Это
и проще, и помогает избежать путаницы и ошибок - особенно когда за сто-
лом собралось достаточно многолюдное общество. И если официант обращает-
ся к женщине с вопросом: "Чем прикажете заправить ваш салат?", было бы
крайне невежливо с ее стороны повернуться к своему спутнику и сообщить
свой ответ через него. Официанты, соблюдая правила вежливости, всегда
стараются принять заказ сначала у дамы, так что у нее нет решительно ни-
каких оснований не отвечать на обращенный к ней вопрос.
Если кто-то из тех, кого вы пригласили на обед, бывал в этом рестора-
не раньше и знает, чем славится кухня - особенно когда речь идет о ка-
ких-то иностранных или экзотических блюдах, неизвестных остальным, - он
может взять на себя роль консультанта и помочь сделать заказ. В том слу-
чае, когда все собравшиеся не имеют представления о предлагаемых кушани-
ях, следует без колебаний осведомиться у официанта о фирменных блюдах.
Со стороны гостя было бы уместно проявить некоторую заботу о бумажни-
ке хозяина и не заказывать самые дорогие кушанья - если только он или
она не уверены, что финансовые дела "принимающей стороны" в полнейшем
порядке. Однако не стоит впадать в другую крайность и требовать себе са-
мое дешевое из того, что есть в меню, поступая так, приглашенный как бы
высказывает сомнения в кредитоспособности хозяина и может его обидеть.
Гость мог бы остановить свой выбор на комплексном заказе или попросить
принести лишь основное блюдо, салат и десерт, а потом согласиться на
предложение пригласившего его человека добавить к этому чтонибудь еще.
Вместе с тем, хозяин, желая показать, что не стеснен в средствах, может
произнести фразу типа: "Здесь замечательно готовят филе-миньон - не хо-
тите попробовать?"
Разница между комплексным и порционным заказом
"Комплексный заказ" (Table d"hote - табльдот) означает, что за обед,
вне зависимости от того, из скольких блюд он состоит, установлена опре-
деленная цена. "Клубные" завтраки, ленчи и обеды, впрочем, как и любые
другие трапезы, состоящие из нескольких обязательных блюд за единую фик-
сированную цену, принято называть "комплексным заказом".
В обязанности мэтра погреба фешенебельного ресторана входит рассказ
об имеющихся в наличии винах и их особенностях. Мэтр может посоветовать,
какое вино лучше выбрать к заказанным блюдам, а затем откупорит выбран-
ную бутылку и наполнит первый бокал. (Прим. ред.)
"Порционный заказ" ("Л la carte") предусматривает, что вы выбираете
отдельные блюда из предложенного вам меню и платите за каждое из них.
Отличить одно от другого очень просто, поскольку в меню напротив лю-
бого порционного блюда проставлена его цена, а в табльдот перед перечис-
ленными блюдами указана лишь общая сумма.
Иногда "комплексный заказ" может быть обозначен в меню иначе - цена
там указывается только напротив основного блюда, однако помимо него в
стоимость входят еще закуски на выбор или суп, салат и десерт, чай, кофе
или молоко. Все прочие блюда, напротив которых проставлены отдельные це-
ны, подаются за дополнительную плату.
Очень часто к меню прилагается особый раздел или вкладыш, озаглавлен-
ный "Комплексный обед - 12 долларов" (либо обозначена любая другая сум-
ма). Это значит, что стоимость всех блюд, входящих в комплексный обед,
составит указанную сумму. Остальные блюда, предложенные вам в общем ме-
ню нужно будет оплачивать дополнительно по существующим расценкам.
Только в самых фешенебельных ресторанах в меню не проставлены цены
блюд. Приглашая кого-либо на обед в такой ресторан, вы должны быть гото-
вы оплатить все, что ни закажет ваш гость, который, возможно, будет
чувствовать себя неловко. Однако тут уж ничего не поделаешь - ему оста-
ется только выбирать блюда по своему вкусу. Впрочем, если вы, выступая в
роли приглашенного, догадались, что ваш "хозяин" не учел специфики заве-
дения, всегда можно попросить то, что везде и всюду стоит относительно
дешево - например, не филе-миньон, а цыпленка.
Когда официант перечисляет вам ассортимент блюд, не называя при этом
их стоимости (что сейчас принято во многих ресторанах), вы вполне можете
осведомиться, сколько стоит то, на котором вы решили остановить свой вы-
бор. В противном случае при оплате счета вы можете столкнуться с непри-
ятной неожиданностью. Если же вы выступаете в роли гостя, то подобные
вопросы могут смутить вашего "хозяина", так что уж лучше предоставить
право расспрашивать официанта тому, кто угощает (хотя, возможно, это
смутит вас): пусть он выяснит цену или ему придется отвечать за пос-
ледствия своей неосведомленности.
Застольные манеры в ресторане
Хотя правила хорошего тона одинаковы и для домашнего застолья, и для
ресторана, в последнем случае иногда может возникнуть ряд специфических
проблем.
Во многих ресторанах, явно стремящихся сэкономить деньги или время на
своих клиентах, существует досадное и достойное сожаления правило класть
на стол по одному ножу с вилкой перед каждым из обедающих, то есть не
менять приборы после перемены блюд. Я нахожу подобную практику отврати-
тельной и призываю всех своих читателей в этой ситуации отдать использо-
ванный прибор официанту, сказав ему при этом: "Будьте добры принести
чистые вилку и нож". Если все или, по крайней мере, многие будут посту-
пать так, быть может, владельцы и управляющие ресторанов поймут наконец,
что проще класть на стол достаточное количество столового серебра.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323 324 325 326 327 328 329 330 331 332 333 334 335 336 337 338 339 340 341 342 343 344 345 346 347 348 349 350 351 352 353 354 355 356 357 358 359 360 361