Цветную капусту разобрать на соцветия. Нарезать кубиками морковь и кабачок, а грибы – ломтиками. Помидоры натереть на терке. Масло нагреть в сковороде, добавить лук, чеснок, фасоль, морковь, кабачок и горошек. Тушить 5 мин, затем добавить помидоры, цветную капусту, рис, грибы и тушить до готовности.
Ризотто с цукини и капустой
1 ст. ложка оливкового масла 1 небольшая луковица 125 г белокочанной капусты 1 зубок чеснока 300 г риса
1 л горячего овощного бульона 1 крупный кабачок цукини тертый мускатный орех соль по вкусу
Нагреть масло в кастрюле с толстым дном. Мелко нарезать лук и капусту и обжаривать 5-6 мин до мягкости. Раздавить чеснок, добавить его в кастрюлю и готовить 1 мин, помешивая. Добавить рис, перемешав, чтобы он был покрыт маслом. Готовить 2 мин.
Постепенно добавить бульон, по одной поварешке, постоянно помешивая, чтобы весь бульон полностью впитался перед добавлением следующей порции. Это займет около 15 мин. С помощью картофелечистки нарезать цукини тонкими ленточками. Добавить в ризотто с остатком бульона. Варить 5 мин, затем добавить мускатный орех и приправить
Желтый рис
2 стакана длиннозерного риса 1 ст. ложка сливочного масла 0,5 ч. ложки куркумы 4 стакана воды соль по вкусу
Тщательно промыть рис. Растопить масло, добавить в него соль, куркуму и рис, тщательно перемешать. Добавить воду. Накрыть крышкой и довести до кипения. Готовить в течение 5 мин, затем снять кастрюлю с огня. Оставить кастрюлю плотно закрытой на 20 мин. Рис готов, если зернышко можно легко раздавить пальцами.
Пряный рис с зеленой фасолью
300 г риса басмати
1 ст. ложка растительного масла
солью.
1 ч. ложка семян зиры 5 шт. гвоздик
5 стручков кардамона 0,3 ч. ложки куркумы
100 г зеленой фасоли, свежей или замороженной
2 ст. ложки нарезанного и обжаренного миндаля соль по вкусу
Промыть рис в нескольких водах, замочить в холодной воде на 20 мин, слить. Нагреть масло в большой сковороде и добавить зиру, гвоздику и кардамон. Когда специи начнут потрескивать, добавить рис и перемешивать 3-4 мин на среднем огне. Добавить фасоль, соль, куркуму, 500 мл горячей воды. Довести до кипения, затем снизить огонь, накрыть и готовить 5-8 мин, пока вся вода не впитается. Разрыхлить рис вилкой и украсить поджаренным миндалем.
Плов с горохом
1 стакан гороха 0,5 стакана риса
2 стакана воды
2 средние луковицы
4 средние моркови
5 ст. ложек подсолнечного масла соль по вкусу
Горох замочить и сварить отдельно. Спассеровать нашинкованный лук и морковь, залить четырьмя стаканами холодной воды. Как только вода закипит, посолить и положить вареный горох. Через 10 мин засыпать промытый рис и увеличить огонь, пока не исчезнет сверху вода. Затем накрыть крышкой, сделать медленный огонь и довести до готовности.
Макароны с овощами
400 г средних по величине макарон
1 средний кабачок
2 средние моркови
2 средних корня петрушки
2 средние луковицы
1 лавровый лист
1 ст. ложка растительного масла
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа соль по вкусу
Морковь, лук, кабачки и корень петрушки нашинковать в виде лапши и спассеровать на масле, добавить немного воды и тушить еще 10-15 мин. Макароны отварить, добавить к ним овощи и все перемешать. Подавать, посыпав зеленью.
Голубцы с картофелем
1 средний кочан капусты (около 1-1,2 кг) 10 средних клубней картофеля
2 небольшие луковицы
4 ст. ложки подсолнечного масла 1 стакан молока 1 ст. ложка муки соль по вкусу
У промытого капустного кочана вырезать кочерыжку вместе с толстой частью листьев. Кочан опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10 мин, накрыв крышкой. Затем вынуть из воды и разобрать на листья. На середину внутренней стороны каждого листа положить по 1 ст. ложке фарша, прикрыть нижней черешковой частью листа, на нее подвернуть боковые части и затем обернуть верхней частью листа. Получившиеся конвертики уложить на противень, залить 0,5 стакана молока, перемешанного с мукой, и запекать в духовке 30-40 мин.
Для фарша: картофель очистить, отварить и горячим протереть через сито. Лук мелко нарезать и спассеровать в масле. В картофельное пюре добавить лук, соль, влить половину молока и перемешать.
Голубцы овощные
1 небольшой кочан капусты 0,5 стакана риса
1 средняя морковь
2 средние луковицы
2 ст. ложки подсолнечного масла
2 ст. ложки томатной пасты
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
соль по вкусу
Удалить из кочана кочерыжку, разделить его на листья и ошпарить кипящей подсоленной водой. Нарезать мелко морковь и лук.
Рис посолить и залить 1,5 стакана воды. Варить до тех пор, пока рис не впитает всю воду, затем снять с огня, добавить топленое масло, зелень и смешать с морковью и луком. Голубцы завернуть, положить в кастрюлю, добавить томатную пасту и воду, тушить на слабом огне 30 мин. Также можно уложить голубцы на противень и запечь в духовке.
Голубцы с чечевицей или фасолью
1 небольшой кочан капусты
1 стакан чечевицы или фасоли 0,5 стакана риса
2 средние луковицы
2 ст. ложки томатной пасты соль по вкусу
Удалить из кочана кочерыжку, разделить его на листья и ошпарить кипящей подсоленной водой. Чечевицу или фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, отварить, соединить с отваренным отдельно рисом и измельченным луком. Посолить, завернуть в капустные листья, уложить в кастрюлю, добавить томатную пасту и тушить до готовности.
Котлеты из фасоли
0,5 стакана фасоли
2 средние луковицы
1 ст. ложка манной крупы
1 ч. ложка измельченной зелени кинзы
2 ст.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112