В конце варки положить масло, лавровый лист, толченный с небольшим количеством соли чеснок.
Английский гороховый суп
2 л мясного бульона или воды
1,5 стакана зеленого или желтого сухого гороха
3 ст. ложки сливочного масла 1 средняя луковица
1 стебель черешкового сельдерея
1 средняя морковь
2 ст. ложки виноградного уксуса
соль и черный молотый перец по вкусу
Налить бульон в кастрюлю и довести до кипения, затем добавить горох, перемешать и варить на медленном огне около 30 мин. Морковь, сельдерей и лук нарезать кубиками. Нагреть масло на сковороде и спассеровать подготовленные овощи. После этого овощи можно переложить в бульон. Затем посолить, добавить молотый перец и уксус, накрыть крышкой и держать на медленном огне 40-50 мин. Разлить суп по тарелкам, перед подачей к столу добавить уже в тарелки пшеничные сухарики.
Суп овощной с фасолью
2 л воды
300 г цветной капусты
1 небольшой кабачок
4 средних клубня картофеля
2 средние моркови 2 средних помидора
1 средняя луковица
200 г стручковой фасоли
2 ст. ложки топленого масла соль по вкусу
Кабачок, лук и морковь нарезать кубиками и спассеровать в топленом масле. В кастрюлю с кипящей водой положить картофель, нарезанный кубиками, довести до кипения, добавить лук, морковь и кабачок, а затем и мелко нарезанные помидоры и варить суп до готовности. За 10 мин до окончания варки положить фасоль и цветную капусту, посолить.
Острый фасолевый суп-пюре
3 стакана воды
800 г красной отварной фасоли 1 средняя луковица
1 средний сладкий красный перец
2 стебля черешкового сельдерея 2 ст. ложки томатной пасты
1 острый перец чили
2 зубка чеснока
2 ст. ложки топленого масла
2 ст. ложки измельченной зелени кинзы
2 ст. ложки сметаны
соль по вкусу
Лук, сладкий перец и сельдерей нарезать кубиками, перец чили и чеснок измельчить. В кастрюле с толстым дном обжарить лук, сельдерей, сладкий перец, чеснок и чили в масле до мягкости (в течение 5 мин). Добавить томатную пасту, горячую воду и фасоль. Накрыть крышкой и варить 15 мин на маленьком огне. Затем измельчить в блендере или протереть через сито. При подаче украсить зеленью кинзы и добавить сметану.
Суп с зеленой фасолью
1 л воды
1 ст. ложка сливочного масла 1 средняя луковица
1 зубок чеснока
3 средних клубня картофеля 200 г зеленой свежей фасоли
2 ст. ложки лимонного сока
соль и черный молотый перец по вкусу
Лук и картофель нарезать кубиками, чеснок измельчить. Фасоль нарезать поперек наискось. Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить лук и чеснок и пассеровать 3-4 мин до мягкости. Добавить картофель и готовить, помешивая, 2-3 мин. Добавить горячую воду, фасоль, довести до кипения и варить до готовности, приправить лимонным соком, солью и перцем.
Суп с капустой
Суп капустный крестьянский
1 л воды
200 г свежей белокочанной капусты
3 средних клубня картофеля
1 средняя морковь
1 небольшая луковица
1 средний помидор
1 средний корень петрушки
1 ст. ложка топленого масла
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
соль по вкусу
Свежую капусту нарезать на квадратики, картофель нарезать ломтиками. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Лук, морковь и корень петрушки спассеровать в масле. В кастрюле нагреть воду; когда она закипит, добавить капусту, картофель, морковь, петрушку и лук, а за 5-10 мин до окончания варки добавить соль и натертый на мелкой терке помидор. При подаче посыпать зеленью.
Супы из грибов
Суп грибной с овсяными хлопьями
2 л воды
100 г сушеных грибов
3 средних клубня картофеля
2 небольшие луковицы
3 ст. ложки сливочного масла
3 ст. ложки хлопьев геркулес крупного помола
4 ст. ложки сметаны соль по вкусу
Сушеные грибы промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Как только вода закипит, полностью ее слить. Проверить все шляпки грибов, нет ли случайно червивых, после чего залить опять холодной водой, немного посолить и поставить варить на среднем огне на 1-1,5 ч. Затем грибы вытащить и нарезать, а в отвар положить разрезанные на
4 дольки картофелины. Спассеровать 2 мелко нарезанные луковицы, туда же добавить грибы. Подержать на огне еще
5 мин, постоянно помешивая. Тем временем, когда картофель наполовину сварится, положить в бульон геркулес и пассерованный лук с грибами. Довести до готовности. Подавать со сметаной.
Суп с грибами, перловкой и сельдереем
900 мл мясного бульона
0,5 стакана перловой крупы
750 г свежих грибов (можно шампиньонов)
4 средние моркови
2 стебля черешкового сельдерея
2 ст. ложки топленого масла
1 большая луковица
2 ст. ложки томата-пюре
Поставить кастрюлю на большой огонь, влить 1 л воды и всыпать крупу. Довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть кастрюлю крышкой, варить 30 мин, слить воду. Нарезать по отдельности грибы, морковь, лук и сельдерей. Положить сельдерей, морковь и лук в сковородку, добавить масло и пассеровать, изредка помешивая, 8-10 мин. Добавить грибы и поджарить, помешивая, пока жидкость не выпарится, затем добавить томат-пюре и тушить еще 2 мин. Нагреть в кастрюле бульон. Добавить в него овощи и грибы и варить до готовности.
Супы из крапивы
Зеленый весенний суп
1,5 л воды
400 г молодой крапивы
1 пучок черемши
2 небольшие луковицы
1 ст. ложка сливочного масла
3 небольших клубня картофеля
2 ст. ложки сметаны соль, перец по вкусу
Листья крапивы вымыть, положить в сито, обдать кипятком. Черемшу вымыть и нарезать соломкой.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112