Соус из моркови с облепихой
1 кг моркови 300 г чеснока
1 стакан облепихового сока
100 г сахара
0,5 ч. ложки крупной соли
Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать, залить небольшим количеством воды, добавить сахар и отварить до готовности. Сваренную морковь горячей протереть через сито, остудить и добавить измельченный чеснок, облепиховый сок, соль, сахар. Все тщательно перемешать и разложить в маленькие баночки, хранить в холодильнике.
Морковное пюре с крыжовником
1 кг моркови 1 кг крыжовника 300 г сахарного песка
Крыжовник перебрать, промыть, отварить в небольшом количестве воды, протереть. Морковь очистить, нарезать кусочками, отварить и протереть через сито, смешать с протертым крыжовником, добавить сахар, довести до кипения. Кипящую массу разложить в банки и закатать.
Морковь с облепиховым соком
1 кг моркови
2 стакана облепихового сока 500 г сахарного песка
Морковь промыть, очистить, нарезать кусочками и отварить, протереть через сито, выложить в кастрюлю, добавить сок облепихи и сахар, довести до кипения, прокипятить в течение 5 мин. Кипящую массу разлить в небольшие банки и немедленно закатать.
Огурцы
В ряде случаев заготовки из огурцов не стерилизуются и не пастеризуются. Если же такая процедура необходима, это отмечается в рецепте.
Огурцы, консервированные без стерилизации
3 кг огурцов
На трехлитровую банку:
2 ветки укропа с зонтиками 2 листа хрена
2 средних сладких зеленых перца
2 веточки мяты
6 зубков чеснока
6-8 листьев вишни
5-6 листов черной смородины
кусочек горького стручкового перца
2 лавровых листа
Для рассола:
1 л воды
2 ст. ложки крупной соли
Свежие огурцы небольшого размера промыть, замочить в холодной воде на 4-6 ч и еще раз промыть. На дно банки уложить 1/3 часть указанных в рецептуре специй, до половины ее наполнить огурцами, добавить еще часть специй, опять уложить огурцы, а сверху – оставшуюся зелень и специи. Наполненные банки залить профильтрованным кипящим рассолом, закатать, охладить. Хранить в холодильнике.
Рассол: довести воду до кипения, добавить соль, прокипятить 3 мин.
Огурцы, соленные с эстрагоном
5 кг огурцов
3-4 ветки укропа с зонтиками
15 очищенных зубков чеснока
4 средних нарезанных корня хрена
2 пучка зелени эстрагона
2 средних нарезанных горьких перца
Для рассола:
2 л воды
4 ст. ложки крупной соли
Свежие огурцы небольшого размера промыть. На дно трехлитровых банок уложить часть указанных в рецептуре специй, до половины наполнить банки огурцами, добавить еще часть специй, опять уложить огурцы, а сверху – оставшуюся зелень и специи. Наполненные банки залить холодным рассолом, прикрыть прокипяченными в воде крышками, но не закатывать, а оставить на 8-10 дней при комнатной температуре, затем долить рассолом, закатать и поставить в холодное место.
Рассол: довести воду до кипения, добавить соль, прокипятить 3 мин.
Огурцы малосольные с соком красной смородины
5 кг огурцов
15 очищенных зубков чеснока 0,5 стручка горького красного перца 2-3 ветки укропа с зонтиками 2 листа хрена
1 нарезанный средний корень хрена
5– 6 листьев черной смородины
6– 8 листов вишни
Для заливки:
1 л воды
1,5 ст. ложки крупной соли
0,5 стакана сока красной смородины
Подобрать одинаковые по размеру огурцы, обрезать концы с обеих сторон, залить огурцы холодной водой на сутки. Затем протереть огурцы чистой тряпкой и сложить в банки, переложив специями. Приготовить раствор соли, прокипятить его 3 мин, процедить и залить огурцы, добавив в банку сок красной смородины. Затем пастеризовать при температуре 75-80 °С литровые банки 10-12 мин, двухлитровые – 20 мин, трехлитровые – 30 мин. Банки закатать и перевернуть вверх дном.
Огурцы, маринованные с чесноком
3 кг огурцов
На трехлитровую банку:
2 ветки укропа с зонтиками
2– 3 веточки зелени петрушки
1– 2 веточки зелени сельдерея
3– 5 листов черной смородины
1 лист хрена
по 2-3 горошины горького и душистого перца
2– 3 шт. гвоздики 1-2 зубка чеснока
2 лавровых листа
Для маринада:
1 л воды
1,5 ст. ложки крупной соли
0,5 ст. ложки сахарного песка
1 стакан 6%-ного красного виноградного уксуса
Отобрать ровные, одинакового размера огурцы, вымыть их, срезать концы. В промытые банки на дно положить горький и душистый перец, чеснок, лавровый лист, зелень. Уложить огурцы, перекладывая их зеленью. Маринадную заливку хорошо прокипятить, влить уксус и сразу же залить приготовленные банки с огурцами. Закрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать: литровые банки – 8-10 мин, трехлитровые – 18-20 мин. Как только цвет содержимого изменится с ярко-зеленого на оливковый, немедленно снять банки с огня, закрутить и охладить.
Огурцы, маринованные с луком
3 кг огурцов
На трехлитровую банку:
200 г мелкого лука
1 средний корень хрена
3-5 зонтиков укропа
Для маринада:
1 л воды
2 ст. ложки сахарного песка 2 ст. ложки крупной соли
1 ст. ложка зерен белой горчицы
2 лавровых листа
5-7 горошин черного перца
2 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса
Вымыть и плотно уложить в банку огурцы, переложив их очищенным луком, зонтиками укропа, ломтиками хрена, залить кипящим маринадом. Банки закрыть и оставить до следующего дня. На второй день слить заливку и прокипятить, затем снова залить ею огурцы. Банки закрыть и поставить в холодное место.
Маринад: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, специи, кипятить 3 мин.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112