Можете расставлять
десертные тарелки перед теми гостями, около которых стол уже убран, а
тарелки от предшествующего блюда вынесены. Либо сразу же после того, как
вы уберете использованную тарелку хозяина, поставьте перед ним стопку
десертных тарелок и блюдо с десертом, чтобы он раскладывал его порциями
и передавал гостям, пока вы будете заканчивать уборку использованной по-
суды со стола.
Когда вы подаете гостям большие чашки с водой для ополаскивания
пальцев, их можно принести и поставить на стол после десерта, либо вмес-
те с десертной ложкой и вилкой на десертной тарелочке подать приглашен-
ным на небольших салфетках. В этом случае вашему гостю самому следует
поставить чашку с водой на салфетке рядом с тарелкой и должным образом
разложить столовые приборы для десерта. Если подавать воду для ополаски-
вания пальцев вы не будете, десерт можно разложить по тарелкам на кухне,
принести его гостям и обслужить их в том же порядке, как при раздаче
главного блюда. Иными словами, хороша любая система, ускоряющая и облег-
чающая смену блюд, при которой у гостей не создалось бы впечатления о
том, что они доставляют вам слишком много хлопот.
Если кто-то из гостей выразит желание помочь вам убирать со стола,
можете сказать им: "Нет, спасибо, мне проще сделать это самой". В про-
тивном случае, вы тут же обнаружите, что к первому добровольцу на кухне
незамедлительно присоединятся еще один-два. Конечно, вы можете заранее
договориться с близкой подругой, родственницей или вашими детьми о том,
что они вам помогут, но другие гости должны оставаться гостями, то есть
сидеть за столом и ждать, пока их обслужат.
Послеобеденный кофе
Кофе после обеда может быть подан одним из четырех способов:
1. Официантка расставляет перед гостями чашки, блюдца и сахар; за ней
следует официант с кофейником и разливает кофе в чашки, которые гости
держат в руке.
2. Официант обходит гостей с подносом, на котором стоят чашки с кофе,
и каждый берет себе уже наполненную чашку.
3. Официант обходит гостей с подносом, на котором стоят пустые чашки
и сахарница, держа его (если, конечно, поднос не очень тяжелый), на ла-
дони левой руки. Гость кладет в одну из чашек сахар, а официант правой
рукой наливает ему из кофейника кофе.
4. На менее официальном обеде поднос с кофейником ставится перед хо-
зяйкой в гостиной.
Она разливает кофе по чашкам, а официант разносит их каждому гостю на
подносе, где стоят сахар и сливки.
Сегодня подавать послеобеденный кофе гостям сложнее, чем во времена
Эмили Пост, когда кофе, сахар и сливки были только натуральными - не бы-
ло выбора, не возникало и вопросов. В наше время, когда люди стали
больше заботиться о своем здоровье, возникла проблема выбора, повлекшая
за собой многочисленные дополнительные сложности. Ведь сейчас после обе-
да гостям можно предложить натуральный молотый кофе, кофе-эспрессо или
растворимый кофе без кофеина; обычный чай, чай с добавками или травяной;
сливки, снятое или цельное молоко; натуральный сахар либо его многочис-
ленные заменители. Предлагая гостям послеобеденный чай или кофе, хозяй-
ка, как правило, ориентируется на их вкусы. Если она принимает только
близких друзей, зная, что все они пьют растворимый кофе без кофеина, -
проблема выбора перед ней не стоит. Однако когда приглашено много наро-
да, лучше предложить гостям несколько напитков, скажем, кофейник с раст-
воримым кофе без кофеина и, возможно, чайник с горячей водой, а к нему -
несколько разновидностей чая.
Послеобеденные спиртные напитки
Послеобеденные спиртные напитки могут быть поданы вместе с кофе. Если
кофе пьют за столом, сюда же можно поставить поднос со спиртными напит-
ками и бокалами. Каждый гость выбирает себе напиток по вкусу. Когда кофе
подают в гостиной, поднос с бутылками и бокалами ставится на кофейный
столик, и каждому гостю предлагают напиток на выбор.
Для послеобеденных спиртных напитков обычно подают четыре типа бока-
лов. В рюмки для бренди на низкой ножке, большие или маленькие, принято
наливать коньяк либо арманьяк. Небольшие рюмки на длинных ножках пред-
назначены для сладких ликеров. Портвейн разливают в обычные бокалы для
вина, а белый или зеленый мятный ликер принято пить с колотым льдом из
небольших рюмок в старинном стиле.
Когда обед закончен, убирать десертные тарелки нет необходимости, ес-
ли только обеденный стол не занимает значительную часть вашей гостиной.
В этом случае вам вряд ли захочется, чтобы оставшуюся часть вечера ваши
гости любовались малопривлекательным зрелищем грязной посуды с остатками
еды. Тем не менее, по окончании обеда вам не следует сразу же бросать
гостей и приступать к мытью посуды, как бы скрупулезно вы ни относились
к опрятности и чистоте. Не стоит вам также позволять приглашенным помо-
гать вам с уборкой на кухне, даже если они будут предлагать свою помощь.
Каждая смена блюд оставляет после себя грязную посуду; и вы пригласили к
себе гостей в дом, чтобы они отдохнули, расслабились и получили удо-
вольствие от проведенного у вас вечера, а не погружались вновь в ту же
рутину домашней работы, которой им хватает и у себя. Поблагодарите гос-
тей за любезное предложение, вежливо, но твердо сказав им, что грязной
посудой вы займетесь позже.
Уход гостей
Раньше существовало правило, в соответствии с которым первым покидал
прием почетный гость, а все остальные должны были сидеть и ждать, пока
он соберется уходить, как бы поздно он или она ни задерживались.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323 324 325 326 327 328 329 330 331 332 333 334 335 336 337 338 339 340 341 342 343 344 345 346 347 348 349 350 351 352 353 354 355 356 357 358 359 360 361