После охлаждения добавить в борщ нарезанный
зеленый лук, вареное яйцо, нарезанные ломтиками свежие огурцы, соль, сахар
и все хорошо перемешать. При подаче на стол в тарелку положить сметану и
посыпать зеленью укропа.
Постный борщ с грибами и квашеной капустой
Свекла - 120 г, капуста квашеная - 60 г, грибы белые сушеные - 15 г,
лук репчатый - 30 г, морковь - 15 г, мука - 5 г, масло растительное - 25
г, томат-паста - 25 г, перец горошком, лавровый лист, соль, зелень
петрушки.
Хорошо промытые сушеные грибы отварить до мягкости. Нашинкованные
соломкой квашеную капусту, морковь, лук, свеклу спассеровать, в конце
пассерования добавить муку. Готовые овощи залить грибным бульоном,
добавить томат-пасту, перец горошком и лавровый лист. Грибы
порезать,обжарить в растительном масле, положить в борщ и варить все
вместе 30 минут. Перед подачей подкрасить борщ тертой вареной свеклой и
довести до кипения. При подаче посыпать зеленью петрушки.
Постный борщ "Южный"
Свекла - 150 г, морковь - 40 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый
- 40 г, помидоры - 180 г, капуста свежая - 50 г, картофель - 50 г, масло
растительное - 30 г, вода - 500-600 г, перец болгарский - 30 г, чеснок - 3
г, перец черный горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки.
Репчатый лук, свеклу, морковь, петрушку, болгарский перец нарезать
соломкой, сложить в кастрюлю, залить пропущенными через мясорубку
помидорами, растительным маслом, посолить, добавить перец горошком,
лавровый лист и тушить под крышкой на малом огне. Когда весь сок выпарится
и останется красное масло, влить воду, дать покипеть 10-15 минут и
положить свежую нашинкованную капусту. Картофель сварить целиком в
отдельной кастрюле, затем нарезать кубиками и ввести в борщ, когда
сварится капуста. Сырой картофель нельзя класть в борщ, поскольку от
кислоты помидоров он плохо разваривается и остается твердым. Готовый борщ
заправить растертым чесноком, мелко нарезанными стручками зеленого перца,
зеленью петрушки и дать настояться 20-30 минут. На второй день борщ бывает
обычно вкуснее. Лучше подавать его холодным.
Борщ крестьянский холодный на фруктовом отваре
Свекла - 100 г, картофель - 75 г, сухофрукты - 50 г, огурцы свежие -
40 г, яйцо - 1/2 шт., сметана - 20 г, сахар - 2 г, лук зеленый - 5 г,
уксус 3%-ный - 5 г, зелень укропа, соль.
Свеклу помыть, испечь в духовом шкафу до готовности, очистить от
кожуры, нашинковать, полить уксусом и оставить на 2-3 часа. Картофель
очистить, отварить и нарезать кубиками. Сухие фрукты (яблоки, сливы,
вишни) перебрать, промыть и сварить в отдельной кастрюле. Картофельный и
фруктовый отвары охладить, слить в одну кастрюлю, положить вареные фрукты,
картофель, подготовленную свеклу, нарезанные свежие огурцы, зеленый лук,
зелень укропа, измельченные вареные яйца и заправить солью и сахаром.
Подавать со сметаной.
Борщ на кислом молоке
Свекла молодая - 200 г, морковь - 30 г, корень петрушки и сельдерея -
20 г, простокваша - 250 г, вода - 50 г, зелень, соль.
Свекольную ботву помыть, листья нарезать соломкой, а черешки -
мелкими кубиками. Морковь, свеклу, сельдерей, петрушку нарезать соломкой.
Подготовленные овощи (кроме листьев свеклы) протушить с небольшим
количеством воды до мягкости, затем добавить листья и протушить еще минут
пять. После этого посолить, охладить и залить предварительно взбитой
смесью кислого молока и холодной кипяченой водой. Подавать борщ
охлажденным, посыпав зеленью.
Борщ холодный с рыбой, крабами или креветками
Белуга, осетрина, севрюга, судак, треска, окунь морской, камбала - 50
г или треска горячего копчения - 40 г, или крабы (креветки) - 40 г, отвар
свекольный - 350 г, свекла - 100 г, морковь - 20 г, лук зеленый - 25 г,
огурцы свежие - 50 г, сметана - 40 г, яйцо - 1/2 шт., сахар - 5 г, уксус
3%-ный - 5-8 г, зелень, соль.
Рыбу сварить кусками и охладить. Борщ приготовить по рецептуре борща
холодного. При подаче в тарелку положить кусок рыбы, налить борщ и
посыпать укропом.
Борщ днепровский
Консервы рыбные - 40 г, капуста белокочанная - 40 г, перец сладкий -
10 г, картофель - 70 г, фасоль - 5 г, свекла - 25 г, лук репчатый - 10 г,
морковь - 10 г, томат-пюре - 15 г, уксус 3%-ный - 5 г, масло растительное
- 15 г, мука - 5 г, зелень укропа, перец черный горький, лавровый лист,
соль.
В кипящую воду положить нашинкованные капусту, сладкий перец и варить
до полуготовности. Затем добавить нарезанный дольками и обжаренный на
растительном масле картофель, вареную фасоль с отваром, нарезанную
соломкой и тушенную с томатом-пюре и уксусом свеклу, пассерованную муку,
разведенную водой, рыбные консервы, посолить, ввести специи и довести до
готовности.
Борщ с карасями
Караси - 120 г, капуста - 100 г,
Промытые сушеные белые грибы отварить до готовности, нашинковать,
картофель - 80 г, свекла - 60 г, грибы белые сушеные - 5 г, фасоль -
25 г, морковь - 10 г, корень петрушки - 10 г, корень сельдерея - 10 г, лук
репчатый - 20 г, масло топленое - 15 г, томат-пюре - 15 г, уксус 3%-ный -
5 г, мука - 5 г, лавровый лист, перец душистый горошком, соль, зелень
петрушки, укропа.
а отвар процедить. Фасоль замочить и отварить до полуготовности.
Морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук нарезать соломкой и слегка
обжарить. Свеклу нарезать соломкой и тушить до полуготовности вместе с
томатом-пюре и уксусом. В кипящий грибной отвар положить свеклу,
нарезанный дольками картофель, коренья, нашинкованную капусту, грибы,
фасоль с отваром, подсушенную муку, лавровый лист, соль, душистый перец
горошком и варить до готовности.
Борщ с соленой килькой, хамсой или тюлькой
Хамса, килька или тюлька - 50 г, свекла - 90 г, капуста - 60 г,
морковь - 20 г, корень петрушки - 5 г, лук репчатый - 15 г, томат-пюре -
15 г, мука - 5 г, масло топленое - 15 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 5 г,
сметана - 15 г, зелень, соль.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93