Пюре из вишни
1 кг ягод вишни
1-1,5 кг сахарного песка
Ягоды перебрать, промыть, удалить плодоножки и косточки, выложить на сито или чистую ткань. Как только они просохнут, ссыпать в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и, перемешав, измельчить. Полученное пюре переложить в чистые банки, закрыть завинчивающимися крышками. Хранить банки в темном прохладном месте.
Желе из вишни
1 кг вишни
250 мл яблочного сока 500 г сахарного песка
Из вишен удалить косточки и распарить под крышкой с небольшим количеством воды. Затем массу протереть через сито или дуршлаг. Вишневое пюре смешать с яблочным соком и сахаром и варить до готовности. Горячее желе разлить по банкам, пастеризовать их и закатать.
Вишня маринованная
Для маринада:
1 л воды
3 стакана сахара
1 стакан виноградного или яблочного уксуса корица и гвоздика по вкусу
Вишни вымыть, удалить косточки, разложить в подготовленные банки, добавить пряности.
Отдельно приготовить маринад: довести воду до кипения, добавить сахар, кипятить 5 мин на медленном огне, затем снять с огня и добавить уксус.
Горячим маринадом залить банки, стерилизовать, закатать.
Заготовка из вишни со щавелем
На полулитровую банку:
400 г вишни
1 стакан холодной кипяченой воды
3-4 шт. гвоздики
1 ч. ложка сахарного песка
1 ст. ложка крупной соли
3 листа щавеля
Вишни промыть и очистить, удалить косточки и сложить в банку. Добавить гвоздику, сахар, соль, щавель. Залить водой, стерилизовать и закатать. Банку нужно несколько раз перевернуть дном вверх и обратно, чтобы соль и сахар растворились.
Груши
Заготовки из груш стерилизуют: полулитровые банки – 15 мин, литровые – 25 мин, двухлитровые – 30 мин.
Желе из груш с лимоном
1 л сока
750 г сахарного песка сок 1 лимона
Спелые груши тщательно вымыть, очистить от семян, разрезать на 4 или 8 частей и варить в большом количестве воды при сильном кипении до тех пор, пока груши не станут мягкими. Затем выложить их на марлю или частое сито и собрать стекающий сок в посуду (миску). Через 12 ч слить отстоявшийся сок, отделяя его от получившегося на дне осадка, добавить сахар и лимонный сок. Сок довести до кипения и кипятить, тщательно снимая пену деревянной ложкой, до тех пор, пока желе не приобретет нужную густоту (капля желе на блюдце должна застывать). Готовое желе залить в горячие банки, накрыть крышками, стерилизовать и закатать.
Груши в собственном соку
На литровую банку:
2 ст. ложки сахарного песка
3 ст. ложки лимонного сока
Груши очистить от кожицы, нарезать дольками и плотно уложить в банки по плечики. В каждую банку добавить сахар и лимонный сок. Банки стерилизовать и закатать.
Груши маринованные
Для маринада:
1 л воды
300 г сахарного песка
1 ч. ложка молотой корицы
2-3 шт. гвоздики
1 шт. бадьяна
2-3 шт. душистого перца
1 стакан 6%-ного виноградного уксуса
лимонная кислота
Груши вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить семенные гнезда. Бланшировать 2-7 мин в кипящем 0,1%-ном растворе лимонной кислоты и уложить в банки.
Одновременно приготовить маринад: довести до кипения воду, добавить сахар и пряности, кипятить 7 мин, затем снять с огня и добавить уксус. Все тщательно перемешать, процедить, оставшиеся после процеживания пряности равномерно разложить по банкам.
Готовым маринадом залить груши. Банки накрыть крышками и стерилизовать, потом немедленно закатать.
Груши моченые с брусникой
10 кг груш 2 кг брусники
10 листьев черной смородины
Для сусла:
10 л воды
10 ч. ложек простокваши 2 ст. ложки крупной соли
1 ст. ложка порошка горчицы
Приготовить сусло: прокипятить воду, добавив соль и горчицу. Остудить, добавить простоквашу.
Груши с плотной мякотью (веточками кверху) и бруснику уложить рядами в кадку или эмалированную посуду, перекладывая листьями черной смородины, и залить суслом. Настаивать при комнатной температуре.
Через 8-10 дней груши готовы – можно разложить по горячим банкам и поставить в холодильник. Не стерилизовать!
Соленые груши по-болгарски
На трехлитровую банку:
2 кг груш
1 ст. ложка крупной соли 4-5 листиков герани 100 г кизила сок половины лимона 1,3 л воды
Мелкие плоды груши, можно даже дикой, очистить от плодоножек, хорошо промыть, аккуратно сложить в трехлитровую банку. Туда же добавить соль, листики герани, созревшие ягоды кизила, лимонную кислоту. Залить холодной кипяченой водой. Через день банку перевернуть кверху дном и обратно, повторить переворачивание еще 10 раз. Через 20 дней соленье готово. Не стерилизовать!
Дыня
Заготовки из дыни стерилизуют: полулитровые банки – 5 мин, литровые – 10 мин, двухлитровые – 20 мин.
Варенье из дыни, выдержанной в уксусе
400 г очищенной дыни 800 г сахарного песка
1 стакан воды
2 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса
Спелую дыню очистить от семян и корки, нарезать ломтиками, залить уксусом так, чтобы он едва покрыл дыню, и дать 2 дня постоять. Затем откинуть дыню на сито, дать стечь уксусу и варить дыню в сахарном сиропе. Когда дыня станет мягкой, вынуть ее, а сироп варить, пока не загустеет. Сложить кусочки дыни в банки и залить горячим сиропом. Пока сироп не остынет, банки не закрывать. Не стерилизовать!
Дыня маринованная
На литровую банку: небольшая дыня-колхозница 1,5 стакана воды
0,3 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса 120 г сахарного песка 0,5 г корицы 3-4 шт. гвоздики
Дыню вымыть, разрезать на две половинки, очистить от семян и кожицы, нарезать кусочками.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112