Приготовить тушеную капусту. Филе рыбы нарезать кусочками по 10-15 г
и припустить. Соленые огурцы очистить, удалить семена, нарезать дольками,
положить в сотейник, добавить каперсы, тонко нарезанные вареные рыбные
хрящи, томат-пюре, немного рыбного бульона, поджаренный лук и варить 10-15
минут под крышкой. На металлическую сковороду, смазанную сливочным маслом
или маргарином, уложить половину тушеной капусты, а на нее -
подготовленный гарнир и кусочки рыбы. Закрыть все оставшейся капустой,
разровнять ножом, посыпать молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром,
сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовом шкафу. Готовую
солянку украсить кружочками лимона, каперсами, оливками и маслинами без
косточек, маринованными плодами, хрящами рыбы.
Солянка из трески на сковороде
Треска - 100 г, капуста тушеная - 150 г, огурцы соленые - 30 г,
каперсы - 10 г, лук репчатый - 5 г, томат-пюре - 10 г, сыр тертый или
сухари молотые - 5 г, маргарин сливочный - 10 г, плоды маринованные - 20
г, маслины - 15 г, лимон - 10 г, зелень, перец черный молотый, соль.
Разделанную рыбу нарезать на кусочки и припустить до готовности в
бульоне или воде. Очищенные соленые огурцы нарезать соломкой. Репчатый
лук, нарезанный полукольцами или соломкой, спассеровать, добавив в конце
томат-пюре. Каперсы отжать от рассола. Все продукты (кроме рыбы) соединить
и прогреть с добавлением бульона или томатного соуса, затем ввести кусочки
рыбы. На порционную сковороду, смазанную жиром, положить слой горячей
тушеной капусты, на нее подготовленную рыбу с гарниром и соусом, а сверху
- оставшуюся капусту. Поверхность разровнять, посыпать молотыми сухарями
или тертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в течение 15-20 минут.
Подать солянку на сковороде, украсив маслинами, маринованной вишней,
брусникой, виноградом, корнишонами, кружочками лимона и зеленью.
Солянка из салаки на противне
Филе салаки - 120 г, масло или маргарин сливочный - 15 г, капуста
тушеная - 120 г, огурцы соленые - 30 г, каперсы - 10 г, лук репчатый - 15
г, томат-пюре - 15 г, сыр тертый или сухари молотые - 5 г, плоды
маринованные - 20 г, маслины - 15 г, лук зеленый - 15 г, лимон - 1/10 шт.,
соль.
Обработанную сырую салаку (без хребтовой кости) разрезать на две-три
части (мелкую оставить целиком) и разложить на тушеную капусту равномерным
слоем. Дальше солянку готовить, как обычную рыбную солянку на сковороде.
Солянка из рыбных консервов на сковороде
Консервы рыбные - 70 г, остальные продукты - как для обычной рыбной
солянки.
Репчатый лук спассеровать, соленые огурцы очистить и нарезать мелкими
ломтиками. Муку спассеровать и развести соком из консервов. В полученный
соус добавить пассерованный лук, огурцы, каперсы и рыбные консервы; в
остальном солянку готовить как обычно.
Солянка из китового мяса и свежей капусты
Мясо китовое - 150 г, капуста - 150 г, томат-пюре - 25 г, морковь -
25 г, лук репчатый - 50 г, жир - 20 г, уксус 3%-ный - 5 г, корень петрушки
- 10 г, лавровый лист, перец черный горошком, соль.
Свежую белокочанную капусту нашинковать, сложить в кастрюлю, добавить
воду, уксус, томат-пюре, лавровый лист, черный перец горошком, обжаренные,
мелко нарезанные морковь, корень петрушки, репчатый лук и тушить до
готовности. Китовое мясо нарезать, обжарить вместе с репчатым луком,
соединить с тушеными овощами, хорошо перемешать и протушить 5-10 минут.
Перед подачей на стол солянку посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Солянка из морского гребешка
Мясо морского гребешка - 100 г, капуста тушеная - 200 г, огурцы
соленые - 50 г, лук репчатый - 30 г, томат-пюре - 10 г, масло топленое -
20 г, сухари - 5 г, лук зеленый - 10 г., каперсы - 15 г, лимон - 1/10 шт.,
маслины - 15 г, перец черный молотый, соль.
Мясо морского гребешка нарезать кусочками, посолить и обжарить до
готовности. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать дольками,
положить в кастрюлю, добавить каперсы, томат-пюре, немного воды,
обжаренный на жире мелко нарезанный репчатый лук, черный молотый перец,
соль и протушить под крышкой 10-15 минут. Белокочанную капусту стушить.
На порционную сковороду, смазанную жиром, положить половину тушеной
капусты, на нее равномерно уложить кусочки морского гребешка и гарнир,
сверху покрыть слоем тушеной капусты. Поверхность разровнять, посыпать
молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. При подаче
посыпать мелко нарезанным зеленым луком, украсить ломтиками лимона,
маслинами или маринованными ягодами.
Солянка из мидий
Мидии - 50 г, остальные продукты по рецептуре солянки из морского
гребешка.
Подготовленные мидии отварить, разрезать каждую пополам и обжарить
вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Дальше готовить и подавать так
же, как солянку из морского гребешка.
Солянка из свежих грибов
Грибы свежие - 90 г, капуста - 150 г, лук репчатый - 30 г, морковь -
5 г, корень петрушки - 5 г, огурцы соленые - 30 г, масло сливочное - 10 г,
томат-пюре - 10 г, мука - 5 г, сыр - 5 г, сахар - 5 г, сухари - 5 г,
маслины - 10 г, лимон - 1/6 шт., зелень, лавровый лист, перец черный
горошком, соль.
Грибы отварить в небольшом количестве подсоленной воды в течение
20-25 минут, отцедить, нарезать мелкими ломтиками и обжарить на сливочном
масле. Отдельно поджарить нарезанный соломкой лук, перемешать его с
грибами, добавив очищенные от кожицы и семян, нарезанные мелкими кубиками
соленые огурцы. Свежую белокочанную капусту нарезать соломкой, положить в
кастрюлю, добавить поджаренные на сливочном масле морковь и корень
петрушки, нарезанные соломкой, лук - полукольцами, немного грибного
отвара, масла и тушить 30 минут.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93