Сушеные овощи перебрать, промыть в холодной воде и раздельно
замочить, заливая холодной водой примерно в 10-кратном размере; картофель
залить 5-кратным количеством воды и оставить для набухания на 3-4 часа.
Затем овощи откинуть на сито и дать стечь воде. Коренья и лук спассеровать
с жиром сначала в закрытой посуде, а затем, добавив томат-пюре, в
открытой.
В подготовленный бульон положить картофель, капусту, коренья, лук,
спассерованную муку, лавровый лист, черный перец горошком, соль и варить
при слабом кипении до готовности.
При подаче в тарелку положить сметану и зелень.
Щи зеленые с картофелем
Щавель - 50 г, шпинат - 100 г, картофель - 80 г, корень петрушки - 15
г, лук репчатый - 15 г, лук зеленый - 15 г, мука - 10 г, масло топленое -
15 г, сметана - 10 г, яйцо - 1/4 шт., лавровый лист, соль, зелень.
Щавель, шпинат перебрать, промыть и припустить отдельно, добавив в
шпинат немного жидкости. Протереть зелень вместе с соком через сито.
Репчатый лук и петрушку нарезать кубиками и спассеровать на жире вместе с
измельченным зеленым луком.
В кипящий бульон положить нарезанный ломтиками картофель, через 10
минут - протертую зелень, пассерованные овощи и варить 15-20 минут. За 5
минут до окончания варки добавить в щи пассерованную муку, специи и соль.
Подавать с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.
Щи с ушками
Щавель - 50 г, шпинат - 100 г, корень петрушки - 15 г, лук репчатый -
15 г, лук зеленый - 15 г, мука - 10 г, масло топленое - 15 г, сметана - 10
г, лавровый лист, перец черный молотый, зелень; для теста: мука - 40 г,
вода - 15 г, яйцо - 1/10 шт.; для фарша: свинина - 40 г, сало-шпик - 20 г,
специи.
В обычные зеленые щи без картофеля положить предварительно сваренные
ушки. Тесто для них приготовить, как для пельменей, раскатать, нарезать на
квадратики, на середину каждого положить фарш, свернуть треугольником,
хорошо прижать края и отварить в кипятке. Для фарша свинину и шпик
пропустить через мясорубку и заправить солью и черным молотым перцем.
Щи зеленые холодные с яйцом
Щавель - 80 г, шпинат - 80 г, картофель - 70 г, огурцы - 40 г, лук
зеленый - 40 г, яйцо - 1/2 шт., сметана - 30 г, сахар -
Щавель и шпинат подготовить, как для щей зеленых. Картофель нарезать
мелкими кубиками, сварить и охладить, а отвар использовать для щей.
Зеленый лук, свежие
5 г, кислота лимонная, зелень, соль.
огурцы и яйца нарезать мелкими кубиками. Протертый щавель и шпинат
соединить с картофельным отваром, добавить охлажденную кипяченую воду,
сметану, соль, сахар, лимонную кислоту по вкусу, остальные продукты и
укроп.
Щи из крапивы
Крапива - 160 г, щавель - 50 г, морковь - 5 г, корень петрушки - 5 г,
лук репчатый - 20 г, лук зеленый - 15 г, мука - 5 г, масло топленое - 10
г, яйцо - 1/2 шт., сметана - 15 г, лавровый лист, перец черный горошком,
гвоздика, соль, зелень.
Молодую крапиву промыть, погрузить на 2-3 минуты в кипяток, откинуть
на сито, пропустить через мясорубку и тушить с жиром 10-15 минут. Коренья
нарезать кубиками, репчатый лук нарубить, зеленый лук мелко нарезать и все
вместе спассеровать.
В кипящий бульон положить крапиву, пассерованные овощи, пучок зелени
и варить щи 20-25 минут. За 10 минут до окончания варки добавить
пассерованную муку, измельченный свежий щавель, лавровый лист, черный
перец горошком, гвоздику, соль. Свежий щавель можно заменить
консервированным, рассолом соленых помидоров, лимонной кислотой или соком
лимона.
Подавать щи с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.
Щи из щавеля с гренками
Щавель - 150 г, корень петрушки - 5 г, лук репчатый - 10 г, масло
топленое - 10 г, молоко - 50 г, яйцо - 1 шт., хлеб пшеничный - 30 г,
лавровый лист, перец черный молотый, зелень.
Половину предусмотренного рецептурой щавеля припустить, протереть
через сито, положить в кипящий бульон, добавить предварительно
спассерованные петрушку и репчатый лук и варить 15-20 минут. За 5-10 минут
до окончания варки положить оставшиеся листья щавеля, разрезанные на 2-3
части, соль, лавровый лист, черный перец горошком.
Отдельно приготовить яично-молочную смесь: яичный желток взбить
веселкой и, помешивая, постепенно влить горячее молоко, после чего смесь
проварить на слабом огне, чтобы она несколько загустела.
Отдельно сварить вкрутую яйцо, приготовить мелкие гренки из белого
хлеба.
При подаче положить в тарелку половину сваренного вкрутую яйца,
налить яично-молочную смесь, щи, добавить гренки и посыпать зеленью.
Щи зеленые из борщевика, щавеля и крапивы
Зелень борщевика, щавель и крапива - 160 г, картофель - 150 г,
морковь - 15 г, мука - 5 г, масло сливочное - 10 г, яйцо - 1/2 шт.,
сметана - 15 г, лук зеленый - 15 г, лавровый лист, перец душистый
горошком, зелень, соль.
Молодую зелень борщевика, щавель и молодую крапиву тщательно промыть
холодной водой и измельчить. Отварить в бульоне до полуготовности
нарезанный брусочками картофель, положить подготовленную зелень,
пассерованную морковь и варить до готовности. Заправить щи мучной
пассеровкой, сырыми яйцами, лавровым листом, перцем, зеленью, солью.
Щи зеленые из консервированного щавеля и шпината с рисом
Рис - 20 г, щавель консервированный - 30 г, шпинат консервированный -
30 г, картофель - 50 г, яйцо - 1/2 шт., лук репчатый - 30 г, масло
растительное - 10 г,
В мясном бульоне или воде отварить почти до готовности рис, положить
нарезанный дольками картофель, мелко рубленный спассерованный репчатый лук
и варить 10-15 минут, добавить консервированный щавель и шпинат, довести
до кипения
сметана - 20 г, зелень, соль.
и посолить. Перед подачей положить сметану, вареное яйцо и зелень.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93