Суп из сельдерея
Сельдерей - 250 г, луковица, 2 столовые ложки маргарина или
сливочного масла, 3 столовые ложки муки, вода - 1 л, яйцо (желток) - 1 шт.
, сметана - 1/2 стакана, тертый сыр - 80 г, соль, чуть лимонной кислоты.
Очистить сельдерей и натереть на крупной терке. Мелко нарезать лук и
обжарить на маргарине (сливочном масле), добавить муку, протушить.
Проварить 10 минут, снять с огня. Смешать желток и сметану с небольшим
количеством воды и влить в суп. Посыпать сыром. Заправить солью и лимонным
соком.
Суп из спаржи
Спаржа - 500 г, вода - 1 л, 2 столовые ложки сливочного масла, 1-2
столовые ложки муки, 1 неполная чайная ложка сахара, 1 столовая ложка сока
лимона, немного соли, яйцо (желток) - 2 шт., молоко - 1/3 стакана.
Спаржу хорошо промыть, срезать верхушки и поставить тушить в
небольшом количестве воды. Оставшуюся спаржу отварить, не очищая, в слегка
подсоленной воде, протереть сквозь сито, добавить туда сахар, оставшееся
сливочное масло и тушеные верхушки спаржи. Дать еще раз закипеть. Снять
суп с огня. Молоко смешать с желтками, приправить соком лимона и небольшим
количеством соли.
Картофельный суп со сметаной
Вода - 11/4 л, картофель - 500 г, яйца - 2 шт., сметана или молоко -
1/4 л, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки нарубленной зелени
петрушки, укропа, соль.
Очищенный картофель сварить, добавить мелко нарубленную зелень.
Сметану хорошо перемешать с 2 столовые ложками муки и добавить в
картофельный бульон. Супу дать еще раз закипеть и добавить мелко
нарубленные крутые яйца, петрушку, укроп или какую-нибудь другую зелень.
Рассчитано на 3 порции.
Похлебка картофельная с помидорами
Картофель - 8 шт., помидоры - 8 шт., вода - 1,5 л, яйца (желток) - 3
шт., молоко - 1 стакан, масло сливочное - 50 г, зелень укропа, петрушки,
соль.
Картофель очистить, отварить, протереть. Помидоры отварить, протереть
и смешать с картофелем. Полученную массу заправить смешанными с молоком
желтками, маслом, солью, довести до кипения. После этого положить рубленую
зелень.
Рассольник с гречневой крупой
Огурцы соленые (крепкие) - 6 шт., морковь - 1 шт., лук - 2 шт.,
корень петрушки, сельдерея - по 1 шт., картофель - 6 шт., гречка - 0,5
стакана, вода - 2 л, масло сливочное - 50 г, сметана - 1 стакан, лавровый
лист, зелень петрушки, укропа, соль.
Овощи и картофель нарезать кубиками и отварить, опуская их в
следующем порядке: огурцы, морковь, лук, корни петрушки, сельдерея,
картофель. Затем положить гречневую крупу, лавровый лист и варить до
готовности. Приправить маслом, сметаной, солью, рубленой зеленью, довести
до кипения. Подавать со сметаной.
Суп из моркови
Морковь - 4 шт., вода - 1,5 л, крупа манная - 2 столовые ложки,
сметана - 1 стакан, яйца (желток) - 3 шт., перец молотый черный, соль.
Морковь нарезать мелкими кубиками и отварить до готовности в
подсоленной воде. Затем всыпать манную крупу, проварить 3-5 минут и
заправить суп смешанной с желтками сметаной, перцем, солью.
Суп луковый с гренками
Лук репчатый - 4 головки, масло сливочное - 50 г, мука - 2 столовые
Лук нашинковать и обжарить на масле. Когда он размягчится, посыпать
ложки, соль; для овощного отвара: морковь, корень петрушки, сельдерея
- по 1 шт., репчатый лук - 1 шт., вода - 2 литра; для гренков: хлеб
пшеничный (черствый) - 4 ломтика, сыр (тертый) - 2 столовые ложки,
сливочное масло - 2 столовые ложки.
его мукой, увеличить нагрев и, помешивая, обжарить до золотистого
цвета. Овощи отварить. Залить лук несколькими ложками овощного отвара,
накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 10 минут. Затем переложить его
в овощной отвар, посолить и варить еще 10 минут. Ломтики хлеба поджарить
на масле, посыпать тертым сыром, выдержать еще некоторое время на
сковороде, чтобы сыр растопился, и вместе с рубленой зеленью подавать к
столу.
Суп из зеленого горошка с рисом
Зеленый горошек, лущеный - 3 стакана, вода - 1 л, рис - 0,5 стакана,
яйца (желток) - 3 шт., сливочное масло - 50 г, зелень петрушки, укроп,
соль.
Отдельно отварить рис и зеленый горошек, затем их соединить,
посолить, заправить зеленью, желтками, маслом и довести до кипения.

Суп из белой фасоли с солеными огурцами и сметаной
Фасоль белая - 2 стакана, вода - 2 л, огурцы соленые - 6 шт., вода -
0,5 л, мука - 3 ч. ложки, масло сливочное - 6 столовых ложек, сметана - 1
стакан, зелень петрушки, укроп, соль.
Предварительно замоченную фасоль отварить в этой же воде. Затем
протереть через сито. Огурцы очистить, нарезать ломтиками и отварить в
воде. Муку подрумянить на масле, ввести в отвар огурцов, влить туда же
фасоль с отваром. Суп заправить маслом и сметаной, довести до кипения.
При подаче к столу добавить мелко нарубленную зелень.
Суп с макаронами
Макароны (ломаные) - 1,5 стакана, вода - 2 л, масло сливочное - 6
столовых ложек, морковь - 1 шт., корень сельдерея - 1 шт., лук - 1
головка, молоко - 0,5 стакана, яйца (желток) - 3 шт., зелень петрушки,
укроп, соль.
Макароны отварить в подсоленной воде и отцедить. Спассеровать на
масле морковь, сельдерей, лук, разварить их в подсоленной воде и
протереть. Затем соединить с макаронами, заправить размешанным с желтками
молоком, солью, довести до кипения.
Суп с клецками
Обычные: 2 столовые ложки растительного масла взбить с желтком,
добавить 3-4 ложки муки, соль, тщательно перемешать. Потом влить в тесто
взбитый белок.
Тесто берут чайной ложкой, смоченной в холодной воде и опускают в
кипящий бульон.
Картофельные: замесить тесто (одно яйцо, 3 чайные ложки муки, 3
чайные ложки сметаны, 3 чайные ложки сливочного масла, 3 столовые ложки
сухарей), затем добавить 3 столовые ложки картофельного пюре.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93