15 г, морковь - 20 г, петрушка (корень) - 15 г, масло сливочное - 15
г, хлеб пшеничный - 20 г, молоко - 50 г, яйцо - 1 шт., зелень, соль,
черный молотый перец по вкусу.
За 10 минут до окончания варки в суп кладут фрикадельки и варят его
до готовности. При подаче на стол суп посыпают зеленью.
Можно приготовить этот суп с нерыбными продуктами моря - кальмарами,
креветками, мясом криля, морским гребешком, а также с рыбными пельменями
(рецептура и технология их приведены в рецепте "Рыбный бульон с
пельменями").
Суп рыбный с овощами
Рыба - 50 г, картофель - 20 г, морковь - 15 г, лук - 10 г, петрушка
(корень) - 10 г, цветная капуста - 20 г, зеленый консервированный горошек
- 20 г, масло сливочное - 20 г, зелень, соль и специи по вкусу.
Морковь, лук, корень петрушки и помидоры нарезают дольками и
пассеруют на масле. Цветную капусту отваривают в подсоленной воде.
В кипящий бульон кладут картофель, через 5-10 минут - пассерованные
овощи, проваривают суп еще 10-15 минут, затем кладут кусочки рыбы, цветную
капусту, зеленый горошек, помидоры и варят суп до готовности рыбы. При
подаче суп посыпают мелко нарезанной зеленью.
Суп рыбный с овощами и фасолью
Рыба - 50 г, картофель - 30 г, морковь - 20 г, петрушка (корень) - 10
г, лук - 15 г, фасоль - 30 г, помидоры - 20 г, масло сливочное - 15 г,
зелень, соль и специи по вкусу.
Фасоль перебирают, замачивают в трехкратном количестве воды, варят до
готовности и охлаждают.
Овощи нарезанные соломкой, пассеруют.
В кипящий бульон закладывают нарезанный кубиками картофель, кусочки
рыбы и пассерованные овощи. Через 10-15 минут в суп кладут белые коренья,
дольки помидора, фасоль и доваривают его до готовности. При подаче на стол
в суп можно положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки
или укропа.
Суп рыбный с овощами и щавелем
Рыба - 50 г, картофель - 20 г, лук - 15 г, морковь - 15 г, петрушка
(корень) - 10 г, помидоры - 20 г, щавель - 30 г, масло сливочное - 20 г,
зелень, соль и специи по вкусу.
Картофель, морковь, лук и коренья нарезают кубиками. Овощи пассеруют
на масле. Щавель перебирают, промывают и нарезают на 2-3 части.
В кипящий бульон кладут картофель и кусочки рыбы, проваривают 5-10
минут, добавляют пассерованные овощи, а за 5-7 минут до окончания варки -
щавель и дольки помидоров.
При подаче в суп добавляют сметану и посыпают его мелко нарезанной
зеленью.
Суп рыбный с сыром
Рыба - 50 г, лук - 20 г, масло сливочное - 20 г, мука пшеничная - 15
г, чеснок - 1-2 дольки, сыр твердый - 30 г, соль и специи по вкусу, пучок
зелени.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают небольшими
кусочками, посыпают солью, обваливают в муке и слегка обжаривают.
Репчатый лук нарезают соломкой, пассеруют на масле с частью муки,
добавленной за 3-5 минут до окончания пассерования.
В кипящий рыбный бульон кладут подготовленный лук, рыбу и проваривают
при слабом кипении 5-10 минут. При подаче на стол в суповую тарелку
наливают суп, посыпают его сначала тертым сыром, а затем мелко нарезанной
зеленью и толченым чесноком.
Суп из цветной капусты с кальмарами или креветками
Филе кальмаров (креветок) - 50 г, морковь - 20 г, лук - 15 г,
петрушка (корень) - 15 г, капуста цветная - 50 г, масло сливочное - 30 г,
зелень, соль и специи по вкусу.
Креветки отваривают, очищают от панциря, разбирают на волокна. Филе
отварных кальмаров нарезают соломкой.
В кипящий бульон кладут пассерованные овощи, через 10-15 минут -
промытые соцветия цветной капусты, проваривают суп до готовности, кладут
креветки или кальмары, доводят суп до вкуса и дают настояться 15-20 минут.
При подаче на стол суп посыпают зеленью.
Суп рыбный с рисом и помидорами
Филе рыбы - 100 г, рис - 30 г, лук - 15 г, помидоры - 30 г, чеснок -
1 долька, петрушка (корень) - 10 г, масло сливочное - 30 г, соль, зелень,
специи по вкусу.
Репчатый лук и петрушку нарезают соломкой и пассеруют на масле.
В кипящий бульон всыпают промытый рис, кладут пассерованные овощи,
кусочки рыбы, а через 15-20 минут после начала варки - нарезанные дольками
помидоры и доваривают суп до готовности. Готовый суп заправляют солью,
специями и толченым чесноком. При подаче на стол суп посыпают мелко
нарезанной зеленью.
Суп рыбный с крупой и лимоном
Рыба - 100 г, рис - 30 г, лимон - 20 г, сметана - 20 г, лук - 15 г,
масло сливочное - 15 г, зелень, соль и специи по вкусу.
Лук мелко нарезают и пассеруют на сливочном масле.
В кипящий бульон кладут лук, сметану и доводят до кипения. Отдельно
отваривают рис, затем промывают его и кладут в бульон с луком и сметаной.
В суповую тарелку кладут кусочки отварной рыбы, ломтики очищенного от
кожицы лимона, наливают суп и посыпают его мелко нарезанной зеленью.
Суп рисовый с кальмарами и зеленым горошком
Филе кальмаров - 100 г, рис - 30 г, лук - 15 г, петрушка (корень) -
20 г, зеленый консервированный горошек - 30 г, масло сливочное - 20 г,
соль, специи, зелень по вкусу.
Овощи нарезают соломкой и пассеруют на масле.
Кальмаров обрабатывают и нарезают соломкой.
В кипящий бульон добавляют пассерованные овощи, через 10-15 минут -
предварительно сваренный и промытый рис, кальмары, зеленый горошек и варят
суп до готовности. При подаче на стол суп посыпают мелко нарезанной
зеленью.
Суп крупяной с мидиями
Мидии - 100 г, овсяные хлопья "Геркулес" - 20 г, морковь - 20 г,
петрушка (корень) - 15 г, масло сливочное - 20 г, сметана - 20 г, зелень,
соль и специи по вкусу.
Овощи нарезают соломкой, обжаривают на жире, добавляют нарезанные
кусочками отварные мидии и обжаривают их с овощами 5-10 минут.
В кипящий бульон от мидий всыпают перебранную крупу, проваривают ее
5-10 минут, затем добавляют обжаренные с мидиями овощи и варят суп до
готовности.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93