Хлеб нарезать кубиками, слегка обжарить на сливочном масле и положить
их в мясной бульон. Суп варить на медленном огне в течение 10 минут, затем
добавить молоко и сливки и еще раз прокипятить. Варку прекратить и,
помешивая суп, добавить в него сыр, соль и перец. При подаче к столу суп
посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп молочный с черносливом и гренками
Хлеб пшеничный - 300 г, чернослив - 200 г, молоко - 1 л, сахар - 25
г, масло
Хлеб нарезать кубиками, слегка подсушить. Чернослив помыть, залить
водой и дать набухнуть, затем
сливочное - 20 г, соль по вкусу.
удалить косточки. Молоко довести до кипения, добавить гренки,
чернослив, соль, сахар и заправить сливочным маслом.
Суп молочный с хлебными фрикадельками
Молоко - 1 л, масло сливочное - 20 г, соль, сахар по вкусу; для
фрикаделек: хлеб белый - 200 г, молоко для замачивания хлеба - 100 г, яйца
- 1 шт., масло сливочное - 20 г, соль по вкусу.
Черствый хлеб натереть на терке, добавить сырое яйцо, сливочное
масло, молоко и хорошо перемешать. Затем массу пропустить через мясорубку
и приготовить из нее небольшие шарики (фрикадельки), которые сварить в
молоке с добавлением сахара и соли. При подаче суп заправить сливочным
маслом.
Суп молочный с хлебом
Молоко - 1 л, хлеб пшеничный - 200 г, сахар - 50 г, яичные желтки - 2
шт., масло сливочное - 20 г, корица, соль по вкусу.
В кипящее молоко положить половину нормы измельченного хлеба, соль,
сахар, корицу и проварить. Затем протереть сквозь сито, довести до кипения
и заправить желтками со сливочным маслом. Остальную часть нарезать
кубиками, слегка подсушить и при подаче супа к столу положить в тарелку.

Сладкая молочная похлебка с желтками
Хлеб пшеничный - 200 г, молоко - 1 л, сахар - 100 г, (50 г для
обсыпки кусочков хлеба), яичные желтки - 3 шт., масло сливочное - 40 г.
Хлеб нарезать ломтиками, посыпать сахаром и слегка обжарить на
сливочном масле. В сладком молоке развести желтки и довести до кипения.
Приготовленной смесью залить обжаренные кусочки хлеба.
Уха по-югославски
Хлеб пшеничный - 200 г, рыба (мелочь или рыбные отходы) - 600 г,
судак - 600 г, корень петрушки - 10 г, корень сельдерея - 10 г, лук
репчатый - 100 г, яичный желток - 1 шт., уксус - 5 г, перец, лавровый
лист, соль.
Хлеб нарезать ломтиками по 50 г, слегка поджарить. Мелкую рыбу
очистить, промыть, сложить в кастрюлю, посыпать сверху рубленым луком,
зеленью, специями, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты,
и варить на слабом огне 15-20 минут, снимая пену. Когда уха будет готова,
ее процедить, добавить очищенный и разделанный на куски судак, посолить и
варить еще 20 минут. Желтки тщательно размешать с уксусом, добавить к ним
несколько ложек горячей ухи и этой смесью заправить всю уху. При подаче в
глубокую тарелку положить ломтик поджаренного хлеба и залить ухой с
кусками рыбы.
Суп из ржаного хлеба со сметаной (чешская кухня)
Хлеб - 200 г, вода или мясной бульон - 1,5 л, масло сливочное - 40 г,
сметана - 100 г, яичные желтки - 2 шт., мука пшеничная - 50 г, соль по
вкусу.
Нарезать ломтиками хлеб, залить горячей водой или бульоном и сварить;
хлебную смесь протереть через дуршлаг. Добавить сливочное масло, соль,
слегка поджаренную муку. Проварить и, немного охладив, заправить желтками,
смешанными со сметаной. Готовый суп можно подать с кусочками колбасы или
ветчины.
Суп хлебно-молочный сладкий с яичными хлопьями (испанская кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, молоко - 1 л, сахар - 150 г, яйца - 4 шт.,
соль по вкусу.
Хлеб нарезать ломтиками, посыпать сахарным песком, слегка подрумянить
в духовке. Сложить ровным слоем на дно кастрюли, залить яично-молочной
смесью, добавить соль и довести до кипения.
Для яично-молочной смеси: молоко закипятить и, непрерывно помешивая,
ввести в него взбитые яйца.

Суп с кнедликами из сушек (еврейская кухня)
Сушка или маца измельченная - 150 г, молоко с водой или мясным
бульоном - 1,5 л, масло сливочное или жир - 100 г, вода для теста - 60 г,
соль, сахар по вкусу.
Приготовить тесто: яйца взбить, добавить молотые простые сушки или
мацу, сливочное масло, кипяченую воду, соль, сахар, растворенные в воде.
Замесить массу до консистенции густой сметаны. Если тесто получится более
густое, можно добавить молоко. Посуду с тестом накрыть и поставить в
холодное место на 2 часа. Затем из теста разделать маленькие шарики
диаметром не более 2 см и опустить их в кипящее молоко, смешанное с водой
(соотношение 1:1), варить на слабом огне в течение 30 минут. Можно вместо
молока с водой использовать мясной бульон, тогда сливочное масло следует
заменить жиром. К столу суп подать в горячем виде.

Суп-пюре с хлебом на овощном отваре (болгарская кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, масло сливочное - 40 г, яичные желтки - 2 шт.
, молоко - 250 г, отвар овощной - 800 г, соль по вкусу.
Хлеб нарезать ломтиками, залить овощным отваром и варить до
размягчения. Затем протереть через сито, развести отваром, довести до
кипения, добавить соль, заправить растертыми с молоком и сливочным маслом
желтками.
Суп-пюре из тыквы с гренками
Молоко - 750 г, тыква - 400 г, сливки - 100 г, масло сливочное - 40
г, хлеб пшеничный - 200 г, соль по вкусу.
Тыкву очистить от кожицы, удалить семена и семенную мякоть, нарезать
тонкими ломтиками, сложить в посуду и наполовину залить кипящим молоком,
добавить соль и припустить на слабом огне при закрытой крышке. Готовую
тыкву протереть через сито вместе с жидкой частью, добавить остальное
молоко, довести до кипения. Затем снять с огня и заправить сливками и
маслом.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93