полулитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин, двухлитровые – 25 мин. Затем закатывают.
Желе из яблок
1,5 кг яблок
400 г сахарного песка
600 г воды
10-12 шт. гвоздики
сок и протертая мякоть 1 лимона
Яблоки вымыть, нарезать и потушить в воде с гвоздикой до мягкости. Пропустить массу через сито. Нагреть яблочное пюре, добавить сахар, мякоть лимона с соком и варить до полного растворения сахара. Все готовить на сильном огне. Желе будет готово, когда его капля быстро застынет на холодной тарелке. Остудить желе, поместить его в стерильные банки, закатать. Не пастеризовать!
Натуральное пюре из яблок
1 кг яблок
Хорошо промытые разрезанные на четвертинки яблоки без сердцевин и плодоножек положить в кастрюлю, на дно которой налито немного воды, и варить на слабом огне под крышкой, пока они не станут мягкими. Потом протереть через сито и снова довести до кипения. Готовое пюре перелить в хорошо промытые и прокипяченные банки, стерилизовать, затем закатать.
Яблоки в смородиновом соке
2 кг яблок
по 800 г красной и черной смородины (можно 1,6 кг одной красной)
1 кг сахарного песка
Яблоки разрезать пополам или на 4 части, очистить и удалить сердцевину.
Ягоды черной и красной смородины или только красной отделить от веточек, перебрать, промыть и распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды. Горячую массу протереть через сито, добавить сахар, прогреть на слабом огне до полного растворения сахара и заполнить банки до половины. Затем уложить в банки яблоки так, чтобы они были полностью погружены в сок. Уровень сока должен быть на 1-2 см ниже горлышка. Пастеризовать, закатать.
Яблоки маринованные
1 кг некрупных кислых яблок
Для маринада:
0,5 л воды
200 г сахарного песка
2 стакана яблочного уксуса соль по вкусу
по 20 шт. душистого перца и гвоздики кусочек корицы
Яблоки вымыть, разрезать на половинки, удалить сердцевину и плодоножки.
Для приготовления маринада вскипятить воду, добавить сахар и пряности, кипятить 5 мин. Затем снять с огня и добавить уксус. Уложить яблоки в банки, залить маринадом, пастеризовать, затем закатать.
Яблоки моченые
10 кг некрупных крепких кислых яблок
Для рассола:
10 л воды
300 г сахарного песка 150 г крупной соли
100 г солодового сусла (можно заменить концентратом сухого кваса или ржаной мукой)
Дно посудины (10-литровой бочки или стеклянной банки) выстлать свежей, промытой, ошпаренной кипятком и измельченной ржаной соломой. Если соломы нет, можно использовать черносмородиновые или вишневые листья. Яблоки с чистой кожицей, тщательно вымытые, выложить рядами, перекладывая их соломой или листьями. Закрыть все листьями и залить холодным рассолом. Залитые рассолом яблоки поставить на 8-10 дней для брожения (температура 22-25 °С). Как только пена спадет и перестанут подниматься пузырьки, банки долить рассолом и закатать. Бочки (или банки) можно закрыть смоченным в водке или спирте целлофаном так, чтобы он плотно приклеился к краям, и завязать бечевкой. Хранят моченые яблоки в защищенном от прямых солнечных лучей месте при температуре не выше 15 °С и не ниже -6 °С.
Рассол: вскипятить воду, добавить сахар и соль, кипятить еще 3 мин. Когда рассол остынет, влить сусло.
Сусло готовить так: солод (концентрат кваса или ржаную муку) размешать в 1 л воды, поставить на огонь и довести до кипения. Выдержать сутки, процедить и влить в рассол.
Яблочный соус с горчицей и чесноком
1 кг кислых яблок
300 г чеснока
1 ст. ложка сухой горчицы
1 ст. ложка крупной соли
2 ст. ложки сахарного песка
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой, пока не станут мягкими. Горячую массу протереть через сито и остудить. Чеснок очистить и измельчить, смешать с яблочным пюре, добавить соль, горчицу, сахар и перемешать. Разложить готовую приправу в банки, хранить в холодильнике. Не пастеризовать!
Яблочный уксус
1 кг яблок
50 г сахарного песка для сладких сортов яблок; 100 г – для кислых сортов
Яблоки тщательно промыть и измельчить. Массу переложить в посуду с широким дном, залить горячей водой (6570 °С) и добавить сахар. Вода должна покрывать яблочную массу на 3-4 см. Посуду поставить в теплое место (18-22 °С), но не на солнце, накрыть массу деревянным кружком, а сверху положить небольшой гнет. Часто перемешивать, чтобы не засохла поверхность. Через две недели жидкость процедить через марлю, сложенную в два-три слоя, и перелить для брожения в банки емкостью 3-5 л, не доливая до верха 5-7 см. Выдержать жидкость еще 2 недели. Готовый уксус осторожно перелить, не размешивая, в бутылки, не доливая до верха 3-4 см. Осадок процедить через плотную ткань. Бутылки укупорить прокипяченными пробками.

Заготавливаем овощи

Баклажаны
Заготовки из баклажанов стерилизуют: полулитровые банки – 20 мин, литровые – 30 мин, двухлитровые – 40 мин. Затем закатывают.
Гювеч из баклажанов
2 кг баклажанов
400 г лука
600 г помидоров
600 г стручковой фасоли
600 г сладкого зеленого перца
0,5 стакана измельченной зелени петрушки
1,5 л томатного сока
Баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать в длину ломтиками, отварить 2-3 мин в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Сладкий перец вымыть, удалить семена, нарезать крупными дольками, ошпарить кипятком. Фасоль промыть и ошпарить соленой кипящей водой. Помидоры также тщательно вымыть. Зелень петрушки промыть в проточной воде, нарезать. На дно подготовленной банки уложить половину помидоров и зелени петрушки, затем слоями перец, фасоль, баклажаны – и так чередовать, заливая каждый слой томатным соком, чтобы он заполнил все свободное пространство банки.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112