, корень петрушки -
10 г, лавровый лист, перец черный горошком, перец черный молотый, зелень
петрушки, соль.
Репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить с жиром, добавить
томат-пасту и довести до готовности. Мясо морского гребешка положить в
кипящую соленую воду, добавить морковь, корень петрушки, черный перец
горошком и варить в течение 10 минут. Вареное мясо морского гребешка
нарезать тонкими ломтиками. В кипящий бульон, полученный после варки
морского гребешка, положить жареный лук, очищенные и нарезанные небольшими
кусочками соленые огурцы, каперсы, черный молотый перец, лавровый лист и
варить в течение 5-10 минут. В конце варки заправить солянку сметаной и
довести до кипения. При подаче в тарелку с солянкой положить ломтики
вареного морского гребешка, маслины, кусочек лимона, мелко нарезанную
зелень петрушки.
Солянка рыбная с трепангами
Филе морского окуня - 100 г, трепанги сушеные - 15 г, лук репчатый -
50 г, огурцы соленые - 40 г, каперсы - 15 г, маслины - 10 г, томат-паста -
15 г, масло топленое - 15 г, сметана - 20 г, лимон - 1/10 шт., зелень
петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.
Филе морского окуня промыть, нарезать ломтиками и отварить в
небольшом количестве воды с добавлением лаврового листа и черного перца
горошком. Сушеные трепанги промыть в теплой воде, залить холодной водой на
24-30 часов для набухания (воду менять несколько раз). Подготовленные
трепанги очистить от остатков внутренностей и варить в течение 2-3 часов,
затем нарезать ломтиками.
В кипящий бульон, полученный от варки рыбы, положить обжаренный с
жиром и томатом-пастой репчатый лук, соленые огурцы, очищенные и
нарезанные соломкой, каперсы, трепанги, соль и варить в течение 5-10
минут. В конце варки заправить солянку сметаной и довести до кипения. При
подаче в тарелку положить кусочки отварной рыбы, маслины, ломтик лимона и
мелко нарезанную зелень петрушки.
Солянка грибная сборная
Грибы: сушеные - 5 г, свежие - 15 г, маринованные - 10 г, соленые -
10 г; лук репчатый - 50 г, огурцы соленые - 30 г, маслины - 20 г, каперсы
- 10 г, оливки - 10 г, томат-пюре - 20 г, масло сливочное - 10 г, сметана
- 30 г, лимон - 1/10 шт., лавровый лист, перец черный горошком, зелень,
соль.
Сушеные грибы отварить, отцедить и нарезать соломкой. Предварительно
отваренные в течение 4-5 минут и нарезанные соломкой свежие грибы положить
в кипящий отвар из сушеных грибов и варить 12-15 минут. Подготовить как
обычно репчатый лук с томатом-пюре и соленые огурцы. Маринованные опята,
соленые рыжики или грузди ошпарить и нарезать соломкой. Подготовленные
продукты положить в кипящий бульон и варить 10-15 минут, затем добавить
отваренные сушеные грибы, черный перец, лавровый лист, посолить и дать
закипеть. Ввести маслины, каперсы, сметану и варить еще 5 минут. В тарелку
положить ломтик очищенного лимона и зелень.
Солянка грибная
Грибы белые свежие - 80 г и сушеные - 15 г, лук репчатый - 50 г,
огурцы соленые - 30 г, каперсы - 10 г, маслины - 25 г, оливки - 10 г,
томат-пюре - 25 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 30 г, лимон - 1/10
шт., лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль.
I вариант. Подготовленные свежие белые грибы отварить, промыть и
нашинковать, а отвар использовать для приготовления солянки. Если грибы
сушеные, их также нужно отварить, отцедить и нарезать соломкой.
В кипящий грибной бульон заложить спассерованный на сливочном масле
отдельно, а затем с томатом-пюре репчатый лук, нашинкованные соленые
огурцы и варить 10-15 минут при слабом кипении. Добавить грибы, черный
перец горошком, лавровый лист, посолить и дать закипеть, а после этого
положить маслины, каперсы, сметану и варить еще 3-5 минут. В тарелку с
готовой солянкой положить кружочек очищенного лимона и зелень.
Бульон грибной - 30 г, грибы белые сушеные - 10 г, грибы соленые - 40
г, капуста свежая - 30 г, капуста квашеная - 30 г, морковь - 15 г, корень
петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, помидоры - 30 г, сметана - 20 г,
масло сливочное - 10 г, маслины - 5 г, укроп - 5 г, лавровый лист, перец
черный горошком, лимон - 1/8 шт.
II вариант. Отварить сушеные грибы, вынуть их, нарезать соломкой,
вновь положить вариться, добавив нарезанные соломкой морковь, петрушку,
сельдерей. Свежую и квашеную капусту стушить на масле до мягкости. Соленые
грибы ошпарить, нарезать мелкими кусочками. Соединить вместе все продукты,
добавить пряности и варить 15 минут на умеренном огне. Готовую солянку
заправить сметаной и соком лимона.
Солянка овощная с грибами
Грибы белые сушеные - 10 г, морковь - 25 г, лук репчатый - 50 г,
огурцы соленые - 50 г, горошек зеленый - 25 г, картофель - 60 г,
томат-паста - 15 г, маслины - 20 г, масло сливочное - 10 г, лимон - 1/10
шт., сметана - 20 г, зелень, соль.
Промытые сушеные грибы замочить в холодной воде на 3-4 часа, затем
отварить до готовности, нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном
масле с добавлением томата-пасты. Соленые огурцы очистить от кожицы и
семян, нарезать ромбиками, отварить в небольшом количестве воды.
В кипящий грибной бульон положить подготовленные грибы, нарезанный
кубиками картофель и варить почти до готовности картофеля, добавить
соленые огурцы, обжаренный лук, морковь, зеленый горошек, посолить. Варить
в течение 5-10 минут. При подаче положить в тарелку с солянкой маслины,
ломтик лимона, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Солянка украинская
Почки телячьи вареные или жареные, мясо жареное, свинина отварная -
150 г, сало - 35 г, лук репчатый - 60 г, чеснок - 5 г, томат-паста - 40 г,
огурцы соленые - 50 г, каперсы - 10 г, лимон - 1/10 шт.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93