Затем разрезать вдоль
брюшка, зачистить от остатков внутренностей и варить в течение 2-3 часов.
Отварные трепанги нарезать соломкой.
Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой,
добавить томат-пасту, топленое масло, немного воды и тушить до готовности.
Через 20-30 минут ввести белокочанную капусту и продолжать тушить.
В кипящий бульон, оставшийся от варки трепангов, положить нарезанный
брусочками картофель, за 10-15 минут до готовности - тушеные овощи,
лавровый лист, черный перец горошком. Заправить борщ солью, уксусом и
сахаром. В конце варки положить в борщ отварные трепанги. При подаче в
тарелку с борщом добавить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.
Борщ с мидиями
Мидии вареные - 50-75 г, свекла - 100 г, капуста белокочанная - 100
г, морковь - 50 г, корень петрушки - 20 г, лук репчатый - 40 г, картофель
- 80 г, томат-паста - 25 г, масло топленое
Подготовленные мидии отварить, нарезать и обжарить на топленом масле
или маргарине вместе с нарезанным репчатым луком.
Очищенные свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать
соломкой, положить в кастрюлю, добавить томат-пасту, жир,
или маргарин - 30 г, сметана - 20 г, уксус 3%-ный - 5 г, сахар - 5 г,
чеснок - 2 г, зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.
немного воды и тушить, периодически помешивая, чтобы овощи не
пригорели. Спустя 20-30 минут после начала тушения добавить нашинкованную
белокочанную капусту и продолжать тушить еще 20-30 минут.
В кипящий бульон, оставшийся после отваривания мидий, положить
нарезанный брусочками или ломтиками картофель, а за 10-15 минут до
готовности - тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком и мидии.
Перед окончанием варки борщ заправить солью, уксусом и сахаром. При подаче
положить в борщ сметану, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа,
мелко нарезанный чеснок.
Примечание. Мидии поступают в продажу живые в раковинах,
варено-мороженые в брикетах или в виде консервов. Мидии в раковинах
обработать следующим образом: раковины очистить ножом, выдержать в
холодной воде несколько часов, затем хорошо промыть в проточной воде,
залить холодной водой и варить 15-20 минут. Вареное мясо отделить от
раковин, ополоснуть в теплой кипяченой воде. Варено-мороженые мидии
оттаять в холодной воде или на воздухе и тщательно промыть.
Борщ с фрикадельками из морского гребешка
Свекла - 100 г, капуста - 90 г, морковь - 50 г, корень петрушки - 20
г, лук репчатый - 50 г, картофель - 80 г,
Морской гребешок оттаять в воде, хорошо промыть, половину
предусмотренной нормы его отварить в подсоленной воде в течение 10 минут.
томат-паста - 25 г, масло топленое - 20 г, сметана - 20 г, сахар - 5
г, уксус 3%-ный - 5 г, лавровый лист, перец черный горошком, зелень
петрушки, соль; для фрикаделек: морской гребешок - 150 г, лук репчатый -
50 г, яйцо - 1/4 шт., перец черный молотый, соль.
Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой,
добавить томат-пасту, жир, немного воды и тушить, периодически помешивая,
чтобы овощи не пригорали. Через 20-30 минут ввести нарезанную соломкой
капусту и тушить еще 20-30 минут.
В кипящий бульон, оставшийся после варки морского гребешка, положить
картофель, нарезанный брусочками, а за 10-15 минут до готовности - тушеные
овощи, лавровый лист, черный перец горошком. Перед окончанием варки
заправить борщ солью, уксусом и сахаром.
Для приготовления фрикаделек половину отваренного и сырого морского
гребешка вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить
соль, черный молотый перец, яйца и хорошо перемешать. Полученную массу
разделать в виде маленьких шариков и отварить в небольшом количестве воды.
При подаче в тарелку с борщом положить фрикадельки, сметану и посыпать
мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Борщ холодный с морским гребешком
Морской гребешок - 150 г, свекла - 100 г, морковь - 80 г, лук зеленый
- 30 г, огурцы свежие - 70 г, сметана - 20 г, яйцо - 1 шт., сахар - 5 г,
зелень укропа, лимонная кислота или уксус 3%-ный - 5 г, соль.
Морской гребешок отварить, как указано в предыдущей рецептуре,
охладить и нарезать ломтиками.
Морковь натереть на крупной терке и отварить в небольшом количестве
воды до готовности. Свеклу отварить в кожуре, очистить, натереть на терке
и ввести в готовую морковь. Влить немного воды, довести до кипения, затем
добавить соль, сахар, лимонную кислоту или уксус и охладить. При подаче в
тарелку с борщом положить нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы,
зеленый лук, вареное яйцо, зелень укропа, вареное мясо морского гребешка и
сметану.
Борщ с морской капустой
Капуста морская маринованная - 100 г, свекла - 100 г, морковь - 80 г,
корень петрушки - 20 г, лук репчатый - 50 г, картофель - 80 г, томат-паста
- 10 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 5 г, сметана - 20 г, лавровый лист,
зелень петрушки, перец черный горошком, соль.
Морскую капусту отварить, охладить, нашинковать соломкой, залить на
8-10 часов холодным маринадом. Для маринада в горячую кипяченую воду
положить соль, сахар, гвоздику, лавровый лист, проварить 10-15 минут,
затем отвар слить, охладить и добавить в него уксус.
Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой,
добавить томат-пасту, немного воды и тушить в течение 20-30 минут, затем
ввести маринованную морскую капусту и продолжать тушить. В кипящую воду
положить нарезанный брусочками картофель, через 10 минут - тушеные овощи,
лавровый лист, черный перец горошком. Заправить борщ солью, уксусом и
сахаром.
При подаче в тарелку с борщом положить сметану и мелко нарезанную
зелень петрушки.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93