Желтки растереть со сливочным маслом, добавить сухари, соль, взбитые
белки, осторожно размешать. Затем массу выложить на смазанную маслом
сковороду и выпечь корж в духовке. Дать остыть, выложить его из формы и
нарезать на маленькие кубики, положить в тарелки, залить горячим бульоном
и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Бульон с хлебными клецками на масле
Хлеб пшеничный (черствый) - 200 г, масло сливочное - 20 г,
Хлеб замочить в воде. Когда он набухнет, отжать и протереть через
яйца - 2 шт., соль по вкусу, бульон.
сито. Сливочное масло растереть до густоты сметаны, добавить сырые
яйца, протереть хлеб, соль и замесить тесто. Дать ему постоять 20-30
минут. С помощью ложки от теста отделять клецки и опускать в кипящую
подсоленную воду. Когда они всплывут, вынуть, разложить в тарелки и залить
бульоном.
Бульон с хлебными клецками на сметане
Булка - 200 г, масло сливочное - 40 г, яйца - 2 шт., сметана - 200 г,
соль по вкусу, мясной бульон - 1,5-2 л, зелень петрушки или укропа (мелко
нарезанной) - 10 г.
Сливочное масло растереть с желтками, добавить тертую черствую булку,
соль, сметану, взбить белки и тщательно перемешать. Из полученной массы
при помощи двух чайных ложек сформовать небольшие клецки и опустить в
подсоленную кипящую воду. Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой,
разложить в тарелки, залить бульоном, посыпать мелко нарезанной зеленью
петрушки или укропа.
Бульон с клецками из булки с пряностями (венгерская кухня)
Булка - 200 г, молоко - 200 г, яйца - 3 шт., панировочные сухари или
мука - 40 г, масло сливочное - 40 г, соль и душистый перец по вкусу,
бульон - 1-1,5 л.
Булку замочить в молоке, когда она набухнет, протереть через сито или
дуршлаг. Соединить с желтками, солью, сливочным маслом, добавить взбитые
белки, молотый душистый перец и панировочные сухари, все тщательно
перемешать. Из полученной массы с помощью двух чайных ложек отделить
клецки, опустить их в кипящий бульон, варить пока не всплывут. Готовые
клецки разложить в тарелки и залить процеженным бульоном.
Суп хлебный с сыром и луком
Хлеб ржаной и пшеничный - по 100 г, сыр - 100 г, масло сливочное - 40
г, лук репчатый - 100 г, вода - 1,5 л, соль по вкусу.
Нарезанный ломтиками хлеб залить водой, когда он набухнет, отжать,
соединить с мелко нарезанным поджаренным луком, добавить соль, все залить
кипятком и варить 15-20 минут. В конце варки в суп добавить тертый сыр и,
помешивая, варить еще 5-7 минут.
Суп селянский с хлебными корочками
Сухие корочки черного хлеба - 200 г, вода - 1 л, масло сливочное - 40
г, яйца - 3 шт., лук репчатый - 50 г, зелень петрушки - 5 г, перец и соль
по вкусу.
Хлебные корочки нарезать кубиками и подсушить, затем слегка поджарить
на масле с нарезанным кубиками репчатым луком, мелко нарезанной зеленью
петрушки, залить водой, добавить соль, перец и довести до кипения. Затем,
непрерывно помешивая, осторожно ввести растертые яйца.
Суп с хлебом и яйцом, сваренным в "мешочек"
Хлеб ржаной тертый - 140 г, гренки - 0,5 стакана, масло сливочное -
40 г, яйца - 4 шт., бульон - 1 л, зелень укропа или петрушки.
Черствый хлеб натереть на терке и обжарить на сливочном масле.
Приготовить гренки: хлеб нарезать мелкими кубиками и подсушить в духовке.
В кастрюлю налить воды, добавить соль, уксус (1 ч. ложка соли и 2 ст.
ложки уксуса на 1 стакан воды), довести до кипения, быстро выпустить яйца
не повреждая оболочки желтка, и варить 3-3,5 минуты при слабом кипении.
Сваренные яйца осторожно вынуть, обравнять бахрому (растекшийся белок),
белок должен быть плотным, а желток полужидким, опустить в суповую миску,
положить туда же тертый поджаренный хлеб, подсушенные гренки и мелко
нарезанную зелень укропа или петрушки. Все залить бульоном и сразу же
подать на стол.
Суп с рублеными яйцами
Хлеб ржаной - 200 г, бульон - 1 л, масло сливочное - 40 г, яйца - 2-3
шт., зелень петрушки или укропа - 5 г.
Половину хлеба нарезать ломтиками и слегка подсушить в духовке,
другую половину натереть и поджарить на сливочном масле. Поджаренный
тертый хлеб, подсушенные ломтики, мелко рубленные вареные яйца и
нарезанную зелень петрушки или укропа сложить в посуду, залить бульоном и
сразу же подать на стол.
Суп с кабачками и грибами
Хлеб пшеничный - 200 г, кабачки - 400 г, грибы свежие - 300 г, мука -
25 г, масло растительное - 40 г, вода - 2 л, зелень петрушки или укропа -
10 г.
Кабачки очистить, удалить семена, нарезать кубиками или кружочками,
обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Лук репчатый нарезать
кубиками, обжарить и соединить с кабачками. Хлеб замочить в горячей воде.
Подготовленные свежие грибы нарезать, опустить в кипящую воду и варить
около получаса. Сваренные грибы промыть, залить кипятком, довести до
кипения, добавить отжатый от воды протертый хлеб, кабачки с луком, соль и
варить суп 20-25 минут. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной
зеленью петрушки или укропа.
Хлебный суп
Хлеб ржаной - 200 г, лук репчатый - 50 г,
Нарезанный хлеб и измельченный лук поджарить в маргарине,
маргарин - 40 г, грибной бульон - 1 л, соль, тмин, черный перец.
залить горячим бульоном, заправить солью, тмином и перцем.
Суп шотландский
Крупа перловая - 200 г, крупа овсяная - 100 г, репа - 100 г, морковь
- 100 г, корень петрушки, лук репчатый - 50 г, корень сельдерея, масло
сливочное - 40 г, корки белого хлеба - 200 г, вода - 2 л.
Крупу перловую и овсяную залить холодной водой и оставить на 8-10
часов, затем воду слить, ошпарить крупу крутым кипятком и варить в кипящей
подсоленной воде 2 часа. Положить нарезанные кубиками лук, коренья и хлеб,
варить до готовности.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93