерованные овощи, проваривают их 5-10 минут, добавляют подготовленную
лапшу и варят суп до готовности. При подаче на стол в суповую тарелку
кладут нашинкованные кальмары или кусочки креветок или мяса криля и
наливают суп с равномерно распределенной в нем лапшой.
Суп-лапша с мидиями
Мидии - 100 г, лук - 20 г, петрушка (корень) - 20 г, масло сливочное
- 20 г, соль и специи по вкусу. Для лапши домашней: на 1 стакан муки - 1
яйцо, 1-2 столовые ложки воды, 1/2 чайной ложки соли.
Мясо припущенных мидий нарезают кусочками и обжаривают с луком и
кореньями на сливочном масле.
Подготовленную, как и в предыдущем рецепте, лапшу отваривают в
подсоленной воде 2-3 минуты, откидывают на сито и промывают.
В кипящий бульон кладут обжаренные мидии с луком и кореньями, лапшу и
варят суп до готовности. При подаче на стол суп можно посыпать мелко
нарезанной зеленью.
Суп с макаронными изделиями, морским гребешком и грибами
Мясо морского гребешка - 100 г, макаронные изделия - 50 г, лук - 30
г, петрушка (корень) - 20 г, шампиньоны - 4-6 шт., масло сливочное - 20 г,
соль, специи по вкусу, зелень.
Мясо отварного морского гребешка нарезают соломкой. Молодые
шампиньоны (с розовыми пластинками) перебирают, промывают, отваривают и
нарезают соломкой. Отвар от мяса гребешков соединяют с отваром от
шампиньонов.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93