"Это вам", чтобы она остави-
ла тарелку перед собой и не передавала дальше. Вторая порция передается
на правую сторону стола гостье, сидящей с левой стороны от хозяина. Ос-
тальным приглашенным блюда передаются по очереди, причем сначала обслу-
живаются все гости с правой стороны стола, после чего тарелки передаются
тем, кто сидит за столом слева, вплоть до почетной гостьи. Себе хозяин
кладет еду на тарелку последним.
Если блюда приносят прямо с кухни, обслуживание также происходит про-
тив часовой стрелки, причем хозяин получает свою порцию последним. Пол-
ные тарелки принято подавать гостям с левой стороны, а пустые убирают
обычно справа.
Поскольку обслуживание гостей может растянуться на некоторое время, и
еда начнет остывать, хозяину или хозяйке следует предложить гостям прис-
тупать к трапезе, как только будут обслужены первые трое или четверо
приглашенных. Если же такого приглашения не последует, гости поступят
совершенно правильно, принявшись за еду без приглашения.
Наполнение бокалов
Когда обед обслуживает официант или официантка, он или она время от
времени подходит к каждому гостю справа и негромко спрашивает: "Еще ви-
на, сэр (или мадам)?" Бокалы наполняются справа, причем их не принято
при этом поднимать со стола. Когда предлагается несколько сортов вина,
хозяин или хозяйка до начала обеда должны убедиться в том, что официант
достаточно опытен и знает, какой бокал предназначен для каждого типа ви-
на. Официант постоянно проявляет внимание к гостям и наполняет их бокалы
по мере необходимости.
Когда обед проходит без прислуги, проще всего поставить бутылку с ви-
ном - желательно в специальной подставке или на небольшом серебряном
подносе, чтобы капли вина не пачкали скатерть - перед хозяином, который
предлагал бы напиток собравшимся. Если гостей собралось много, вторую
бутылку вина можно поставить с другой стороны стола и попросить сидящего
там мужчину помогать хозяину обслуживать гостей.
Когда кто-то не хочет больше вина, он может просто сказать: "Спасибо,
достаточно". Закрывать при этом бокал рукой или переворачивать его квер-
ху донышком не следует.
Хлеб и приправы
Нарезанный хлеб кладут в плоскую хлебницу или плетеную корзинку. Хлеб
принято брать руками и класть на тарелочку для масла. Когда хлеб у ко-
го-то кончился, ему должны предложить еще. За исключением официальных
обедов, хлеб и приправы обычно передаются за столом самими гостями. Если
к столу подано несколько разновидностей соусов или других приправ, их,
как правило, выкладывают на небольшое разделенное перегородками блюдо,
либо ставят соусники на маленький поднос, чтобы вместе передавать гос-
тям, каждый из которых выберет себе то, что ему больше по вкусу. Как и в
остальных случаях, приправы следует передавать в направлении против ча-
совой стрелки.
Салат
Когда салат подают на приеме без прислуги, лучше всего, чтобы гости
сами передавали друг другу салатницу и каждый накладывал салат своему
соседу справа.
Раздача блюд
Если за обедом прислуживают официанты, они предлагают гостям подносы
с блюдами на вытянутой ладони левой руки; под горячие блюда на поднос
принято класть салфетки, чтобы официант не обжег руку. Особенно тяжелые
подносы можно придерживать правой рукой.
К каждому блюду прилагаются серебряные приборы, с помощью которых
гости кладут кушанье себе на тарелку. В большинстве случаев это большие
ложка и вилка, либо только ложка в том случае, если накладывать в тарел-
ку подаваемое блюдо не трудно. Когда сервируются и ложка, и вилка, уго-
щение берется ложкой, а сверху придерживается вилкой, которую принято
держать зубцами вниз.
Добавки
Если в столовой есть место для размещения дополнительного небольшого
сервировочного столика или тумбочки, они могут служить своего рода "пе-
ревалочным пунктом" для блюд, подаваемых с кухни на обеденный стол. Туда
же ставят тарелки для следующего кушанья, дополнительные приборы и чашки
для ополаскивания пальцев. На такой столик можно относить подносы из-под
розданных блюд, причем, если на них осталось горячее, было бы очень хо-
рошо помещать блюда на специальные подставки с подогревом. В этом слу-
чае, когда кто-то из гостей захочет добавку, ее можно подать прямо с
сервировочного столика. При отсутствии такого удобства горячее блюдо пе-
ред раздачей добавок лучше держать в духовке кухонной плиты. Заметив,
что кто-то из гостей хотел бы получить еще одну порцию, хозяйка либо зо-
вет официанта и говорит ему: "Будьте добры, принесите, пожалуйста, еще
мясо с рисом", либо - в случае отсутствия прислуги - сама встает из-за
стола, приносит дополнительные порции и раздает гостям добавку.
Уборка со стола
Перед подачей десерта со стола убирают тарелки для салата и горячего
блюда. Солонки, перечницы, неиспользованные серебряные приборы, подноси-
ки из-под орешков составляют на большой поднос, а во время официального
обеда еще стряхивают сложенной салфеткой крошки со стола перед каждым
гостем на небольшой поднос или в специальное устройство, называемое
"молчаливый дворецкий", которое прикрепляется к краю столешницы.
При отсутствии прислуги грязные тарелки убирают по две сразу. Их ни-
когда не составляют все одну на другую и не очищают от остатков пищи за
столом. Каждый раз, когда вы выносите по две тарелки на кухню, удобно
захватывать обратно в столовую десертные тарелки, салат и салатные та-
релки или то, что вы считаете нужным подать к столу.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323 324 325 326 327 328 329 330 331 332 333 334 335 336 337 338 339 340 341 342 343 344 345 346 347 348 349 350 351 352 353 354 355 356 357 358 359 360 361