Плотно уложить их в горячие полулитровые банки, залить горячей водой, в которой они бланшировались, и стерилизовать в кипящей воде 60 мин.
Крапива соленая
1 кг молодых листьев крапивы 75-100 г крупной соли
Молодые листья крапивы перебрать, промыть, дать стечь воде. Затем измельчить, добавить соль и перемешать. Крапиву плотно уложить в сухие, чистые банки и укупорить полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками. Использовать крапиву для приготовления первых блюд.
Мята
Мята – очень полезное растение. Кроме того что она может использоваться как приправа при приготовлении различных заготовок и блюд, она может заготавливаться самостоятельно в виде варенья и в сушеном виде.
Варенье из мяты с лимоном
200-300 г листьев мяты со стеблями
0,5 л воды
1 кг сахара
1 средний лимон
Свежие листочки мяты вместе со стеблями, лимон вместе с кожурой мелко нарезать, залить водой и варить в течение 10 мин, затем настаивать 1 сутки. После этого массу отжать, настой процедить, добавить в него сахар и варить до готовности. Горячее варенье разлить в банки и закатать.
Одуванчики
Молодые листья одуванчиков употребляют в пищу, предварительно залив их на 30 мин холодной соленой водой для уничтожения горечи. Одуванчики можно использовать и в сочетании с другими овощами, и как отдельное блюдо. Листья одуванчиков заготавливаются солеными, из цветков одуванчиков варят варенье, а поджаренные корни используют как суррогат кофе.
Одуванчики соленые
1 кг прикорневых розеток одуванчиков
Для рассола:
900 мл воды
100 г крупной соли
Прикорневые розетки одуванчиков следует заготавливать ранней весной, когда листья начнут подниматься над землей на 3-5 см. Собранные розетки тщательно промыть, вымочить 1-2 ч в соленой воде, чтобы не было горечи. Затем воду слить, плотно уложить одуванчики в подготовленные банки и залить теплым раствором соли.
Варенье из одуванчиков
400 головок одуванчиков 2 средних лимона 1,5 кг сахарного песка 1 л воды
Свежие промытые измельченные цветки одуванчиков и лимоны, нарезанные вместе с кожицей, варить в 1 л воды в течение 10 мин. Затем настаивать 1 сутки. После этого массу отжать, настой процедить, добавить сахар и варить до готовности, но не более 30 мин. Горячее варенье разлить в банки и закатать.
Сныть
Сныть, как и борщевик, относится к зонтичным растениям. Листья и стебли сныти богаты витамином С, каротином и белками. Для употребления в пищу и заготовок собирают молодые неразвернувшиеся листья и черешки этого растения. Их заквашивают, солят, делают из них пюре.
Сныть соленая
2 кг молодых листьев сныти 2 стакана крупной соли
Свежие листья и черешки сныти очистить, промыть и сложить в большую банку, пересыпая солью. Наполненную емкость накрыть кружком и сверху положить гнет. Хранить соленую сныть следует в холодильнике.
Сныть квашеная
2 кг молодых листьев сныти 125 г крупной соли
Перед закладкой в бочку или стеклянную банку промытые листья сныти перемешать с солью, пока не пустят сок. После этого сныть уложить в емкость слоями, постепенно их утрамбовывая. Накрыть хлопчатобумажной тканью, положить деревянный кружок и сверху поставить груз. Оставить на неделю при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник.
Сныть, квашенная с морковью и брусникой
2 кг листьев сныти
4 средние моркови
0,5 стакана клюквы или брусники
1 г семян тмина
125 г крупной соли
Сныть и ягоды перебрать и промыть. Морковь промыть, очистить и натереть на крупной терке. Перед закладкой в емкость листья перемешать с солью, морковью и ягодами. После этого сложить в емкость для квашения и аккуратно утрамбовать. Сверху накрыть салфеткой, положить деревянный кружок и поставить груз. Оставить на неделю при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник.
Заготовка из сныти с пряной зеленью
500 г листьев и черешков сныти 500 г зеленого лука 250 г зелени укропа 80-100 г крупной соли
Свежие листья и черешки сныти перебрать, вымыть и измельчить. Промытый зеленый лук нарезать кусочками. Молодые листья укропа перебрать, вымыть, нарезать. Все перемешать, тщательно протереть с солью для выделения сока и плотно уложить в банки. Стерилизовать: полулитровые банки – 20 мин, литровые – 25 мин. Перед употреблением зелень промыть в горячей воде для удаления излишков соли.
Укроп
Укроп маринованный
На две литровые банки:
2 кг молодой зелени укропа
Для маринада:
2 стакана воды
3 ст. ложки крупной соли
2 ст. ложки сахарного песка
1 стакан 6%-ного красного виноградного уксуса
Зелень укропа вымыть в холодной воде, разрезать на кусочки длиной 3-4 см, плотно уложить в стеклянные банки, залить маринадом. Стерилизовать: полулитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин, затем банки закатать.
Маринад: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин, влить уксус и снять с огня.
Черемша
Черемша квашеная
1 кг листьев черемши 1 л воды
50 г крупной соли
Для квашения необходимы листья черемши с длинными черешками. Черемшу хорошо промыть, обсушить, уложить в бочки или стеклянные банки, залить раствором соли, сверху прикрыть деревянным кругом и положить небольшой гнет. Появляющуюся в первые дни на поверхности пену следует удалять, а круг и гнет несколько раз промывать свежим раствором соли. Через 10-15 дней, когда брожение закончится, емкость долить рассолом, закрыть и поставить в холодильник.
Черемша, квашенная с пряной зеленью
3 кг черемши
1 кг зелени укропа
1 кг зелени петрушки
5 лавровых листов
10 горошин черного перца
3 измельченных корня хрена
Для рассола:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112