ТОП авторов и книг ИСКАТЬ КНИГУ В БИБЛИОТЕКЕ
Не стерилизовать!
Сок из мандаринов
Для сиропа:
1 л воды
500 г сахарного песка на 1 л сока – 200 г сиропа
Мандарины тщательно вымыть в холодной воде, очистить, разрезать поперек долек на половинки, удалить семена и отжать сок. Слить сок через дуршлаг в эмалированную кастрюлю, добавить сахарный сироп, прокипятить 2-3 мин. Затем в горячем виде разлить в банки, стерилизовать и закатать.
Облепиха
Заготовки из облепихи пастеризуют: полулитровые банки – 20 мин, литровые – 25 мин, двухлитровые – 30 мин. После пастеризации сразу закатывают.
Джем из облепихи
1 кг ягод облепихи 1,2 кг сахарного песка 1,2 л воды
2 ст. ложки лимонного сока
Перебранные и вымытые ягоды облепихи протереть сквозь частое сито, добавить в массу сахар, подогреть на малом огне до его растворения, затем усилить огонь и, помешивая массу, доварить джем до готовности. За 3-4 мин до окончания варки добавить лимонный сок.
Готовый джем расфасовать горячим в простерилизованные горячие сухие банки. Укупорить, когда на поверхности джема образуется корочка. Не пастеризовать!
Желе из облепихи
1 л облепихового сока 0,8 кг сахарного песка
Сок из облепихи нагреть до 70 °С, всыпать сахар, помешивать до его полного растворения, довести до кипения и уварить до готовности, постепенно уменьшая силу огня. Образующуюся пену следует снимать.
Для определения готовности капнуть желе на холодное блюдце. Если желе готово, капля не расплывается и быстро застывает. Горячее желе разлить в горячие сухие простерилизованные банки и тотчас же закатать. После охлаждения банки с желе перенести в холодное место. Не пастеризовать!
Облепиховое пюре с сахаром
1 кг ягод облепихи 1 кг сахарного песка
Облепиху перебрать, вымыть в холодной воде, высыпать на решето тонким слоем и дать обсохнуть, после чего протереть через частое сито. В пюре добавить сахар, тщательно перемешать, подогреть до температуры 70 °С и сразу же расфасовать в горячие сухие простерилизованные банки. Затем банки накрыть крышками, пастеризовать и тотчас же укупорить.
Облепиха, протертая с яблоками
1 кг ягод облепихи
1 стакан воды
На 1 кг пюре из облепихи:
0,25-0,4 кг протертых яблок кислых сортов
0,6-0,7 кг сахарного песка
Ягоды облепихи перебрать, промыть, высыпать на решето тонким слоем и дать обсохнуть, после чего протереть через сито. В эту массу добавить сахар.
Яблоки вымыть, нарезать, уложить в кастрюлю, добавить воду и, нагрев до кипения, кипятить в течение 15 мин. Горячие разваренные яблоки протереть сквозь сито.
К пюре из облепихи с сахаром добавить протертые яблоки. Массу тщательно перемешать, подогреть до температуры 70 °С и сразу же расфасовать в горячие сухие простерилизованные банки. После этого банки закрыть крышками, пастеризовать и сразу укупорить.
Облепиха, протертая с боярышником
1 кг протертой облепихи
600 г протертого боярышника
500 г сахарного песка
Ягоды облепихи перебрать, промыть, высыпать на решето тонким слоем и дать обсохнуть, после чего протереть через сито. Пробланшировать в течение 1-2 мин плоды боярышника, а затем протереть их через сито. К протертой облепихе добавить протертый боярышник и сахар. Массу тщательно перемешать, подогреть до температуры 70 °С и расфасовать в горячие сухие простерилизованные банки. Банки накрыть крышками и пастеризовать, после этого укупорить.
Сок из облепихи с мякотью
5,5 кг ягод облепихи 1,5 кг сахарного песка 2 л воды
Облепиховый сок с мякотью обладает значительно большей пищевой ценностью, лучшим вкусом и ароматом, чем сок, приготовленный без мякоти. Для получения такого сока ягоды облепихи вымыть, опустить на 2-3 мин в кипящую воду и протереть через сито.
