При подаче к столу в тарелку с супом положить кубики слегка
подсушенного хлеба.
Суп-пюре из картофеля с гренками
Булка или хлеб пшеничный - 200 г, овощной отвар - 2 л, картофель -
500 г, мука - 25 г, масло растительное - 80 г, зелень петрушки - 5 г,
гренки - 6 шт.
Отварить картофель, добавить нарезанную кусочками булку без корки,
растертую с растительным маслом муку и довести до кипения. Затем все
протереть через сито, при необходимости суп развести отваром до густоты
жидкой сметаны и прокипятить. При подаче к столу в тарелку положить мелко
нарезанную зелень петрушки, отдельно подать гренки.
Суп-пюре хлебный
Хлеб ржаной - 200 г, вода - 1 л, мука - 25 г, масло сливочное - 40 г,
зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.
Хлеб нарезать мелкими кусочками, обжарить на сливочном масле, сложить
в кастрюлю и залить кипятком, сварить до мягкости. Затем жидкость слить, а
хлеб протереть через сито. Пшеничную муку слегка поджарить на сливочном
масле, соединить с протертым хлебом, жидкостью и прокипятить. В суп
положить масло, сметану, соль и прогреть, но не кипятить. При подаче к
столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Суп-пюре из хлебных корок с зеленым горошком
Корки пшеничного хлеба - 200 г, вода - 1,5 л, зеленый горошек - 200
г, лук репчатый - 100 г (в том числе 25 г для жарки), зеленый салат - 2
листка, мята - 2 веточки, корень петрушки с зеленью - 100 г, масло
сливочное - 40 г, мука пшеничная - 25 г, зелень укропа - 5 г.
Корень петрушки с зеленью и веточки мяты сварить, отвар процедить и
ввести в него зеленый горошек. Варить до размягчения горошка, затем
протереть через сито (часть горошка оставить целым). Корки хлеба, листья
зеленого салата, лук репчатый сварить отдельно, протереть. Эту массу
соединить с пюре из зеленого горошка, добавить соль, слегка обжаренный лук
с мукой. Смесь довести до кипения. При подаче к столу в суп положить (как
гарнир) часть зеленого горошка и мелко нарезанную зелень укропа.
Суп-пюре из гороха и хлеба
Хлеб пшеничный - 200 г, суп гороховый протертый - 2 л, молоко - 250
г, лук репчатый - 100 г, масло сливочное - 40 г, зелень - 20 г.
Хлеб нарезать мелкими кусочками, замочить в молоке или воде, слегка
отжать и обжарить на масле. Затем залить приготовленным протертым
гороховым супом, добавить слегка обжаренный лук, мелко нарезанную зелень
петрушки, сельдерея и укропа.
Суп-пюре с овощами и хлебом
Хлеб пшеничный - 200 г, картофель - 250 г, помидоры свежие - 300 г,
яйца - 1 шт., молоко или сливки - 100 г,
Картофель очистить, промыть, нарезать брусочками или дольками;
промыть и нарезать помидоры. Все сложить в кастрюлю, залить горячей
масло сливочное - 60 г, вода - 2 л, соль по вкусу.
водой, добавить соль и варить до мягкости. Затем добавить кусочек
пшеничного хлеба и проварить еще немного, после чего протереть через сито,
довести до кипения, и, прекратив кипение, помешивая, ввести растертые со
сливками желтки. При подаче к столу в суп положить сливочное масло.
Суп-пюре из моркови и хлеба
Хлеб пшеничный - 200 г, вода - 1,5 л, морковь - 400 г, корень
петрушки или сельдерея - 100 г, репа - 100 г, лук репчатый - 50 г, масло
сливочное - 40 г, сливки - 250 г, укроп - 5 г, соль по вкусу.
Морковь, корень петрушки или сельдерея, репу очистить и нарезать
соломкой, залить кипятком, добавить кусочки хлеба, соль и варить на слабом
огне до готовности. Затем сваренные овощи с хлебом протереть через сито,
разбавить кипятком до желаемой густоты и прокипятить. Суп заправить маслом
и сливками. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа.
Суп сладкий из пахты с хлебом
Хлеб пшеничный или ржаной - 100 г, пахта - 1,5 л, сахар - 75 г, масло
сливочное - 40 г.
Хлеб натереть на терке, добавить в кипящую пахту, заправленную солью.
Проварить. Протереть через сито, заправить сахаром и снова довести до
кипения. При подаче полить растопленным маслом.
Хлебный суп с яблоками и вареньем
Хлеб ржаной черствый - 200 г, вода - 1 л, яблоки свежие - 160 г,
сахар - 50 г, изюм - 50 г, варенье - 125 г, яичный желток -2 шт., сметана
- 100 г.
Кусочки хлеба и нарезанные ломтиками свежие яблоки сварить в
небольшом количестве воды, затем протереть через дуршлаг, добавить
сахарный песок, изюм и любое варенье. Суп развести до желаемой густоты
кипяченой водой. В готовый суп влить взбитые желтки. При подаче к столу
положить сметану.
Хлебный суп с изюмом и медом
Сухари пшеничные - 140 г, вода - 1,5 л, изюм - 50 г,мед - 30 г,
яблоки- 250 г, масло сливочное - 20 г, лимонная цедра, корица, сахар,
соль.
Хлеб натереть на терке, ввести в кипящую воду и сварить на слабом
огне до образования пюре. Заправить лимонной цедрой, корицей, медом.
Добавить перебранный, промытый предварительно замоченный изюм. Проварить
3-5 минут и ввести нарезанные кубиками яблоки. Довести до кипения,
заправить сахаром, солью и маслом.
Суп с яблоками и черносливом с гренками
Хлеб пшеничный - 200 г, из них 100 г измельчить, 100 г оставить для
приготовления гренков, яблоки - 650 г, чернослив - 250 г или изюм - 190 г,
вода - 1,5 л.
Измельченные сухари соединить с ломтиками яблок, залить водой и
варить, пока яблоки станут мягкими. Затем процедить, развести кипятком,
добавить чернослив или изюм и немного проварить. При подаче к столу в суп
положить гренки из хлеба.
Суп из ревеня ароматный
Хлеб пшеничный - 300 г, ревень - 500 г, вода - 1,5 л, корица или
гвоздика - 0,5 г, сахар - 100 г, яйца - 2 шт., сметана - 250 г, сахар
ванильный - 5 г.
Хлеб нарезать ломтиками и слегка подсушить. Ревень промыть, очистить,
нарезать кусочками, добавить сухари, залить кипяченой водой, добавить
гвоздику и варить до готовности.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93