В кипящий
пюре - 25 г, масло сливочное - 20 г, картофель - 100 г, лук зеленый -
10 г, зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.
бульон, полученный от варки рыбы, положить обжаренные с томатом
репчатый лук и морковь, добавить нарезанный кубиками картофель и варить 10
минут, затем ввести соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян и
нарезанные соломкой кусочки отварной рыбы, каперсы, соль и варить до
готовности.
При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зеленью
петрушки.
Солянку можно также приготовить из скумбрии, мероу, макруруса,
угольной рыбы, морского карася.
Солянка донская
Осетрина - 100 г, головизна - 50 г, морковь - 20 г, корень петрушки -
15 г, лук репчатый - 40 г, огурцы соленые - 30 г, каперсы - 10 г, маслины
- 20 г, оливки - 10 г, помидоры - 40 г, томат-пюре - 25 г, масло сливочное
- 10 г, лимон - 1/10 шт., лавровый лист, перец черный молотый, зелень,
соль.
Морковь, петрушку нарезать ломтиками, репчатый лук нашинковать, все
вместе спассеровать, положить в кипящий рыбный бульон, снова довести до
кипения и добавить остальные продукты (гарнир, осетрину). Помидоры
нарезать кружочками и добавить в солянку за 5-10 минут до окончания варки.
Солянка жидкая старинная
Бульон рыбный - 300 г, капуста свежая - 60 г, грибы соленые или
маринованные - 40 г, огурцы соленые - 30 г, томат-пюре - 25 г, маслины -
10 г, сало - 20 г, сельдь копченая - 20 г, лук репчатый - 40 г, масло
сливочное - 20 г, зелень, соль;
Белокочанную капусту нашинковать и тушить с очищенными от кожицы и
семян, нарезанными ромбиками солеными огурцами, обжаренным мелко
нарезанным репчатым луком и томатом-пюре. В рыбный бульон положить
нарезанное кусочками сало и филе копченой сельди, слегка обжаренные
соленые или
для фрикаделек: филе рыбное - 40 г, паста "Океан" - 10 г, молоко - 15
г, лук репчатый - 5 г, масло сливочное - 5 г, хлеб пшеничный - 10 г, мука
- 10 г, яйцо - 1/4 шт., перец черный молотый, соль.
маринованные грибы, маслины, тушеные овощи и варить 5-10 минут.
Отдельно приготовить фрикадельки: нарезанное кусочками рыбное филе
без кожи и костей вместе с размороженной пастой "Океан" пропустить через
мясорубку, добавить мелко нарубленный репчатый лук, замоченный в молоке
пшеничный хлеб, яйцо, черный молотый перец, соль, сформовать шарики
величиной с грецкий орех, запанировать в муке и обжарить на сливочном
масле.
При подаче в солянку положить фрикадельки и мелко нарезанную зелень.
Солянка с консервированным тунцом
Консервированный тунец - 80 г (1/3 банки), огурцы соленые - 25 г,
томат-паста - 10 г, лук репчатый - 60 г, горошек зеленый - 10 г, корень
петрушки - 10 г, перец черный молотый, соль.
Отварить в воде репчатый лук, корень петрушки. В кипящий отвар
положить соленые огурцы, нарезанные кубиками, довести до кипения, добавить
измельченный репчатый лук, обжаренный с томатом-пастой, соль, черный
молотый перец, зеленый горошек, рыбные консервы и варить 5-10 минут. При
подаче посыпать солянку мелко нарезанным укропом.
Солянка с кальмарами
Кальмары - 150 г, лук репчатый - 20 г, огурцы соленые - 20 г,
томат-паста - 15 г, масло растительное - 30 г, чеснок - 5 г, перец черный
молотый, зелень петрушки или укропа, соль.
Почищенные и помытые кальмары отбить, нарезать мелкими кусочками и
обжарить в масле. Слегка обжарить измельченный репчатый лук и вместе с
кальмарами сложить в кастрюлю, добавить томат-пасту, очищенные и
нарезанные ломтиками соленые огурцы, мелко рубленный чеснок, соль, черный
молотый перец, воду. Варить под крышкой 30-40 минут.
Перед подачей на стол посыпать солянку мелко нарезанной зеленью
петрушки или укропа.
Солянка рыбная с перловой крупой и кальмарами
Филе рыбное - 100 г, кальмары - 50 г, лук репчатый - 40 г, корень
петрушки - 15 г, перец сладкий стручковый - 15 г, масло сливочное - 20 г,
томат-пюре - 20 г, огурцы соленые - 40 г, каперсы - 20 г, крупа перловая -
15 г, маслины - 10 г, перец горошком, соль, зелень.
Репчатый лук, петрушку, сладкий стручковый перец мелко нарезать,
спассеровать с жиром и томатом-пюре на слабом огне до мягкости. Соленые
огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой, добавить бульон и
отварить до готовности. Кальмары очистить, сварить, охладить, нарезать
соломкой. Филе рыбы (хека, трески, мерлузы, окуня и др.) нарезать на
кусочки по 35-40 г.
Перловую крупу залить кипятком, распарить на слабом огне в течение 1,
5-2 часов, затем отцедить, положить в кипящую воду или рыбный бульон и
варить 15-20 минут. Добавить пассерованные овощи, каперсы и варить до
готовности крупы, после чего ввести подготовленные огурцы, рыбу, лавровый
лист, перец горошком, соль и варить до готовности рыбы.
При подаче в тарелку с солянкой положить нарезанные кальмары,
кружочек лимона, зелень.
Солянка с креветками
Креветки - 100 г, лук репчатый - 60 г, огурцы соленые - 50 г, каперсы
- 10 г, маслины - 10 г, томат-паста - 15 г, масло
Репчатый лук нарезать полукольцами, слегка обжарить на масле,
добавить томат-пасту и довести до готовности. Креветки отварить, отделить
от панциря, нарезать на
топленое - 20 г, сметана - 30 г, лимон - 1/10 шт., лавровый лист,
перец черный горошком, соль.
кусочки. В кипящий бульон, полученный после варки креветок, положить
жареный лук, очищенные и нарезанные небольшими кусочками огурцы, каперсы,
соль, лавровый лист, черный перец горошком и варить в течение 5-10 минут.
В конце заправить солянку сметаной и довести до кипения. При подаче в
тарелку с солянкой положить кусочки вареных креветок, маслины, ломтик
лимона, мелко нарезанную зелень петрушки.
Солянка с морским гребешком

Морской гребешок - 100 г, лук репчатый - 100 г, огурцы соленые - 60
г, морковь - 30 г, каперсы - 10 г, маслины - 10 г, томат-паста - 20 г,
масло топленое - 20 г, сметана - 20 г, лимон - 1/10 шт.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93