Лук мелко нарезать, чеснок измельчить, спассеровать в масле, добавить томатную пасту. Вареный горох потолочь, добавить пассеровку.
Крапива с рисом
1,5 стакана воды
500 г свежей крапивы
0,5 стакана риса
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки томатной пасты
1 средняя луковица
2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
1 ст. ложка измельченной зелени мяты соль по вкусу
Крапиву перебрать, промыть, нарезать и выложить в кастрюлю. Добавить рис, сливочное масло, лук, нарезанный ломтиками, зелень петрушки и мяты, томатную пасту и соль по вкусу. Залить 1,5 стакана воды, плотно прикрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности риса.
Овощной плов
2 стакана риса 4 стакана воды
2 большие моркови
2 большие луковицы
3 ст. ложки топленого масла
4 зубка чеснока
1 ст. ложка виноградного уксуса соль по вкусу
В хорошо разогретое масло положить нарезанный кольцами лук, через 3 мин положить нарезанную соломкой морковь. Затем налить 4 стакана холодной воды, довести до кипения и дать прокипеть 3 мин. Посолив по вкусу, добавить предварительно промытый рис. Варить на сильном огне без крышки, пока не выкипит вода с поверхности плова. Убавив огонь, накрыть крышкой и довести до готовности в течение 3-5 мин. В конце добавить измельченный чеснок и уксус.
Чечевица с чесноком и луком
6 стаканов воды 1,5 стакана чечевицы
5 зубков чеснока 1 средняя луковица 1 лавровый лист
2 ст. ложки томатной пасты соль по вкусу
Чечевицу замочить на 2-3 ч в холодной воде, затем сварить в 6 стаканах воды, чтобы к концу варки осталось немного жидкости. За 10 мин до готовности посолить, добавить измельченные чеснок и лук, лавровый лист и заправить томатной пастой.

Котлеты, шницели, зразы из овощей

Котлеты из капусты с манной крупой
1 кг белокочанной капусты
1 ст. ложка муки
0,5 стакана воды
1 куриное яйцо
4 ст. ложки манной крупы
3 ст. ложки панировочных сухарей
соль, перец, сметана по вкусу
Кочан капусты обмыть, зачистить, разрезать на части, удалить кочерыжку, мелко нарезать или порубить, сложить в сотейник, налить немного воды, накрыть крышкой и тушить до готовности. В готовую капусту постепенно всыпать манную крупу, хорошо размешать и варить на слабом огне 10-15 мин, пока крупа не набухнет. После этого капусту слегка охладить, добавить яйцо, посолить, размешать, разделать котлеты, обвалять в сухарях, запечь в духовке или приготовить на пару. Подавать со сметаной.
Котлеты из квашеной капусты и картофеля
500 г квашеной капусты 3 средних клубня картофеля 1 небольшая луковица 1 ч. ложка молотого тмина 3 ст. ложки муки 1 куриное яйцо
соль, перец, сметана по вкусу
Отварить картофель, очистить и горячим пропустить через мясорубку. Добавить мелко нашинкованную квашеную капусту, измельченный лук, тмин, яйцо, молотый перец, немного муки и хорошо перемешать. Из смеси приготовить котлеты, обвалять в муке и запечь в духовке. Подавать со сметаной.
Котлеты из фасоли
0,5 стакана фасоли
2 средние луковицы
1 ст. ложка манной крупы
1 ч. ложка измельченной зелени кинзы
2 ст. ложки муки или панировочных сухарей 1 лавровый лист
соль, томатный соус по вкусу
Фасоль замочить на несколько часов в холодной воде, отварить, пропустить через мясорубку вместе с одной луковицей, добавить зелень кинзы, немного манной крупы. Обвалянные в муке или в сухарях котлеты уложить в глубокую сковороду, добавить туда нарезанную вторую луковицу, лавровый лист и тушить на слабом огне 10-15 мин. Готовые котлеты подавать с томатным соусом.
Котлеты из гречневой крупы, риса и гороха с зеленью
0,5 стакана гречневой крупы 0,5 стакана гороха 0,5 стакана риса 1 большая луковица 3 зубка чеснока
1 куриное яйцо
2 ст. ложки панировочных сухарей
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
соль, молотый душистый перец, томатный соус по вкусу
Отварить гречневую крупу, рис и горох. Гречку с рисом можно варить вместе до полного испарения воды. Измельчить до состояния пюре. Добавить мелко нашинкованный репчатый лук, зелень петрушки, измельченный чеснок, яйцо, соль, душистый молотый перец. Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и запечь в духовке. Подавать с томатным соусом.
Котлеты из овощей с рисом
5 средних клубней картофеля 1 средняя морковь 1 средняя луковица 5 ст. ложек риса
1 ст. ложка топленого масла
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
2 ст. ложки панировочных сухарей или муки 1 куриное яйцо
соль, перец, сметана по вкусу
Картофель отварить, очистить и натереть на крупной терке. В подсоленной воде сварить рис. Лук и морковь измельчить, спассеровать на топленом масле. Картофель соединить с рисом, луком и морковью, добавив яйцо, соль, молотый черный перец и зелень петрушки. Массу тщательно перемешать и выдержать в течение 30 мин. Из массы сформовать котлеты, запанировать в муке или сухарях и запечь в духовке или приготовить на пару. Подавать со сметаной.
Шницель из капусты
800 г свежей капусты (целым кочаном)
1 ст. ложка топленого масла
по 2 ст. ложки панировочных сухарей и муки
2 ст. ложки томатного соуса
1 куриное яйцо
соль, перец, сметана по вкусу
У кочана капусты вырезать кочерыжку, сварить его целиком до полуготовности, вынуть из воды, охладить, разобрать на листья. Когда листья слегка подсохнут, отбить их, сложить по два, смазать густым томатным соусом, придавая листьям овальную форму, обвалять шницели в муке, смочить в смеси сырого белка и воды и обвалять в сухарях. Обжарить шницели с обеих сторон на сковороде на топленом масле.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112