ТОП авторов и книг ИСКАТЬ КНИГУ В БИБЛИОТЕКЕ
Чтобы избежать соседства двух мужчин или двух женщин,
хозяйка занимает место слева от того, которое должна была бы занимать,
уступая его своему соседу справа, и тот оказывается напротив хозяина,
сидящего по противоположную сторону стола.
В других ситуациях могут быть приняты иные решения. Так, например,
если есть возможность, левшу лучше посадить с края стола с тем, чтобы во
время трапезы левая рука этого человека постоянно не задевала правую ру-
ку его соседа. Практически любую проблему, возникающую при рассаживании
гостей, можно решить исходя из здравого смысла и заботы о том, чтобы
каждый из приглашенных сидел в приятном для себя окружении.
Правильное рассаживание гостей за столом в том случае, когда обед да-
ет одинокая женщина. Стрелками указан порядок обслуживания присутствую-
щих.
Карточки с указанием мест, занимаемых гостями за столом
Именные карточки с указанием мест, предназначенных гостям за столом,
используются на сугубо официальных обедах, хотя я считаю, что они были
бы уместны на любом званом обеде, где присутствует достаточно много
приглашенных, поскольку хозяйке непросто будет сразу рассадить всех гос-
тей.
Рассаживание за столом гостей, число которых составляет восемь, две-
надцать или шестнадцать человек. Чтобы избежать соседства двух мужчин и
двух женщин, хозяйка занимает место слева от того, где должна была бы
сидеть, так, что почетный гость оказывается напротив хозяина. Стрелками
указан порядок обслуживания.
Обслуживание во время официального обеда
На большом официальном обеде с многочисленным обслуживающим персона-
лом дворецкий всегда стоит сзади хозяйки, за исключением тех случаев,
когда он отдает распоряжения официантам или разливает по бокалам вино.
Его обязанность состоит в том, чтобы обеспечить безукоризненное проведе-
ние приема, и столовую на протяжении обеда он обычно не покидает. Когда
трапеза носит более скромный характер, дворецкий все делает сам; если же
он обслуживает прием вместе с официанткой, тогда в его обязанности вхо-
дит раздача гостям основного блюда, а официантка раскладывает на тарелки
приглашенных гарниры и овощи.
Каким бы ни был прием, вне зависимости от того, двое сидят за столом
или триста человек, смена приборов и блюд происходит одинаково. Подносы
и блюда с угощением никогда на стол не ставятся, за исключением компот-
ниц, ваз для фруктов и блюд со сладостями. Мясо нарезается на кухне или
в буфетной; овощи, хлеб и приправы передаются гостям с отдельно стоящего
столика, либо официанты приносят их из кухни.
С момента, когда стол накрыт, вплоть до уборки посуды, предваряющей
подачу десерта, перед каждым гостем всегда должна стоять большая плоская
сервировочная тарелка. Тарелки для устриц или моллюсков ставят на серви-
ровочные, как и тарелки для других "даров моря", заливного из рыбы или
фруктов. После того как гости закончат есть эти блюда, тарелки из-под
них убирают, а сервировочная тарелка остается на столе. Суповые тарелки
также помещают на сервировочные тарелки. Однако когда убирают тарелку
из-под супа, вместе с ней уносят и сервировочную, незамедлительно ставя
на ее место тарелку со вторым блюдом.
Если закуска раскладывается на сервировочной, а не подается на от-
дельной тарелке, перед тем, как принести суп, под тарелку с ним снова
помещают сервировочную тарелку взамен той, на которой была закуска.
Все блюда принято подавать обслуживаемому гостю с левой стороны, а
убирать использованные тарелки лучше справа. Хотя, если это удобнее, до-
пустимо убирать их и с левой стороны. Наполняя бокалы, официант держит
бутылку справа от того, кому наливает вино; дополнительные ножи к блюдам
также подаются с правой стороны, а вилки, естественно, - с левой.
Вносить в столовую по тарелке в каждой руке официант может только в
тех случаях, когда подает суп или десерт. Суповые тарелки ставятся на
сервировочные, которые остались стоять на столе, после того, как были
убраны тарелки из-под закуски, а десертные - на скатерть. Подача всех
остальных блюд сопровождается сменой тарелок, поэтому одной рукой офици-
ант должен убрать пустую тарелку, а другой - подать следующее блюдо.
Приносить суп сразу двум гостям бывает опасно, поскольку, пока официант
ставит на стол одну тарелку, он вынужден другую держать так, чтобы не
пролить суп, а сделать это очень непросто. Если же приносить по одной
тарелке супа, пролить его гораздо труднее. Кроме того, надо постоянно
следить за тем, чтобы на сервировочную тарелку при смене блюд не упали
ложка или вилка. Таким образом, обслуживание по две тарелки сразу - это
вопрос не столько этикета, сколько мастерства официанта.
Когда-то считалось, что отличное обслуживание состоит в том, чтобы
убрать тарелку со стола сразу же после того, как гость положит на нее
вилку. Такая система позволяла полностью освободить стол для смены блюд
к тому времени, когда самый медлительный едок завершал предшествующее
блюдо. Однако очень часто те, кто не может быстро есть, резко протесто-
вали против такой манеры обслуживания. Поэтому теперь предусмотрительная
хозяйка не станет убирать со стола тарелки до тех пор, пока все без иск-
лючения гости не покончат с предшествующим блюдом.
Блюда и напитки Предобеденные коктейли
Перед обедом гостям уместно подать две-три разновидности коктейлей.
