За 5-10 минут до конца варки рассольник
заправить специями, добавить соленые огурцы и при необходимости огуречный
рассол.
При подаче в тарелку с рассольником положить кусочки вареного мяса
морского гребешка, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.
Рассольник с трепангами
Трепанги сушеные - 10 г, остальные продукты - по рецептуре
рассольника с морским гребешком.
Сушеные трепанги замочить в холодной воде, затем отварить. На
бульоне, оставшемся после варки трепангов, приготовить рассольник так же,
как с морским гребешком. В конце варки положить нарезанные трепанги.
Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Рассольник по-ленинградски с мидиями
Мидии вареные - 40 г, остальные продукты - по рецептуре рассольника
ленинградского.
Подготовленные мидии залить холодной водой, довести до кипения,
добавить соль, коренья, репчатый лук и варить при слабом кипении 7-10
минут. Отварные мидии нарезать и обжарить вместе с луком и кореньями. На
бульоне, оставшемся после варки мидий, сварить рассольник ленинградский.
Обжаренные мидии вместе с кореньями и луком ввести в рассольник за 15-20
минут до окончания варки.
При подаче в тарелку с рассольником положить сметану и мелко
нарезанную зелень.
Рассольник дальневосточный
Капуста морская маринованная - 100 г, картофель - 120 г, морковь - 20
г, лук репчатый - 30 г, огурцы соленые - 50 г, масло сливочное - 15 г,
сметана - 15 г, соль.
Приготовить рассольник обычным способом. Морскую капусту
спассеровать, положить в кипящий рассольник и варить 3-5 минут до
готовности капусты. При подаче в тарелку с рассольником положить сметану.
Рассольник с фрикадельками из кальмаров и риса
Картофель - 100 г, морковь - 20 г, корень петрушки, сельдерея,
пастернака - по 3 г, лук репчатый - 30 г, огурцы соленые - 30 г, масло
сливочное - 10 г, сметана - 15 г, зелень петрушки, лавровый лист, перец
горошком, соль; для фрикаделек: кальмары очищенные - 100 г, рис - 15 г,
яйцо - 1/2 шт., лук репчатый - 20 г, зелень, перец черный молотый, соль.
Морковь, корень пастернака, петрушки, сельдерея, репчатый лук
нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле. Подготовленные соленые
огурцы нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды до
полуготовности.
В кипящую воду положить обжаренные овощи, нарезанный крупными
кубиками или дольками картофель и варить до полуготовности картофеля,
затем добавить соленые огурцы, фрикадельки из кальмаров с рисом, лавровый
лист, перец горошком и довести рассольник до готовности, в конце можно
влить по вкусу огуречный рассол, посолить.
При подаче в тарелку положить сметану и мелко нарезанную зелень
петрушки или укропа.
Для приготовления фрикаделек очищенные кальмары нарезать на небольшие
кусочки, дважды пропустить через мясорубку, смешать с отварным рисом,
сырыми яйцами, мелко нарубленным пассерованным луком, черным молотым
перцем, солью, измельченной зеленью. Массу хорошо перемешать, сформовать
из нее шарики величиной с грецкий орех.
Рассольник рыбный с гречневой крупой
Рыба отварная - 50 г, крупа гречневая - 30 г, картофель - 150 г,
морковь - 20 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, огурцы
соленые - 30 г, маргарин столовый - 10 г, сметана - 15 г: зелень, лавровый
лист, перец черный горошком, соль.
В кипящий бульон, сваренный из рыбных отходов, положить гречневую
крупу и нарезанный дольками картофель. Морковь, корень петрушки и репчатый
лук нарезать ломтиками, обжарить и добавить в бульон. Когда картофель
сварится до полуготовности, положить нарезанную кусочками рыбу, проварить
несколько минут, добавить припущенные соленые огурцы, огуречный рассол,
лавровый лист, черный перец горошком, соль и довести до кипения.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Отдельно подать сметану.
Рассольник домашний
Капуста - 40 г, картофель - 100 г, морковь - 30 г, корень петрушки -
20 г, корень сельдерея - 10 г, лук репчатый - 20 г, огурцы соленые - 30 г,
масло сливочное - 10 г, сметана - 10 г, зелень, лавровый лист, перец
душистый горошком, соль.
Готовится на мясном бульоне, а также вегетарианским.
Капусту, коренья и репчатый лук нашинковать, картофель нарезать
дольками или брусочками, огурцы - соломкой или кубиками. Коренья и лук
спассеровать. В кипящий бульон положить капусту, дать бульону закипеть,
добавить картофель, а через 5-6 минут спассерованные коренья и огурцы. За
5 минут до конца варки ввести лавровый лист, душистый перец горошком, соль
и заправить огуречным рассолом. Подавать со сметаной и зеленью.
Рассольник с гречневой крупой
Картофель - 100 г, лук репчатый - 25 г, морковь - 20 г, огурцы
соленые - 30 г, масло сливочное - 20 г, крупа гречневая - 30 г, корень
петрушки - 5 г, сметана - 15 г, лавровый лист, зелень петрушки или укропа.
Картофель, петрушку, морковь, репчатый лук нарезать дольками,
обжарить и сварить. Отдельно припустить мелко нарезанные очищенные соленые
огурцы. Засыпать в овощной отвар гречневую крупу, сварить ее, добавить
сливочное масло, лавровый лист, припущенные огурцы, огуречный рассол и все
прокипятить. При подаче посыпать рассольник рубленым укропом, петрушкой.
Отдельно подать сметану.
Рассольник с кукурузой
Кукуруза консервированная - 100 г, огурцы соленые - 50 г, картофель -
120 г, корень петрушки - 40 г, морковь - 20 г, лук репчатый - 25 г,
капуста свежая - 25 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 10 г, зелень,
перец душистый горошком, лавровый лист, соль.
Коренья, репчатый лук нарезать соломкой и спассеровать.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93