Рыбу разделать на филе без костей. Из головы и костей сварить бульон
и процедить. Сырую свеклу и морковь натереть на крупной терке, обжарить
вместе с мелко нарезанным репчатым луком, добавить томат-пюре. В кипящий
рыбный бульон положить нарезанный кубиками картофель, через 10 минут -
подготовленные овощи, соль и варить до готовности.
В тарелку с борщом положить кусок отварной рыбы, мелко нарезанный
зеленый лук и сметану.
Борщ рыбный с сельдью
Рыба - 125 г, грибы белые свежие - 100 г или сушеные - 25 г, свекла -
150 г, морковь - 40 г, сельдь - 40 г, капуста свежая - 100 г, лук репчатый
- 40 г, корень петрушки - 20 г, масло растительное - 40 г, зелень петрушки
или укропа, соль.
Сушеные грибы замочить, отварить и мелко нарезать. Помытую свеклу
испечь в духовом шкафу, охладить, очистить и нарезать соломкой. Репчатый
лук, морковь, корень петрушки нарезать и обжарить на растительном масле. В
кипящий грибной или рыбный бульон положить нашинкованную капусту, через
10-15 минут свеклу и обжаренные овощи, добавить нарезанное кусочками филе
рыбы, вареные грибы и варить 10-15 минут. В борщ положить филе сельди без
кожи и костей, нарезанное кусочками, проварить несколько минут и при
подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Борщ холодный с морским окунем или треской горячего копчения
Свекла - 200 г, рыба горячего копчения - 100 г, огурцы свежие - 80 г,
лук зеленый - 30 г, сметана - 50 г, яйцо - 1 шт., уксус 3%-ный - 10 г,
сахар - 5 г, зелень петрушки или укропа, соль.
Отварить свеклу, затем очистить ее, нарезать соломкой, залить водой,
добавить уксус, довести до кипения и охладить. Свежие огурцы очистить и
нарезать соломкой. Зеленый лук нашинковать и слегка растереть с солью.
Положить в охлажденный борщ сметану, подготовленные огурцы и лук,
заправить солью и сахаром.
При подаче в тарелку с борщом положить вареное яйцо, измельченную
зелень петрушки или укропа, несколько кусочков копченой рыбы.
Борщ донской с пастой "Океан"
Свекла - 100 г, картофель - 300 г (в том числе в протертом виде - 100
г), капуста - 125 г, морковь - 40 г, корень пастернака - 30 г, лук
репчатый - 50 г, помидоры - 100 г, перец болгарский - 40 г, паста "Океан"
- 50 г, масло растительное - 30 г, сметана - 25 г, зелень петрушки или
укропа, соль.
Свеклу, морковь, корень пастернака и болгарский перец нарезать
соломкой. Свеклу обжарить на жире, добавить пастернак, морковь, болгарский
перец и продолжать обжаривание. Прибавить свежие помидоры, предварительно
очищенные от кожицы и нарезанные дольками, и обжаривать еще 5-7 минут
(помидоры можно отварить и протереть). Отдельно обжарить репчатый лук.
В кипящий бульон, овощной отвар или воду положить картофель,
нарезанный брусочками или дольками, и варить 5 минут, добавить
нашинкованную капусту, варить 7-10 минут, а затем положить обжаренные
овощи, посолить и довести до готовности.
Отдельно отварить очищенный картофель, протереть его вместе с
размороженной пастой "Океан" и полученную массу ввести в борщ за несколько
минут до окончания варки. За 3 минуты до готовности положить в борщ
сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Борщ с галушками и пастой "Океан"
Свекла - 150 г, капуста свежая - 100 г, морковь - 30 г, лук
Свеклу, морковь нарезать соломкой, добавить немного воды, жир,
томат-пюре и тушить до готовности.
репчатый - 40 г, томат-пюре - 30 г, маргарин или сало свиное - 20 г,
сметана - 25 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 5 г, зелень петрушки или
укропа, лавровый лист, перец черный горошком, соль; для галушек: мука
пшеничная - 50 г, паста "Океан" - 40 г, яйцо - 1/4 шт., вода - 15 г, соль.
Мелко нарезанный репчатый лук и корень петрушки обжарить. В кипящий
бульон или овощной отвар положить нашинкованную свежую капусту и варить до
полуготовности, затем добавить тушеные и обжаренные овощи, лавровый лист,
черный перец горошком, довести до кипения и варить 10-15 минут. Заправить
борщ солью, уксусом, сахаром и снова довести до кипения. Если борщ
готовить с квашеной капустой, то ее следует класть в бульон тушеной вместе
со свеклой.
Пшеничную муку тщательно перемешать с размороженной пастой "Океан",
добавить соль, воду, яйца, замесить тесто, разделать его на маленькие
галушки и отварить их в подсоленной воде. При подаче на стол в тарелку с
борщом положить отваренные галушки, мелко нарезанную зелень и сметану.
Борщ с кальмарами
Кальмары - 100 г, свекла - 100 г, капуста белокочанная - 100 г,
морковь - 50 г, корень петрушки - 20 г, лук репчатый - 50 г, картофель -
80 г, томат-паста - 25 г, сало-шпик - 15 г, сметана - 20 г, сало свиное -
10 г, уксус 3%-ный - 5 г, чеснок - 5 г, зелень петрушки, соль.
Кальмары тщательно промыть в холодной воде и отварить в подсоленной
воде при слабом кипении в течение 3-5 минут. Вареные кальмары нарезать
кубиками и обжарить с мелко нарезанным салом-шпиком и репчатым луком.
Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой и тушить
с добавлением свиного сала, томата-пасты и уксуса до готовности.
В кипящую воду положить нашинкованную белокочанную капусту, через
10-15 минут нарезанный брусочками картофель. В конце варки ввести тушеные
свеклу и коренья, кальмары, соль, сахар. Заправить борщ растертым
чесноком, мелко нарубленной зеленью, при подаче положить сметану.
Борщ с трепангами
Трепанги сушеные - 15 г, свекла - 100 г, капуста - 80 г, морковь - 50
г, корень петрушки - 20 г, лук репчатый - 50 г, картофель - 80 г,
томат-паста - 25 г, масло топленое - 20 г, сметана - 20 г, сахар - 5 г,
уксус 3%-ный - 5 г, лавровый лист, перец черный горошком, зелень петрушки,
соль.
Сушеные трепанги промыть в теплой воде, залить холодной водой на
24-30 часов для набухания (менять воду 2-3 раза).
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93