Уха сборная "Атлантика"
Хек - 100 г, ставрида - 50 г, скумбрия - 50 г, масло сливочное - 15
г, морковь - 15 г, лук репчатый - 20 г, зелень петрушки, перец черный
молотый, соль.
Из голов, костей, рыбных пищевых отходов сварить бульон. Лук и
морковь натереть на крупной терке, обжарить на сливочном масле, положить в
бульон, добавить порционные куски рыбы (филе с кожей и реберными костями)
и варить до готовности, затем посолить, поперчить.
При подаче в тарелку с ухой положить куски отварной рыбы и мелко
рубленную зелень петрушки.
Уха сборная по-болгарски
Рыба - 170 г, морковь - 50 г, лук репчатый - 50 г, корень сельдерея,
петрушки, пастернака - по 5 г, масло сливочное или растительное - 30 г,
лавровый лист, перец черный горошком, соль.
Морковь, репчатый лук, корень сельдерея, петрушки и пастернака мелко
нарезать, сварить в подсоленной воде, отцедить, протереть через сито,
залить отваром, довести до кипения, добавить очищенную и промытую рыбу,
лавровый лист, черный перец горошком, соль, сливочное или растительное
масло и варить 20-25 минут.
Если уху подавать в горячем виде, ее следует заправить вареным яйцом,
лимонным соком и мелко нарезанной зеленью петрушки, если в холодном, то
посыпать уху сваренными вкрутую яйцами, нарезанными кубиками,
измельченными солеными огурцами и зеленью петрушки.
Уху можно также приготовить из крупной рыбы, нарезанной небольшими
кусками.
Уха по-сегедски (венгерская кухня)
Карп - 100 г, сом - 75 г, стерлядь - 110 г, судак - 100 г, лук
репчатый - 20 г, помидоры - 25 г, перец зеленый - 30 г, перец красный - 5
г, соль.
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать на куски весом около 50
г, посолить. Головы, плавники и хвосты отварить в подсоленной воде вместе
с нарезанным луком. Когда вода закипит, добавить красный перец и варить
час на слабом огне. Затем отвар процедить, залить им подготовленную рыбу,
добавить нарезанный длинными дольками зеленый перец, помидоры и варить
рыбу до готовности еще 20 минут. Помешивать уху нельзя, можно только время
от времени встряхивать кастрюлю.
Уха прозрачная по-венгерски
Рыба мелкая - 150 г, судак или окунь - 150 г, яйцо (белок) - 1/2 шт.,
лавровый лист, перец молотый красный и черный, зелень укропа, соль.
Очищенную и хорошо промытую мелкую рыбу залить водой, варить 25-30
минут, охладить и процедить через марлю. В холодную уху ввести взбитые
белки, дать отстояться, потом осторожно перелить в кастрюлю, добавить
молотый красный и черный перец, соль, лавровый лист и снова поставить на
огонь. Когда уха закипит, положить в нее куски крупной рыбы и варить 10-15
минут.
При подаче посыпать уху мелко нарезанной зеленью укропа.
Уха с икрой по-венгерски
Рыба свежая с икрой - 200 г, мука - 10 г, лук репчатый - 20 г, масло
сливочное - 10 г, перец красный молотый, перец черный горошком, уксус
3%-ный - 5 г, лавровый лист, соль.
Очищенную рыбу вместе с икрой нарезать небольшими кусками и посолить.
Из муки, тертого репчатого лука и красного молотого перца приготовить на
сливочном масле заправку, залить водой, добавить немного уксуса, лавровый
лист, черный перец горошком и проварить, затем положить подготовленную
рыбу и сварить до готовности.
Уха из рыбной смеси по-венгерски
Рыба - 200 г, картофель - 20 г, помидоры - 20 г, перец зеленый
сладкий - 20 г, лук репчатый - 30 г, перец красный молотый, соль; для
галушек: мука - 10 г, яйцо - 1/5 шт.
Чем больше видов рыбы, тем вкуснее получается уха, а самый лучший
вкус придает ухе карп. Очищенную и вымытую рыбу (карпа, щуку, судака и др.
) нарезать кусочками, уложить в кастрюлю, добавить нарезанные дольками
помидоры, очищенные от зерен, зеленый сладкий перец и красный молотый
перец, соль и нарезанный мелкими кубиками картофель.
Залить водой, добавить тертый или очень мелко нарезанный репчатый лук
и варить 30 минут. Затем рыбу вынуть, уху процедить и отварить в ней
маленькие галушки.
Для приготовления галушек в яйцо добавить муку, замесить тесто,
раскатать его толщиной 5 мм и нарезать квадратиками со стороной 1-1,5 см.
Из отварной рыбы выбрать кости, положить их в уху; подавать горячей.
Уха ассорти по-венгерски
Рыба (щука, карп) - 200 г, жир свиной - 20 г, лук репчатый - 25 г,
перец красный молотый, соль.
Рыбу очистить, помыть, нарезать на куски и отварить в подсоленной
воде. В отдельной посуде подогреть свиной жир, положить в него мелко
нарезанный репчатый лук, обжарить до подрумянивания лука, добавить красный
молотый перец и куски отварной рыбы. Через 5-6 минут рыбу залить ухой и
проварить.
Уха с белым вином по-венгерски
Рыба - 200 г, вино белое натуральное - 60 г, лук репчатый - 20 г,
морковь - 30 г, корень петрушки - 15 г, перец зеленый сладкий - 30 г,
помидоры - 30 г, перец красный молотый, соль.
Репчатый лук, морковь, корень петрушки, сладкий зеленый перец и
помидоры нарезать кружочками, посолить, посыпать красным молотым перцем,
залить водой и варить 15-20 минут. Очищенное и нарезанное крупными кусками
филе рыбы без кожи и костей посолить, залить в отдельной посуде вином на
15-20 минут. В отвар с овощами положить куски рыбы и варить до готовности.
Уха по-ирландски
Рыба - 150 г, лук репчатый - 30 г, сало свиное - 25 г, картофель -
100 г, помидоры - 70 г, сметана - 10 г, орех мускатный - 3 г, зелень
петрушки и укропа - 15 г, перец черный молотый, соль.
Морскую рыбу очистить и промыть. Головы, плавники, кости залить водой
и варить полчаса, затем процедить.
Нарезанный ломтиками репчатый лук обжарить на свином сале, добавить
очищенный и нарезанный кубиками картофель, помидоры, очищенные, без семян
и мелко нарубленные, измельченный на терке мускатный орех, соль и черный
перец горошком.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93