Обслуживать приглашенных может бармен или хозяин дома.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323 324 325 326 327 328 329 330 331 332 333 334 335 336 337 338 339 340 341 342 343 344 345 346 347 348 349 350 351 352 353 354 355 356 357 358 359 360 361
хозяйка занимает место слева от того, которое должна была бы занимать,
уступая его своему соседу справа, и тот оказывается напротив хозяина,
сидящего по противоположную сторону стола.
В других ситуациях могут быть приняты иные решения. Так, например,
если есть возможность, левшу лучше посадить с края стола с тем, чтобы во
время трапезы левая рука этого человека постоянно не задевала правую ру-
ку его соседа. Практически любую проблему, возникающую при рассаживании
гостей, можно решить исходя из здравого смысла и заботы о том, чтобы
каждый из приглашенных сидел в приятном для себя окружении.
Правильное рассаживание гостей за столом в том случае, когда обед да-
ет одинокая женщина. Стрелками указан порядок обслуживания присутствую-
щих.
Карточки с указанием мест, занимаемых гостями за столом
Именные карточки с указанием мест, предназначенных гостям за столом,
используются на сугубо официальных обедах, хотя я считаю, что они были
бы уместны на любом званом обеде, где присутствует достаточно много
приглашенных, поскольку хозяйке непросто будет сразу рассадить всех гос-
тей.
Рассаживание за столом гостей, число которых составляет восемь, две-
надцать или шестнадцать человек. Чтобы избежать соседства двух мужчин и
двух женщин, хозяйка занимает место слева от того, где должна была бы
сидеть, так, что почетный гость оказывается напротив хозяина. Стрелками
указан порядок обслуживания.
Обслуживание во время официального обеда
На большом официальном обеде с многочисленным обслуживающим персона-
лом дворецкий всегда стоит сзади хозяйки, за исключением тех случаев,
когда он отдает распоряжения официантам или разливает по бокалам вино.
Его обязанность состоит в том, чтобы обеспечить безукоризненное проведе-
ние приема, и столовую на протяжении обеда он обычно не покидает. Когда
трапеза носит более скромный характер, дворецкий все делает сам; если же
он обслуживает прием вместе с официанткой, тогда в его обязанности вхо-
дит раздача гостям основного блюда, а официантка раскладывает на тарелки
приглашенных гарниры и овощи.
Каким бы ни был прием, вне зависимости от того, двое сидят за столом
или триста человек, смена приборов и блюд происходит одинаково. Подносы
и блюда с угощением никогда на стол не ставятся, за исключением компот-
ниц, ваз для фруктов и блюд со сладостями. Мясо нарезается на кухне или
в буфетной; овощи, хлеб и приправы передаются гостям с отдельно стоящего
столика, либо официанты приносят их из кухни.
С момента, когда стол накрыт, вплоть до уборки посуды, предваряющей
подачу десерта, перед каждым гостем всегда должна стоять большая плоская
сервировочная тарелка. Тарелки для устриц или моллюсков ставят на серви-
ровочные, как и тарелки для других "даров моря", заливного из рыбы или
фруктов. После того как гости закончат есть эти блюда, тарелки из-под
них убирают, а сервировочная тарелка остается на столе. Суповые тарелки
также помещают на сервировочные тарелки. Однако когда убирают тарелку
из-под супа, вместе с ней уносят и сервировочную, незамедлительно ставя
на ее место тарелку со вторым блюдом.
Если закуска раскладывается на сервировочной, а не подается на от-
дельной тарелке, перед тем, как принести суп, под тарелку с ним снова
помещают сервировочную тарелку взамен той, на которой была закуска.
Все блюда принято подавать обслуживаемому гостю с левой стороны, а
убирать использованные тарелки лучше справа. Хотя, если это удобнее, до-
пустимо убирать их и с левой стороны. Наполняя бокалы, официант держит
бутылку справа от того, кому наливает вино; дополнительные ножи к блюдам
также подаются с правой стороны, а вилки, естественно, - с левой.
Вносить в столовую по тарелке в каждой руке официант может только в
тех случаях, когда подает суп или десерт. Суповые тарелки ставятся на
сервировочные, которые остались стоять на столе, после того, как были
убраны тарелки из-под закуски, а десертные - на скатерть. Подача всех
остальных блюд сопровождается сменой тарелок, поэтому одной рукой офици-
ант должен убрать пустую тарелку, а другой - подать следующее блюдо.
Приносить суп сразу двум гостям бывает опасно, поскольку, пока официант
ставит на стол одну тарелку, он вынужден другую держать так, чтобы не
пролить суп, а сделать это очень непросто. Если же приносить по одной
тарелке супа, пролить его гораздо труднее. Кроме того, надо постоянно
следить за тем, чтобы на сервировочную тарелку при смене блюд не упали
ложка или вилка. Таким образом, обслуживание по две тарелки сразу - это
вопрос не столько этикета, сколько мастерства официанта.
Когда-то считалось, что отличное обслуживание состоит в том, чтобы
убрать тарелку со стола сразу же после того, как гость положит на нее
вилку. Такая система позволяла полностью освободить стол для смены блюд
к тому времени, когда самый медлительный едок завершал предшествующее
блюдо. Однако очень часто те, кто не может быстро есть, резко протесто-
вали против такой манеры обслуживания. Поэтому теперь предусмотрительная
хозяйка не станет убирать со стола тарелки до тех пор, пока все без иск-
лючения гости не покончат с предшествующим блюдом.
Блюда и напитки Предобеденные коктейли
Перед обедом гостям уместно подать две-три разновидности коктейлей.
Обслуживать приглашенных может бармен или хозяин дома.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323 324 325 326 327 328 329 330 331 332 333 334 335 336 337 338 339 340 341 342 343 344 345 346 347 348 349 350 351 352 353 354 355 356 357 358 359 360 361