Снять с огня, добавить уксус.
Огурцы квашеные
5 кг небольших свежих огурцов 1 пучок соцветий укропа
1– 2 листа хрена
2– 3 ветки зелени сельдерея
3– 4 листа черной смородины 1-2 веточки зелени эстрагона 1 средний жгучий перец
5-6 листьев вишни 8 зубков чеснока
4 л воды
250 г соли крупного помола
Огурцы и зелень тщательно вымыть. На дно банки или эмалированной кастрюли уложить пряную зелень, чеснок, жгучий стручковый перец и соль. Дальше положить огурцы. Приготовить рассол, довести его до кипения. Залить овощи кипяченым рассолом и, накрыв их крышкой, оставить на 3-4 дня при комнатной температуре. Рассол слить, отфильтровать и прокипятить. Содержимое банки несколько раз промыть горячей водой и залить рассолом. Через 5 мин рассол слить, прокипятить, снова залить горячим и так повторять дватри раза. Залив кипящим рассолом последний раз, банку немедленно закатать.
Огурцы с яблоками
3 кг огурцов
На трехлитровую банку:
600 г кислых яблок
Для заливки:
1 л воды
1,5 ст. ложки крупной соли 1,5 ст. ложки сахарного песка
2 ст. ложки яблочного уксуса
Приготовить молодые, плотные, одинакового размера огурцы. Яблоки нарезать дольками и удалить сердцевину. Огурцы с яблоками обдать крутым кипятком и плотно уложить в трехлитровые банки. Залить горячей заливкой, дать постоять 3-5 мин. После этого раствор слить, снова дать закипеть и еще раз залить банку. Повторить еще два раза. После третьей заливки банки закатать и остудить.
Заливка: довести воду до кипения, добавить соль, сахар, кипятить 5 мин. Снять с огня, добавить уксус.
Огурцы в тыквенно-яблочном соке
3 кг огурцов
Для заливки:
4 стакана тыквенного сока 1,5 стакана яблочного сока 1,5 ст. ложки крупной соли 1,5 ст. ложки сахарного песка
Небольшие огурчики хорошо вымыть, обдать крутым кипятком, уложить в трехлитровую банку. Залить огурцы горячей заливкой, через 5 мин раствор слить в кастрюлю, снова довести до кипения. Повторить еще дважды. После третьего раза банку закатать.
Заливка: смешать яблочный и тыквенный соки, довести до кипения, добавить соль и сахар, прокипятить 2 мин.
Огурцы в соке из красной смородины
3 кг огурцов
Для заливки:
1 л воды
1 стакан сока красной смородины 1,5 ст. ложки крупной соли 1 ст. ложка сахарного песка
На литровую банку:
2-3 горошины черного перца
1-2 шт. гвоздики
1-2 зубка чеснока
1 веточка укропа с зонтиками
1 веточка мяты
Подобрать одинаковые по размеру небольшие огурчики, хорошо промыть, срезать кончики. На дно каждой банки положить пряности, чеснок и зелень. Огурцы установить в банках вертикально, залить горячей заливкой. Затем банки закрыть крышками, стерилизовать 8 мин и закатать.
Заливка: вскипятить воду, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить сок красной смородины.
Огурцы в клюквенном соке
3 кг огурцов
Для заливки:
300 г клюквы 0,8 л воды
1,5 ст. ложки крупной соли 1,5 ст. ложки сахарного песка
Огурцы вымыть, погрузить на 2-3 с в кипящую воду, затем уложить в трехлитровую банку. Для приготовления заливки клюкву отварить в небольшом количестве воды до мягкости, протереть через сито, добавить соль и сахар, прокипятить 3 мин. Залить на 5 мин огурцы приготовленным кипящим раствором, затем раствор слить, повторить еще два раза, после третьей заливки банку закатать.
Огурцы в виноградных листьях
3 кг огурцов
На трехлитровую банку:
20 свежих виноградных листьев
Для заливки:
3 стакана воды
1,5 ст. ложки крупной соли
1,5 ст. ложки сахара
2 стакана виноградного сока
Отобранные огурцы вымыть, обдать крутым кипятком, а затем промыть холодной водой. Каждый огурец завернуть в виноградный лист и плотно уложить в трехлитровую банку. Горячей заливкой залить огурцы, через 5 мин раствор слить в кастрюлю, снова довести до кипения и залить еще раз. Этот процесс повторить еще два раза, затем банку закатать.
Заливка: довести воду до кипения, добавить соль, сахар, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить виноградный сок.
Варенье из огурцов
1 кг огурцов
3 стакана воды
1 кг сахарного песка сок 2 лимонов цедра 2 лимонов
2 ст. ложки молотого имбиря
Мелкие зеленые огурцы (корнишоны) промыть, нарезать кружочками, пробланшировать 3 мин в кипящей воде, откинуть на дуршлаг и охладить холодной водой из-под крана. Кусочки огурцов залить сахарным сиропом, приготовленным из половины необходимого сахара, и оставить на 6 ч, затем довести до кипения, варить 5 мин, снять с огня. Выдержать варенье 12 ч (оставить на ночь). С лимонов снять цедру острым ножом или при помощи мелкой терки, отжать из них сок. В варенье положить оставшийся сахар и доварить, добавив к концу варки лимонный сок, измельченную лимонную цедру, имбирь. Остывшее варенье разложить в чистые, сухие банки.
Патиссоны
Заготовки из патиссонов стерилизуют: полулитровые банки – 8 мин, литровые – 15 мин, двухлитровые – 20 мин. Затем банки закатывают.
Патиссоны квашеные, фаршированные овощами
3 кг молодых патиссонов 200 г корневого сельдерея 200 г корневой петрушки 200 г моркови 200 г лука
Для заливки:
1 л воды
2 ст. ложки крупной соли
1,5 ст. ложки сахарного песка
Патиссоны помыть, разрезать вдоль, вынуть семена.
Для фарша взять сельдерей, морковь, петрушку, лук, промыть, очистить, мелко нашинковать, перемешать, посолить и нафаршировать патиссоны. Сложить половинки патиссонов, уложить их в банки, залить горячим рассолом, остудить, закатать, поставить в холодильник.
Рассол: довести воду до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112