Куриную ножку, срезав с нее несколько легко отделяющихся кусков
мяса, можно взять в руку.
Точно так же поступают и с лягушачьими лапками.
Свиная, телячья и баранья отбивная
На официальных обедах - как дома, так и в ресторане, - отбивные едят
ножом и вилкой, срезав мясо с кости и разделив его на две-три части.
Кость, обернутую пергаментной бумажкой, можно взять в руку и обглодать,
поскольку известно, что "у кости мясо слаще". Когда такой бумажки нет, -
вам останется довольствоваться тем, что вы сможете себе отрезать ножом.
В неофициальной обстановке или на семейном обеде можно отделить мясо от
кости вилкой, а потом кость обглодать зубами. Это допустимо в том слу-
чае, когда мясо жарилось или запекалось без подливы или соуса.
Речь идет об особом сорте мелких круглых помидоров. (Прим. ред.)
Моллюски и устрицы
Моллюски и устрицы подаются на створке раскрытой раковины, которую
обычно кладут на мелко наколотый лед. Моллюска извлекают при помощи спе-
циальной (либо самой маленькой из имеющихся) вилочки, обмакивают в соус
и кладут в рот целиком, не разрезая и не откусывая. Можно взять на вилку
немного соуса и полить им устрицу или другого моллюска, можно - как
предпочитают многие - сбрызнуть их только несколькими каплями лимонного
сока. Поэтому на столе, кроме соуса, должны стоять разрезанные лимоны и
маленькие соковыжималки.
Устричные крекеры можно брать руками и сдабривать по вкусу соусом. К
нему полагается добавлять хрен, который ставится на стол и отдельно,
чтобы любители "острых ощущений" могли положить его прямо на раковину.
Когда свежие, только что открытые устрицы едят на пикнике или в уст-
ричном баре в качестве закуски, раковину просто подносят ко рту и выса-
сывают ее содержимое.
Наполнители для коктейлей
Если вам захотелось съесть вишенку, оливку, маленькую луковицу из
коктейля - съешьте! Когда они наколоты на "зубочистку" или на специ-
альную вилочку и положены в стакан, просто достаньте их оттуда, а если
вилочки нет - отпейте коктейль и пальцами извлеките то, что лежит в ста-
кане. Ломтики апельсина из "старомодных" коктейлей обычно не едят, пос-
кольку очень неудобно выгрызать мякоть из толстой кожуры.
Приправы и составные части гарнира
Считается дурной манерой брать на кончик ножа приправу и сдабривать
ею кусок еды, уже насаженный на вилку. По правилам застольного этикета
вам следует взять на вилку немного клюквенного соуса, заливного, пикуль
или что-то еще, что подано к основному блюду, и съесть это отдельно, ли-
бо положить немного приправы или гарнира на вилку вместе с куском мяса.
Запеченная кукуруза
По поводу этого очень вкусного, но весьма непростого "в обращении"
блюда можно дать только одну рекомендацию - умерьте пыл, с которым вы
вгрызаетесь в початок, и постарайтесь есть его как можно аккуратней. Не
имеет значения, разламываете ли вы початок пополам или держите его с
двух концов. Нужно только класть не слишком много масла, а если вы не
можете без этого обойтись, помажьте лишь первые два ряда зерен, потом
посолите, поперчите, съешьте их, а затем повторите всю процедуру со сле-
дующими двумя рядами и так далее.
Предусмотрительным хозяйкам следует положить на стол маленькие острые
ножи для овощей с узким лезвием (идеально подходят также ножи для бифш-
тексов), и гости, если захотят, смогут воспользоваться ими, чтобы сре-
зать зерна с початка. Когда это блюдо подается на официальных обедах,
зерна заранее вышелушиваются из початка и заливаются сметаной или мас-
лом.
Сухарики и гренки для супа
Маленькие, сильно обжаренные сухарики (профитроли) бросают в суп пос-
ле того, как его наливают в тарелку и подают к столу. Гренки (небольшие
кубики поджаренного белого хлеба) либо кладутся в суп заранее, либо гор-
кой насыпаются на отдельную тарелочку, чтобы гость мог сам положить се-
бе, сколько захочет. Устричные крекеры, так же как и все другие типы су-
хого печенья, кладут на закусочную тарелку или прямо на скатерть и бро-
сают в суп по две-три штуки. Содовые крекеры большего размера, которые
подают обычно к густой похлебке из рыбы, свинины, моллюсков и т.п., раз-
ламывают на две-три части и бросают в похлебку.
Свежие овощи
Обмакивать свежие овощи в соус можно только один раз - перед тем как
вы откусили редиску или огурец. Когда овощи подают на стол на большом
блюде в качестве гарнира или закуски, положите то, что вам понравилось,
на тарелку для масла, салата или на край любой тарелки, стоящей перед
вами. Помните, что непосредственно с общего блюда овощи есть не принято.
Десерт
Десерт обычно едят вилкой или ложкой, либо тем и другим вместе. Фрук-
ты из компота придерживают на тарелке вилкой, разрезают и едят ложкой.
Персики и другие сочные фрукты, предварительно очистив, съедают с по-
мощью ножа и вилки, яблоки, разделив на части, можно есть руками.
Пирог едят с помощью вилки или, если это "принято", - ложкой. Мороже-
ное - ложкой, а мороженое с печеньем или просто ложкой, или ложкой и
вилкой.
Мягкие рассыпчатые пироги с начинкой лучше есть вилкой, но в данном
случае это вопрос не столько этикета и хороших манер, сколько ловкости:
если вы способны прилично и достойно справиться с истекающими соком пер-
сиком или сливой и при этом не испачкаться и не производить хлюпающих
звуков, - значит, делайте так и впредь. Если вам под силу совладать с
"наполеоном" так, чтобы он не рассыпался у вас в руках и крем не упал на
скатерть - можете не прибегать к помощи вилки.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323 324 325 326 327 328 329 330 331 332 333 334 335 336 337 338 339 340 341 342 343 344 345 346 347 348 349 350 351 352 353 354 355 356 357 358 359 360 361