Сварить сахарный сироп, прокипятить его 5 мин.
К протертой массе добавить горячий свежеприготовленный сироп, тщательно перемешать, подогреть до температуры 60-65 °С, все время помешивая деревянной ложкой, разлить в горячие простерилизованные банки и пастеризовать.
Рябина красноплодная
Заготовки из рябины пастеризуют: полулитровые банки – 20 мин, литровые – 25 мин, двухлитровые – 30 мин. После пастеризации сразу закатывают.
Варенье из красноплодной рябины с яблоками
700 г ягод
1,2 кг сахарного песка
300 г яблок
сок половины лимона
Для сиропа:
2,5 стакана воды
Рябину перебрать, отделить ягоды от кистей, промыть, пробланшировать в течение 5 мин в кипящей воде, откинуть на решето. Нарезанные дольками яблоки пробланшировать в течение 2-3 мин в кипящей воде, затем опустить в холодную. Приготовить сироп, используя 2/3 необходимого сахара, довести его до кипения, кипятить 2 мин, снять с огня, перелить в таз для варенья.
В горячий сироп опустить подготовленные рябину и яблоки. Сироп с рябиной и яблоками оставить на 10 ч в тазу, накрыв полотенцем, после этого нагреть до кипения и снова оставить на 8 ч. Варенье варить на слабом огне в три приема по 8-10 мин, разложить по банкам горячим, закатать. Не пастеризовать!
Красноплодная рябина на меду
400 г ягод 200 г меда
Рябину, собранную после первых морозов, оборвать с веточек и перебрать. Каждую ягоду проколоть, сложить в миску, залить кипятком, накрыть крышкой и держать до тех пор, пока рябина не станет мягкой. Затем откинуть ягоды на сито, вскипятить мед в кастрюле, всыпать рябину и варить до густоты, снимая пену. В горячем виде расфасовать по банкам. Не пастеризовать!
Красноплодная рябина моченая
1 кг ягод
Для заливки:
1 л воды
1 ст. ложка сахарного песка 5 г крупной соли 1 ч. ложка молотой корицы 3-4 шт.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112
Сок из мандаринов
Для сиропа:
1 л воды
500 г сахарного песка на 1 л сока – 200 г сиропа
Мандарины тщательно вымыть в холодной воде, очистить, разрезать поперек долек на половинки, удалить семена и отжать сок. Слить сок через дуршлаг в эмалированную кастрюлю, добавить сахарный сироп, прокипятить 2-3 мин. Затем в горячем виде разлить в банки, стерилизовать и закатать.
Облепиха
Заготовки из облепихи пастеризуют: полулитровые банки – 20 мин, литровые – 25 мин, двухлитровые – 30 мин. После пастеризации сразу закатывают.
Джем из облепихи
1 кг ягод облепихи 1,2 кг сахарного песка 1,2 л воды
2 ст. ложки лимонного сока
Перебранные и вымытые ягоды облепихи протереть сквозь частое сито, добавить в массу сахар, подогреть на малом огне до его растворения, затем усилить огонь и, помешивая массу, доварить джем до готовности. За 3-4 мин до окончания варки добавить лимонный сок.
Готовый джем расфасовать горячим в простерилизованные горячие сухие банки. Укупорить, когда на поверхности джема образуется корочка. Не пастеризовать!
Желе из облепихи
1 л облепихового сока 0,8 кг сахарного песка
Сок из облепихи нагреть до 70 °С, всыпать сахар, помешивать до его полного растворения, довести до кипения и уварить до готовности, постепенно уменьшая силу огня. Образующуюся пену следует снимать.
Для определения готовности капнуть желе на холодное блюдце. Если желе готово, капля не расплывается и быстро застывает. Горячее желе разлить в горячие сухие простерилизованные банки и тотчас же закатать. После охлаждения банки с желе перенести в холодное место. Не пастеризовать!
Облепиховое пюре с сахаром
1 кг ягод облепихи 1 кг сахарного песка
Облепиху перебрать, вымыть в холодной воде, высыпать на решето тонким слоем и дать обсохнуть, после чего протереть через частое сито. В пюре добавить сахар, тщательно перемешать, подогреть до температуры 70 °С и сразу же расфасовать в горячие сухие простерилизованные банки. Затем банки накрыть крышками, пастеризовать и тотчас же укупорить.
