Ц Несмотря на огонь, воды и медные трубы?
Ц Несмотря ни на что. Его можно сушить, кипятить, толочь в порошок, травит
ь уксусом… Наверно, вы догадываетесь, что это перец, обыкновенный красны
й перец, либо сладкий, либо лютый.
Перца в Болгарии едят очень много. В нескольких домах, где перец нам особе
нно понравился, я по своей всегдашней дотошности спрашивал у хозяев реце
пты приготовления. Из нескольких рецептов, очень похожих друг на друга, в
моем представлении сложился способ, которым я хочу поделиться.
Спелые стручки сладкого перца немного обжаривают на сухой сковороде ил
и плите, чтобы кожица прикипела и запеклась. Теперь стручок очень легко о
чистится от кожицы. Очищенные от кожицы и от семян стручки заливают холо
дным раствором: одна часть растительного масла, две части уксуса. Соль, са
хар по вкусу, чеснок. Держать в растворе одни сутки. Потом вынимать, отряхи
вать от раствора, укладывать в стеклянную посуду и доверху заливать раст
ительным маслом. Сохраняется в течение года, до петрова дня, говорила хоз
яйка. Но, конечно, у вас до петрова дня он не достоится, вы съедите его гораз
до раньше.
Жгучий, или будем говорить по-болгарски, лютый, перец заготовляют таким ж
е образом. Он теряет немного своей лютости, и его едят за обедом, вприкуску
с мясными блюдами. От семян и веточек его не очищают, именно за веточку-то
и берут во время обеда.
Я сначала откусывал по миллиметрику и ужасался, когда мои болгарские дру
зья отправляли в рот целый стручок. Это мне казалось вроде фокуса в цирке,
когда глотают шпаги, горящую паклю, пьют горящий керосин и т. д. К концу пое
здки я сам сделался таким фокусником и не мог уж съесть ни обеда, ни ужина,
не попросив себе шесть-восемь стручков лютого маринованного перца.

ЭТЮД АРОМАТИЧЕСКИЙ

Когда турки завоевали столицу Византийской империи Ц Константинополь
, им в руки достался и первый по значению православный храм Ц знаменитая
Святая Софья. Они, магометане, при их абсолютной нетерпимости к другим ре
лигиям, особенно к христианской, должны были срыть этот храм с лица земли
да еще и провести борозду плугом на месте, где он стоял.
Но турки решили сохранить великолепное здание, переосвятив его в мечеть
. Султан, между прочим, приказал омыть все здание розовым маслом, чтобы, зн
ачит, уж вовсе не пахло никаким православием. Где-нибудь можно найти (я те
перь забыл), сколько бочек или тонн понадобилось для этой санитарно-симв
олической процедуры.
Я вспомнил об этом на опытной станции под Казанлыком, после того как сотр
удница станции на прощание дала мне лоскуток бумажки величиной с ноготь
мизинца, капнув на него (вернее, помазав стеклянной палочкой) розовым мас
лом.
Бумажку надлежало спрятать в карман, чтобы в течение нескольких дней там
, в кармане, держался драгоценный аромат. Восточная пословица гласит: «Им
еющий мускус в кармане не кричит об этом: запах мускуса говорит за него».

Именно бумажка-то, чуть-чуть помазанная розовым маслицем, и натолкнула м
еня на сопоставление. Если уж такая капля розового масла кажется драгоце
нной и чуть-чуть перемаслить бумажку считается расточительством, каков
же был размах у турецкого султана, омывшего маслом самое грандиозное зда
ние Константинополя.
У каждой страны при всем богатстве или, скажем, при всем разнообразии бог
атств и ярких особенностей всегда найдется какая-нибудь особенная особ
енность. Ну там, допустим, русская икра, французское вино, чешское пиво, ав
стралийская шерсть, исландская селедка, голландский сыр, греческие масл
ины, швейцарские часы, финские лыжи, норвежские рыболовные крючки, немец
кая оптика, венские вальсы, неаполитанские песни.
Для Болгарии Ц розовое масло. Оба раза я был в Болгарии осенью (в последни
й раз на грани осени и зимы) и, разумеется, знаменитой Розовой долины в ее п
олном, цветущем, благоуханном блеске не видал. Больше того, когда мы спуст
ились с Шипкинского перевала вниз, к городу Казанлыку, долина оказалась
припорошенной первым (очень временным, впрочем) снежком. Какие уж тут роз
ы! Все же нельзя было совсем не поинтересоваться, проехать мимо.
Вот сотрудница опытной станции и показала нам неоглядные дали, занятые п
од розовые плантации. Кусты растут ровными, убегающими вдаль рядами, как,
скажем, чай в Грузии или как росла бы черная смородина.
Надо заметить, что пышно цветущие, декоративные розы, так сказать, розы-ар
истократки (а их ведь сотни сортов), почти совсем бесполезны с точки зрени
я розового масла. Казанлыкская роза Ц роза-скромница, роза-труженица. Та
к ведь очень часто бывает в жизни Ц либо красота, либо польза. Напоминая о
б этом, я вовсе не хочу принизить какую-нибудь одну сторону. Каждый из нас
ни разу, может быть, не видел, не держал в руках ни грамма розового масла и н
е страдал от этого, но зато десятки и сотни раз наслаждался красотой цвет
ов. Мне, во всяком случае, легче представить мою жизнь без зеленоватой жид
кости, заключенной в стеклянный сосуд, чем без мудрого разнообразия цвет
ов на земле, без их великой облагораживающей красоты. Отдавая должное ве
сьма полезной казанлыкской розе, не будем упрекать желтые, чайные, махро
вые, черные, белые и прочие розы за то, что «недостаточно эфироносны», за т
о, что существование их на земле в некотором роде попахивает тунеядством
и пора бы-де заставить их производить розовое масло.
Страничкой раньше я сказал про розу: «кто» вместо «что», то есть как если б
ы про одушевленный предмет. Это я под влиянием сотрудницы, провожавшей н
ас, под влиянием ее отношения к розе.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41