Клецки сухарные в сметане (белорусская кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, молоко - 100 г, мука - 50 г, яйца - 1 шт.,
масло сливочное - 20 г, сметана - 80 г, сухари панировочные - 20 г.
Сухой хлеб истолочь в сухари, замочить их в молоке. Когда набухнут,
добавить муку, яйца и хорошо перемешать. Массу разделать на шарики по
15-20 г, в кипящей воде проварить до всплытия, откинуть на дуршлаг,
уложить в глубокую сковороду, заправить сливочным маслом, полить сметаной,
посыпать сухарями и запечь в духовке.
Клецки картофельные, фаршированные хлебом
Хлеб пшеничный - 200 г, картофель - 500 г, молоко - 350 г, яйца - 1
шт., манная каша - 50 г, масло сливочное - 40 г, соль.
Хлеб нарезать кубиками и обжарить в масле. Очищенный картофель
натереть на терке, отжать от воды, посыпать солью, добавить вязкую манную
кашу, яйцо и хорошо вымешать. Из массы выделать маленькие лепешки,
посередине положить обжаренные кубики хлеба и скатать шарики, в середине
которых должны быть гренки, отварить их в подсоленной воде. Подать с
грибным или томатным соусом. Можно использовать как гарнир к жареному
мясу.
Клецки из булочки (венгерская кухня)
Булочка - 150 г, яйца - 2 шт., масло сливочное или смалец - 20 г,
соль и перец по вкусу.
1/3 булки подсушить и истолочь в сухари, оставшуюся часть замочить в
молоке, протереть через сито, добавить желтки, соль, сливочное масло или
смалец, молотый перец, взбитые белки и столько толченых сухарей из
булочки, чтобы смесь не распадалась. Мокрыми руками выделать мелкие
клецки, отварить их в течение 15 минут в кипящем бульоне. Подать с маслом.
Клецки хлебные с печенью (венгерская кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, печень - 200 г, молоко - 250 г, яйца - 2 шт.,
лук репчатый - 30 г, жир - 60 г, сухари панировочные - 80 г, зелень
петрушки, соль и перец по вкусу.
Хлеб замочить в молоке, после набухания размять, смешать с яйцами,
солью и перцем. Добавить измельченную печень, пассерованные лук и
петрушку, панировочные сухари, вымешать до однородной массы. Оставить для
набухания сухарей на 30 минут, затем выделать клецки и отварить в
подсоленной воде. Подать со сметаной.
Клецки из сухарей
Толченые сухари или пшеничный хлеб - 150 г, вода - 100 г, яичные
желтки - 2 шт., масло сливочное - 20 г, соль по вкусу.
Сливочное масло растереть с желтками добела, посолить, добавить
толченые сухари и немного воды так, чтобы получилась густоватая масса.
Когда она набухнет, набирать чайной ложкой и опускать в кипящую воду.
Варить до всплытия. Подавать со сливочным маслом.
Колбасные клецки (немецкая кухня)
Хлеб пшеничный белый - 200 г, колбаса - 200 г, мука - 10 г, манная
крупа - 25 г, шпинат - 100 г или корень сельдерея - 20 г, лук репчатый -
50 г, соль, перец, яйца - 2 шт., шпик - 50 г, корень петрушки.
Черствый хлеб размочить в воде и размять. Колбасу, лук и петрушку
нарезать мелкими кубиками. Шпинат мелко порубить, а сельдерей натереть на
терке. Все продукты соединить, добавить муку, манную крупу. Посолить,
поперчить и хорошо вымешать. Выделать клецки величиной с яйцо и отварить в
подсоленной воде до всплытия. Вынуть шумовкой, сложить в сотейник. Шпик
растопить на сковороде, добавить мелко нарезанный лук, слегка обжарить
его, долить немного воды, в которой варились клецки, нарезанную петрушку и
этой смесью залить клецки. При закрытой крышке протушить, затем вылить
сверху яйца и запечь. К готовому блюду подать листья салата.
Клецки хлебные, фаршированные ветчиной
Хлеб пшеничный - 200 г, молоко - 100 г, масло сливочное - 40 г, яйца
- 2 шт., мука - 100 г, ветчина - 150 г, соль по вкусу.
Хлеб замочить в молоке, после набухания отжать. Добавить размягченное
масло, соль, яйца, муку, вымешать и массу разделать на маленькие лепешки,
на середину которых уложить мелко нарезанную ветчину, заправленную яйцом,
сформовать клецки в виде шариков. Отварить в подсоленном бульоне или воде.
Подать с томатным соусом.
Клецки по-венециански (итальянская кухня)
Хлеб пшеничный белый - 200 г, мясо - 300 г, сыр - 50 г, яйца - 1 шт.,
лук репчатый - 50 г, сметана - 75 г, крахмал - 10 г, соль, перец.
Хлеб замочить в воде, после размягчения отжать. Мясо пропустить через
мясорубку, добавить подготовленный хлеб, тертый сыр, мелко нарубленный
лук, яйцо, соль, перец. Массу вымешать, выбить и разделать на клецки.
Отварить их в кипящей воде, вынуть шумовкой и залить смесью из сметаны,
воды, крахмала, соли и перца, протушить. При подаче полить соусом, в
котором они тушились.
Клецки из хлеба с салом (венгерская кухня)
Хлеб пшеничный белый - 200 г, молоко - 100 г,
Выжарить 40-50 г сала, нарезанного мелкими кубиками. Смешать с
шпик - 50 г, яйца - 2 шт., мука - 25 г, сметана - 200 г, смалец - 40
г, соль и перец по вкусу.
хлебом, нарезанным тоже мелкими кубиками. Жарить в смальце до
получения хрустящей корочки. Охладить, залить молоком, добавить яйца,
муку, соль и перец, перемешать и оставить для набухания на 10-12 минут.
Сформовать клецки и отварить в кипящей воде. Положить в смалец, смешанный
со сметаной, и прогреть.
Клецки овощные с хлебом
Крошки белого хлеба - 100 г, шпинат - 300 г, картофель - 400 г, лук
репчатый - 50 г, молоко - 100 г, яйца - 2 шт., масло сливочное - 40 г,
сметана - 100 г, соль, перец.
Картофель, сваренный в воде, протереть. Добавить желтки, молоко,
крошки белого хлеба, протертый шпинат, мелко нарезанный пассерованный лук,
соль, перец и подогретое сливочное масло (половину нормы). Массу хорошо
вымешать, разделать на клецки, опуская их ложкой в кипящую подсоленную
воду, отварить в течение 5-6 минут при слабом кипении. Всплывшие на
поверхность клецки вынуть шумовкой в посуду с растопленным маслом.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93