Свеклу нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре и свекольным квасом.
В кипящий бульон из баранины положить нашинкованную соломкой капусту,
нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности. Затем добавить
тушеную свеклу, спассерованные коренья и репчатый лук, предварительно
замоченную и отваренную фасоль и варить до готовности. В самом конце варки
добавить в борщ нарезанные кубиками яблоки, лавровый лист, душистый перец
горошком и заправить салом, толченным с зеленью петрушки. При подаче
положить в тарелку баранину, сметану, посыпать зеленью, отдельно подать
2-3 пампушки.
Борщ болгарский
Говядина - 50 г, кости - 50 г, картофель - 80 г, свекла - 60 г,
капуста свежая - 60 г, баклажаны - 20 г, перец сладкий - 20 г, перец
красный горький - 3 г, морковь - 10 г, лук репчатый - 15 г, корень
петрушки - 10 г, помидоры - 30 г, масло топленое - 15 г, уксус 3%-ный - 5
г, сахар - 5 г, мука - 5 г, сметана - 15 г, зелень укропа - 2 г, лавровый
лист, соль.
Приготовить мясо-костный бульон. Нарезанную соломкой свеклу стушить с
томатом-пюре и уксусом. Отдельно стушить на жире и бульоне нарезанные
соломкой морковь, петрушку, репчатый лук. В бульон положить нарезанные
дольками картофель и баклажаны и дать закипеть; добавить нашинкованную
капусту, довести до кипения, положить тушеную свеклу, коренья, сладкий и
красный горький перец, свежие помидоры и дать прокипеть 5-7 минут. В самом
конце добавить поджаренную и разведенную остывшим бульоном муку и
заправить сахаром, уксусом, солью, лавровым листом. При подаче положить в
тарелку сметану и посыпать зеленью.
Борщ по-венгерски
Говядина - 80 г, мясо птицы - 40 г, корень петрушки - 5 г, корень
сельдерея - 5 г, лук репчатый - 15 г, капуста квашеная - 50 г, свекла - 60
г, картофель - 50 г, сало топленое - 20 г, квас хлебный - 300 г (или
капустный рассол и вода - по 150 г), хлеб - 15 г, вино натуральное красное
- 25 г, сахар - 3 г, перец черный, перец красный молотый, соль.
В разогретом жире обжарить мелко нарезанный лук, прибавить нарезанное
кусочками мясо, слегка обжарить и посыпать красным перцем. Добавить
нарезанные овощи, все слегка припустить и залить хлебным квасом или смесью
капустного рассола и воды.
Затем положить крупно нарезанную капусту и ломтики хлеба. Долить воды
и варить до мягкости всех продуктов. Борщ посолить, добавить сахар, вино,
черный перец и снять с огня.
Борщ по-польски
Свекла - 100 г, морковь - 25 г, корень петрушки - 15 г, картофель -
50 г, фасоль - 20 г, яйцо - 1/2 шт., сметана - 15 г, молоко - 30 г, мука -
10 г, сахар - 5 г, квас свекольный - 80 г, чеснок - 2 г, соль.
Свеклу, морковь, петрушку нарезать ломтиками, залить кипящей водой,
посолить и варить до мягкости. Муку размешать с молоком, влить в борщ,
прокипятить, добавить свекольный квас, заправить растертым с солью
чесноком, сахаром и варить до готовности. При подаче в тарелку положить
отварные картофель, фасоль, яйцо и сметану.
Борщ на хлебном квасе по-польски
Говядина - 60 г, свинина - 40 г, колбаса копченая - 20 г, грибы
свежие - 30 г, квас хлебный - 200 г, морковь - 20 г, свекла - 60 г, корень
сельдерея - 5 г, корень петрушки - 10 г, капуста квашеная - 30 г, хлеб
черный - 20 г, перец черный, укроп, соль, сметана - 20 г.
Мясо отбить с обеих сторон и варить 15 минут в половине всего
количества хлебного кваса. Прибавить нарезанные тонкими полосками коренья
и нарезанные кубиками свежие грибы. Сверху положить кусочки колбасы и
ломтики хлеба. Все залить оставшимся квасом, добавить перец, соль и варить
до мягкости на слабом огне, затем жидкость отцедить. Мясо и колбасу
положить в тарелку, а жидкость заправить укропом, сметаной и вылить в
тарелку перед подачей на стол.
Борщ со свиным языком (польская кухня)
Язык свиной - 60 г, бульон из говядины - 300 г, лук репчатый - 30 г,
сало топленое - 20 г, капуста свежая - 40 г, свекла - 50 г, картофель - 40
г, хлеб черный - 20 г, перец черный.
Зачищенный и промытый язык залить водой, отварить, снять кожицу,
нарезать кубиками, а бульон процедить. Мелко нарезанный лук обжарить в
жире до золотистого цвета, прибавить нарезанную кубиками морковь,
нашинкованную полосками капусту и тушить. В бульон из говядины влить отвар
языка, положить нарезанный язык, тушеные овощи и ломтики черного хлеба.
Когда бульон закипит, добавить нарезанный кубиками картофель и варить борщ
на сильном огне еще 10-15 минут. Затем посолить, поперчить и снять с огня.
Борщ по-огородничьи (польская кухня)
Свекла - 80 г, капуста свежая - 60 г, картофель - 50 г, морковь - 20
г, лук репчатый - 20 г, корень сельдерея - 5 г, корень петрушки - 10 г,
сладкий зеленый перец - 15 г, помидоры - 40 г, мука - 5 г, хлеб черный -
20 г, масло растительное - 10 г, уксус 3%-ный - 5 г, сметана - 20 г или
кислое молоко - 30 г, соль, тмин, перец черный горошком, лавровый лист,
зелень петрушки, сельдерея.
I вариант. Свежую белокочанную капусту крупно нарезать и залить
кипятком, подсоленным и подкисленным уксусом. Через 2-3 минуты капусту
отцедить, залить подсоленной водой, варить на среднем огне до
полуготовности, добавить мелко нарезанный картофель и варить до
готовности. В растительном масле обжарить мелко нарезанный лук, прибавить
остальные мелко нарезанные овощи, потушить несколько минут, посыпать
мукой, накрошить ломтики хлеба, залить водой и варить на слабом огне.
Соединить капусту и картофель с тушеными овощами, прибавить тмин, черный
перец и лавровый лист. При необходимости долить кипятком, довести до
кипения и снять с огня. Борщ заправить сметаной или кислым молоком и
посыпать мелко нарезанной зеленью.
Свекла - 80 г, капуста - 50 г, картофель - 50 г, корень петрушки - 10
г, корень сельдерея - 5 г, грибы маринованные - 20 г, масло растительное -
20 г, мука - 5 г, квас хлебный - 50 г, соль, перец черный, тмин, зелень
укропа, петрушки.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93