Затем ввести разведенную охлажденным
грибным отваром поджаренную муку, томат-пюре, нарезанный дольками соленый
огурец, сахар, черный перец горошком, лавровый лист, соль, все хорошо
перемешать и тушить 20 минут. В смазанный маслом и посыпанный молотыми
сухарями сотейник положить половину тушеной капусты с огурцами, на нее -
подготовленные грибы, хорошо разровнять, покрыть оставшейся капустой с
огурцами, посыпать молотыми сухарями, перемешанными с тертым голландским
сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовом шкафу
в течение 15-20 минут.
Готовую солянку полить растопленным маслом, посыпать нарезанной
зеленью петрушки и укропа, украсить маслинами без косточек и кружочками
лимона.
Солянка из соленых грибов
Грибы соленые - 60 г, капуста - 150 г, лук репчатый - 20 г, огурцы
соленые - 50 г, сало - 10 г, масло сливочное - 5 г, томат-пюре - 15 г,
сахар - 5 г, сухари - 5 г, сливы маринованные - 15 г, лимон - 1/6 шт.,
зелень, лавровый лист, перец черный горошком, соль.
Соленые грибы отделить от рассола, нашинковать и обжарить на сале.
Отдельно поджарить нарезанный полукольцами лук и перемешать с грибами,
добавив соль и очищенные от кожицы и семян, нарезанные мелкими кубиками
соленые огурцы. Квашеную капусту отжать, нашинковать, положить в кастрюлю,
добавить нарезанное кубиками сало и тушить 1-1,5 часа. За 15-20 минут до
окончания тушения прибавить томат-пюре, нарезанные дольками соленые
огурцы, сахар, соль, черный перец горошком и лавровый лист. Половину
тушеной капусты положить слоем в смазанный жиром и посыпанный молотыми
сухарями сотейник, на капусту - подготовленные грибы, хорошо разровнять,
покрыть оставшейся капустой, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть
растопленным сливочным маслом и запекать в духовом шкафу в течение 20-25
минут.
Готовую солянку полить растопленным сливочным маслом, посыпать
нарезанной зеленью петрушки, украсить маринованными сливами и кружочками
лимона.
Солянка овощная на сковороде
Капуста тушеная - 150 г, огурцы соленые - 50 г, грибы соленые или
маринованные - 50 г, каперсы - 25 г, морковь - 20 г, лук репчатый - 20 г,
корень петрушки - 10 г, масло подсолнечное - 10 г, масло сливочное - 5 г,
маслины - 10 г, сыр - 5 г, сухари - 5 г, сахар - 5 г, ягоды маринованные -
10 г, лимон - 1/10 шт., лавровый лист, перец черный молотый, соль, зелень.
В готовую тушеную капусту добавить очищенные от кожицы и семян, мелко
нарезанные соленые огурцы, соленые грибы, каперсы, а также нарезанные
соломкой, поджаренные морковь, петрушку, лук. Заправить все это лавровым
листом, сахаром, черным молотым перцем. Затем всю эту массу слегка
прогреть, перемешать, уложить на сковороду, смазанную жиром, посыпать
тертым сыром, молотыми сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и
запечь в духовом шкафу. Перед подачей полить сливочным маслом и оформить
ломтиками лимона и маринованными ягодами.



Суп картофельный с мясом
Мясо - 60 г, кости - 150 г, картофель - 225 г, морковь - 20 г,
петрушка, сельдерей - 10 г, лук репчатый и порей - по 10 г, томат-пюре - 5
г, жир - 10 г, зелень - 2 г.
Коренья нарезать ломтиками или брусочками, лук нашинковать и все
вместе спассеровать с жиром. Картофель нарезать ломтиками, кубиками или
брусочками.
В кипящий бульон заложить коренья, дать бульону закипеть, затем
добавить картофель, специи и варить в течение 15-20 минут.
Суп охотничий
Потроха - 125 г, картофель - 100 г, морковь - 20 г, петрушка - 10 г,
лук репчатый - 15 г, лук зеленый - 10 г, пшено - 30 г, шпик - 5 г, зелень
- 4 г, специи.
Сварить куриные потроха до готовности. В процеженный бульон от
потрохов заложить вымытое пшено, слегка спассерованные коренья и лук,
картофель, нарезанный кубиками, лавровый лист, перец и варить до
готовности. В конце варки добавить зеленый лук.
Суп картофельный по-молдавски
Курица - 100 г, картофель - 150 г, морковь - 20 г, петрушка - 10 г,
мука - 5 г, маргарин столовый - 10 г, сметана - 15 г, уксус - 5 г, перец
красный - 0,2 г.
Коренья, нарезанные соломкой, слегка спассеровать с жиром, добавить к
ним уксус. В процеженный куриный бульон заложить картофель, нарезанный
брусочками, а через 5-6 минут - пассерованные коренья и муку, разведенную
бульоном. Суп заправить по вкусу солью, красным перцем и варить до
готовности.
Подавать суп с куском вареной курицы, сметаной и зеленью.
Суп картофельный с грибами
Грибы сушеные белые - 10 г, остальные продукты, кроме мяса, те же,
Этот суп готовить так же, как и суп картофельный мясной, но на
что на суп картофельный с мясом.
грибном бульоне. В процессе варки в суп положить вареные
нашинкованные грибы.
Суп картофельный со щавелем
Щавель - 60 г, картофель - 125 г, морковь - 15 г, петрушка - 5 г, лук
репчатый - 10 г, маргарин столовый - 5 г, сметана - 10 г, зелень - 2 г,
специи.
Коренья и картофель нарезать в форме кубиков, лук нашинковать и все
вместе, кроме картофеля, спассеровать на жире. Хорошо промытые листики
щавеля разрезать на 2-3 части.
В кипящий бульон заложить спассерованные коренья, дать бульону
закипеть, затем положить картофель, лавровый лист, перец и варить 15-20
минут. За 5-6 минут до окончания варки добавить листики щавеля.
Подавать суп со сметаной и зеленью.
Суп картофельный со свежими грибами
Грибы белые свежие - 100 г, картофель - 200 г, морковь - 20 г,
петрушка - 10 г, лук репчатый - 20 г, лук-порей - 10 г, помидоры свежие -
40 г, жир - 10 г, сметана - 15 г, зелень - 3 г, специи или грибы белые
свежие - 60 г, картофель - 175 г, морковь - 20 г, помидоры свежие - 30 г,
петрушка, сельдерей - 10 г, лук - 20 г, маргарин животный - 5 г, сметана -
10 г, зелень - 2 г, специи.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93