После этого массу переложить в полотняный мешочек и дать стечь соку. Полученный сок смешать с оставшимся сахаром, добавить сок черной смородины или малины, довести до кипения, разлить в подготовленные бутылки или банки, пастеризовать, укупорить и перевернуть вверх дном.
Красная смородина маринованная
1 кг ягод
Для заливки:
1,5 л воды
1 кг сахарного песка
40 мл яблочного уксуса
гвоздика, корица, душистый перец по вкусу
Ягоды отделить от веточек, промыть, уложить в стеклянные банки и залить горячим раствором сахара. В каждую банку добавить уксус и пряности. Пастеризовать, закатать.
Смородина черная
Заготовки из черной смородины пастеризуют: полулитровые банки– 20 мин, литровые – 25 мин, двухлитровые – 30 мин. После пастеризации сразу закатывают.
Черная смородина с сахаром (горячий способ приготовления)
1,5 кг ягод
3 кг сахарного песка 1 стакан воды
Ягоды отделить от веточек, промыть, раздавить деревянным пестиком.
В кастрюле распустить сахар с водой, довести до кипения. Высыпать раздавленные ягоды в кастрюлю с кипящим сиропом, варить 5 мин, непрерывно помешивая и снимая пену. В горячем виде процедить через дуршлаг и сразу же разлить в нагретые банки. Закатать. Не пастеризовать! Хранить в холодильнике.
Сырой джем из черной смородины
1 кг ягод
2 кг сахарного песка
Ягоды отделить от веточек, перебрать, промыть и откинуть на дуршлаг. Как только ягоды просохнут, ссыпать их в кастрюлю, добавить сахар и, перемешав, измельчить деревянным пестиком. Полученную массу переложить в чистые сухие банки, сверху насыпать немного сахара, пастеризовать, закатать.
Желе из черной смородины
1 кг ягод 0,5 л воды
700 г сахарного песка
Ягоды отделить от веточек, перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда температура достигнет 70 °С, все откинуть на дуршлаг, ягоды в горячем виде быстро протереть через сито, добавить сахар, поставить массу на огонь, довести до кипения, выдержать 10 мин на медленном огне. Затем разлить в банки, пастеризовать и закатать.
Черная смородина маринованная
1 кг ягод
Для маринада:
1,5 л воды
1 кг сахарного песка 0,5 ч. ложки крупной соли
3 стакана 6%-ного виноградного уксуса
гвоздика, душистый перец, корица по вкусу
Ягоды отделить от веточек, перебрать, промыть, залить на 1-2 мин кипящей водой, тотчас процедить, уложить в стеклянные банки.
Приготовить маринад: довести воду до кипения, растворить в ней сахар и соль, добавить специи, кипятить 3 мин. Потом снять с огня и добавить уксус. Залить горячим маринадом ягоды в банках, прикрыть крышками. Пастеризовать, закатать.
Черешня
Заготовки из черешни пастеризуют: полулитровые банки – 12 мин, литровые – 15 мин, двухлитровые – 20 мин. Затем закатывают.
Черешня маринованная
1 кг ягод
Для маринада:
200 сахарного песка
1 л воды
2 стакана 6%-ного виноградного уксуса гвоздика, корица, душистый перец по вкусу
Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть, откинуть на дуршлаг. Уложить плоды в банки и залить горячим сахарным сиропом (65 °С). В каждую банку добавить уксус, пряности, закрыть крышками и пастеризовать, затем закатать и охладить.
Черника
Заготовки из черники стерилизуют: полулитровые банки – 30 мин, литровые – 50 мин, двухлитровые – 1 ч. Затем закатывают.
Пюре из черники
1 кг ягод
1,5 кг сахарного песка
Ягоды перебрать, тщательно промыть и дать воде стечь. Как только ягоды просохнут, пересыпать их в кастрюлю, добавить сахар и, перемешав, измельчить деревянным пестиком или с помощью блендера. Полученное пюре переложить в чистые банки, стерилизовать, закатать.
Желе из черники
1 кг ягод
0,3 стакана сахарного песка 1 ст. ложка лимонного сока
Ягоды перебрать, промыть, размять деревянным пестиком (блендером), уложить в кастрюлю, добавить немного воды и потушить под крышкой до размягчения. Затем откинуть на дуршлаг или сито и оставить на ночь для стекания сока. В полученный сок добавить сахар и варить до тех пор, пока капля желе не станет сразу застывать на холодной тарелке. За 3 мин до готовности добавить лимонный сок. Горячее желе разлить в банки и стерилизовать, затем закатать.
Джем из черники с клюквенным соком
3 кг черники
4 кг сахарного песка 3 стакана клюквы
Клюкву перебрать, промыть, просушить, измельчить при помощи блендера или деревянной толкушки, поставить массу на огонь и довести до кипения, затем охладить и отжать через несколько слоев марли. Полученный сок смешать с сахаром и сварить на медленном огне сироп.
Чернику перебрать, промыть и размять при помощи блендера или толкушки. Затем положить в кипящий клюквенный сироп и варить на сильном огне в течение 40 мин. Готовый джем в горячем виде расфасовать в банки, банки оставить открытыми до полного остывания. Затем закатать. Не пастеризовать!
Шиповник
Заготовки из шиповника не стерилизуют и не пастеризуют. Считается, что содержащаяся в нем аскорбиновая кислота препятствует брожению и гниению.
Варенье из шиповника
500 г очищенного шиповника 500 г сахарного песка 1 стакан воды
Промыть шиповник в горячей воде, удалить чашелистики, разрезать каждую ягоду и выбрать семена. Сложить ягоды в кастрюлю, залить водой и варить на сильном огне, пока они не станут мягкими. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, протереть сквозь сито, засыпать сахаром и варить до готовности. Варенье в горячем виде разложить по чистым и сухим банкам и закрутить.
Яблоки
Заготовки из яблок пастеризуют:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112