Облепиха, протертая с яблоками
1 кг ягод облепихи
1 стакан воды
На 1 кг пюре из облепихи:
0,25-0,4 кг протертых яблок кислых сортов
0,6-0,7 кг сахарного песка
Ягоды облепихи перебрать, промыть, высыпать на решето тонким слоем и дать обсохнуть, после чего протереть через сито. В эту массу добавить сахар.
Яблоки вымыть, нарезать, уложить в кастрюлю, добавить воду и, нагрев до кипения, кипятить в течение 15 мин. Горячие разваренные яблоки протереть сквозь сито.
К пюре из облепихи с сахаром добавить протертые яблоки. Массу тщательно перемешать, подогреть до температуры 70 °С и сразу же расфасовать в горячие сухие простерилизованные банки. После этого банки закрыть крышками, пастеризовать и сразу укупорить.
Облепиха, протертая с боярышником
1 кг протертой облепихи
600 г протертого боярышника
500 г сахарного песка
Ягоды облепихи перебрать, промыть, высыпать на решето тонким слоем и дать обсохнуть, после чего протереть через сито. Пробланшировать в течение 1-2 мин плоды боярышника, а затем протереть их через сито. К протертой облепихе добавить протертый боярышник и сахар. Массу тщательно перемешать, подогреть до температуры 70 °С и расфасовать в горячие сухие простерилизованные банки. Банки накрыть крышками и пастеризовать, после этого укупорить.
Сок из облепихи с мякотью
5,5 кг ягод облепихи 1,5 кг сахарного песка 2 л воды
Облепиховый сок с мякотью обладает значительно большей пищевой ценностью, лучшим вкусом и ароматом, чем сок, приготовленный без мякоти. Для получения такого сока ягоды облепихи вымыть, опустить на 2-3 мин в кипящую воду и протереть через сито.
Сварить сахарный сироп, прокипятить его 5 мин.
К протертой массе добавить горячий свежеприготовленный сироп, тщательно перемешать, подогреть до температуры 60-65 °С, все время помешивая деревянной ложкой, разлить в горячие простерилизованные банки и пастеризовать.
Рябина красноплодная
Заготовки из рябины пастеризуют: полулитровые банки – 20 мин, литровые – 25 мин, двухлитровые – 30 мин. После пастеризации сразу закатывают.
Варенье из красноплодной рябины с яблоками
700 г ягод
1,2 кг сахарного песка
300 г яблок
сок половины лимона
Для сиропа:
2,5 стакана воды
Рябину перебрать, отделить ягоды от кистей, промыть, пробланшировать в течение 5 мин в кипящей воде, откинуть на решето. Нарезанные дольками яблоки пробланшировать в течение 2-3 мин в кипящей воде, затем опустить в холодную. Приготовить сироп, используя 2/3 необходимого сахара, довести его до кипения, кипятить 2 мин, снять с огня, перелить в таз для варенья.
В горячий сироп опустить подготовленные рябину и яблоки. Сироп с рябиной и яблоками оставить на 10 ч в тазу, накрыв полотенцем, после этого нагреть до кипения и снова оставить на 8 ч. Варенье варить на слабом огне в три приема по 8-10 мин, разложить по банкам горячим, закатать. Не пастеризовать!
Красноплодная рябина на меду
400 г ягод 200 г меда
Рябину, собранную после первых морозов, оборвать с веточек и перебрать. Каждую ягоду проколоть, сложить в миску, залить кипятком, накрыть крышкой и держать до тех пор, пока рябина не станет мягкой. Затем откинуть ягоды на сито, вскипятить мед в кастрюле, всыпать рябину и варить до густоты, снимая пену. В горячем виде расфасовать по банкам. Не пастеризовать!
Красноплодная рябина моченая
1 кг ягод
Для заливки:
1 л воды
1 ст. ложка сахарного песка 5 г крупной соли 1 ч. ложка молотой корицы 3-4 шт.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112