Добавить лавровый лист, перец и разрезанные на четыре части луковицы. Проварить в течение 10 мин, затем вытащить рыбу, отвар процедить, добавить к нему горчицу, растертую с маслом. Перед подачей полить рыбу получившимся соусом.
Рыба, припущенная в молоке
1 кг рыбы (сазан, треска, окунь морской)
3 средние луковицы 1,5 стакана молока
1 ст. ложка лимонного сока 1 ст. ложка сливочного масла соль, перец по вкусу
Репчатый лук очистить, нашинковать и слегка спассеровать в масле. Куски рыбы уложить в кастрюлю, чередуя с луком, залить горячим молоком, добавить соль и специи и припустить в течение 20-25 мин. Готовую рыбу положить на блюдо, полить получившимся соусом, смешанным с лимонным соком, рядом уложить отварной картофель.
Рыба, тушенная с луком
1 кг рыбного филе
1 ч. ложка топленого масла
4 большие луковицы
3 ст. ложки яблочного уксуса 1 стакан сметаны 1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени укропа перец горошком, соль по вкусу
Рыбу нарезать кусками, посолить, сбрызнуть уксусом. Лук нашинковать. Уложить куски рыбы, чередуя со слоями лука, в порционные глиняные горшочки, залить сметаной, добавить лавровый лист, перец. Тушить в хорошо прогретой духовке 15-20 мин. Отдельно подать отварной картофель, зелень укропа.
Рыба, запеченая по-московски
700-800 г филе судака или трески 5-7 шт. вареных грибов 3 куриных яйца, сваренных вкрутую
2 средние луковицы 1 ст. ложка сливочного масла 6 средних клубней картофеля
1 стакан сметаны
0,5 стакана тертого сыра
соль, перец по вкусу
Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кружочками. Сковороду смазать маслом, в центр положить подготовленные куски рыбы, а по краям вокруг рыбы – ломтики отварного картофеля. На рыбу положить нарезанный кольцами лук, ломтики вареных яиц, вареные грибы. Залить все сметаной, обсыпать сыром и запечь в духовке.
Горбуша, запеченная в соли
1 средняя горбуша
1 пачка соли крупного помола
сок 1 лимона
Рыбу выпотрошить, помыть (чистить не надо, кожица прилипнет к соли и там останется), смазать изнутри лимонным соком. На противень насыпать крупной соли толщиной около 0,5 см, положить сверху рыбу и засыпать таким же слоем соли. Поставить в духовку на 40 мин. Вытащить, остудить, осторожно обломать соляную корку – и можно есть как горячей, так и холодной. Таким образом можно запекать практически любую крупную рыбу.
Скумбрия (селедка или салака), запеченная в фольге
2 средние скумбрии
1 ст. ложка измельченной зелени укропа и петрушки 1 ч. ложка сливочного масла 1 лимон
соль и перец по вкусу
У рыбы отрезать голову и хвост, удалить внутренности, вымыть, посолить и поперчить. Брюшко рыбы заполнить смесью зелени укропа и петрушки, сливочного масла и кусочков лимона. После чего рыбу тщательно завернуть в фольгу, чтобы изнутри свертка ничего не вытекало, и поместить в духовку на 20 мин.
Треска с соусом из маслин
1 кг филе трески
75 г маслин без косточек
2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима 1 измельченный зубок чеснока
4 средних клубня картофеля
3 большие луковицы
1 ч. ложка измельченной зелени укропа
соль, перец по вкусу
Из маслин, оливкового масла, чеснока, соли, перца приготовить пюре. В форму выложить треску, полить получившимся соусом. Запекать в горячей духовке 8 мин.
После достать рыбу, полить оставшимся соусом и запекать еще 2 мин. Тонко нарезать лук, спассеровать в масле. Сварить картофель, нарезать на ломтики. Выложить лук и картофель на тарелку. Сверху поместить треску, украсить зеленью.
Запеканка из трески с овощами
800 г филе трески
1 ст. ложка сливочного масла
1 средняя луковица
1 средняя морковь
1 средний клубень корневого сельдерея 6 ломтиков пшеничного хлеба без корочек сок 1 лимона
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки 3 ст. ложки панировочных сухарей соль и перец по вкусу
Морковь, сельдерей и лук очистить и натереть на крупной терке. Растопить половину количества сливочного масла от того, что указано в рецепте, в небольшой кастрюле и добавить лук и корнеплоды. Помешивая, готовить смесь на слабом огне в течение 10-15 мин. Смазать сливочным маслом большое, но неглубокое блюдо для запекания и выложить его дно ломтиками хлеба. Сверху положить кусочки рыбы, приправить солью, перцем и лимоном, затем выложить овощи на рыбу. Посыпать рубленой петрушкой и молотыми сухарями, полить оставшимся сливочным маслом. Поставить в предварительно нагретую духовку и готовить примерно в течение 40 мин.
Налим фаршированный
1 средний налим
0,5 стакана гречневой крупы
1 средняя луковица
0,5 стакана сметаны
1 ч. ложка топленого масла
несколько веточек зелени петрушки соль и перец по вкусу
Отрежьте у рыбы голову, обдайте кипятком и полностью снимите с нее кожу, как чулок. Очистив от костей, пропустите рыбное филе через мясорубку. Смешайте с мелко нарезанным луком, солью, перцем и промытой гречневой крупой. Получившимся фаршем набейте пустую кожу. Уложите на смазанный жиром противень и выпекайте до образования румяной корочки примерно 30-40 мин. Периодически поливайте сметаной, смешанной с солью и перцем. Готовую рыбу выложите на блюдо, украсьте зеленью и подавайте к столу.
Шашлык из лосося
200 г филе лосося 1 средний сладкий перец 1 средний помидор сок 1 лимона
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки соль, перец по вкусу
Рыбу замариновать в лимонном соке, в который добавлены соль, перец и зелень. Шпажки на 1 ч положить в холодную воду. Затем рыбу надеть на шпажки вперемешку с кусками сладкого перца и помидорами, нарезанными кружками.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112