Помидоры тщательно промыть, наколоть вилкой и уложить в подготовленные банки вместе со сладким перцем, на дно банок поместить специи. Влить в банки охлажденный до 60 °С маринад, накрыть прокипяченными металлическими крышками, стерилизовать, закатать.
Маринад: довести воду до кипения, добавить соль, сахар, специи, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить уксус.
Помидоры деликатесные
3 кг помидоров
1 пучок травы лимонной мяты
1 пучок зелени эстрагона
Для заливки:
1 л воды
300 мл сока красной смородины 50 г меда
1,5 ст. ложки крупной соли
Зелень хорошо промыть, обдать кипятком. Помидоры промыть, пробланшировать в кипящей воде 30 с, уложить в банки, добавить зелень. Залить кипящей заливкой, через 3-5 мин раствор слить, снова вскипятить. Повторить еще два раза. После третьего залива банку закатать, перевернуть вверх дном до остывания.
Заливка: довести воду до кипения, добавить соль, мед, сок красной смородины, кипятить 3 мин.
Помидоры десертные
3 кг помидоров
8-10 листьев лимонника
Для заливки:
2 стакана воды
1 л яблочного сока
1 ст. ложка крупной соли
1,5 ст. ложки сахарного песка
Некрупные плотные помидоры промыть, очистить от плодоножек, пробланшировать в кипящей воде 30 с, предварительно наколов в нескольких местах. Уложить помидоры в банки, добавить листья лимонника. Залить кипящей заливкой помидоры, через 3-5 мин заливку слить, вскипятить, повторить еще дважды. После третьего залива банки закатать.
Заливка: развести яблочный сок водой, вскипятить, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин.
Помидоры с крыжовником
2 кг помидоров
1 кг ягод зеленого крыжовника
Для заливки:
1 л воды
1,5 ст. ложки крупной соли
2 ст. ложки сахарного песка
Крыжовник перебрать, обрезать хвостики, наколоть. Подготовить помидоры, пробланшировав их в течение 30 с в кипящей воде. Пересыпать крыжовником подготовленные помидоры, укладывая их в банки. Кипящей заливкой залить помидоры, через 3-5 мин раствор слить в кастрюлю, снова довести до кипения. Повторить еще два раза. После третьего раза банки закатать.
Заливка: воду вскипятить, добавить соль и сахар и кипятить 3 мин.
Икра из зеленых помидоров
600 г зеленых помидоров
200 г моркови
100 г томатного соуса
2 средние луковицы
2 средних корня петрушки
1,5 ч. ложки крупной соли
1,5 ч. ложки сахарного песка
Взять зеленые неповрежденные без плодоножек помидоры любых размеров и формы. Подготовленные помидоры, морковь и лук запечь в духовке или микроволновке. После этого все компоненты пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, пряности, томатный соус, тщательно перемешать, довести до кипения и заполнить полученной смесью стеклянные банки, стерилизовать, закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
Томатный сок с мякотью
1 кг помидоров
Спелые, можно и перезрелые, хорошо окрашенные помидоры обмыть, очистить и разварить, после чего протереть сквозь сито. Сок выпаривать примерно 30 мин, затем перелить в банки или чистые бутылки. Стерилизовать, закатать.
Сок разводят зимой лимонным соком и подают как напиток. Можно приготовить из него супы и соусы.
Домашний кетчуп
2,5 кг помидоров
150 г сахарного песка
2 ч. ложки крупной соли
4 измельченных зубка чеснока
0,3 ч. ложки молотого черного перца
0,5 ч. ложки молотого душистого перца
0,3 ч. ложки молотой гвоздики
1 ч. ложка молотой корицы
0,5 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса
Размятые помидоры тушить в кастрюле, пока не останется половина первоначального объема. За 10 мин до конца тушения добавить сахарный песок, уксус, соль, чеснок, перец, корицу, гвоздику. Горячий соус разлить в небольшие банки, прикрыть их крышками, стерилизовать, а затем закатать.
Томатно-яблочный соус по-индийски
1,5 кг помидоров
1 кг яблок
500 г сладкого зеленого перца
2 стакана изюма без косточек
2 стакана мелко нарезанного лука 3,5 стакана сахара
1,5 ст. ложки крупной соли
3 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса 60 г порошка горчицы
3 ст. ложки молотого имбиря
Помидоры промыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы, разрезать на 4 части, у яблок удалить сердцевину, мелко их нарезать, нарезать лук, у сладкого зеленого перца удалить семена. Все продукты уложить в кастрюлю, добавить изюм, сахар, соль, уксус, сухую горчицу, молотый имбирь. Варить на слабом огне около 2 ч. Затем откинуть на сито и протереть. Горячий соус разлить в небольшие банки, прикрыть их крышками, стерилизовать, а затем закатать.
Острая приправа «Огонек» из помидоров с хреном
1 кг спелых помидоров 30 зубков чеснока 200 г хрена
2 ст. ложки сахарного песка 1,5 ч. ложки крупной соли
Спелые красные помидоры вымыть, обдать кипятком и пропустить через мясорубку вместе с очищенным чесноком. Хрен вымыть и натереть на терке, смешать с перемолотыми помидорами, добавить сахар, соль и перемешать. Разложить готовую приправу в небольшие банки и закрыть их крышками. Не стерилизовать! Хранить в холодильнике.
Приправа из помидоров и овощей
2,5 кг помидоров 1 кг моркови 1 кг сладкого перца 1 кг яблок
50 г горького красного перца
20 зубков измельченного чеснока
1 стакан 6%-ного красного виноградного уксуса
1 стакан сахарного песка
2 ст. ложки крупной соли
Помидоры, морковь, сладкий перец, яблоки, красный стручковый перец хорошо промыть, у яблок удалить сердцевину, у сладкого перца – семена, все пропустить через мясорубку. Затем переложить в кастрюлю и варить 1 ч с момента закипания.
Когда остынет, добавить измельченный чеснок, уксус, сахар, соль, все хорошо перемешать, разложить в горячие банки, закрыть крышками.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112