Хранить в холодильнике в стеклянных банках с плотно закрытой крышкой.
Соус из острого зеленого перца
1 кг острого зеленого перца
2 л молочной сыворотки
Промыть зеленый острый стручковый перец, удалить плодоножки, порубить ножом, положить в кастрюлю, залить молочной сывороткой и на малом огне варить около часа, затем выложить в банки и плотно закупорить. Перец, приготовленный таким способом, можно хранить 6 месяцев.
Помидоры
Заготовки из помидоров стерилизуют: полулитровые банки – 5 мин, литровые – 10 мин, двухлитровые – 20 мин. Потом их сразу закатывают.
Для приготовления консервов лучше использовать красные плоды овальной или сливовидной формы, а также мелкие круглые томаты диаметром 3-4 см.
Помидоры натуральные консервированные
3 кг мелкоплодных красных помидоров
Для заливки:
1 л воды
1,5 ст. ложки крупной соли
Отобрать плоды с хорошей ровной окраской, плотные и одинаковые по размеру, уложить в банки и залить кипящей заливкой. Банки прикрыть крышками и стерилизовать, затем закатать.
Помидоры квашеные
2 кг помидоров 100 г сахара
1 ст. ложка соли крупного помола
1– 2 ветки зелени сельдерея
2– 3 веточки зелени эстрагона 5-6 листьев вишни
100 г соли крупного помола
Помидоры и зелень тщательно вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в посуду плотно рядами, переслаивая их листьями вишни, зеленью сельдерея и эстрагона. Каждый ряд пересыпать сахаром и солью. Сверху накрыть чистой хлопчатобумажной некрашеной тканью и положить гнет. Выдерживать в теплом помещении до появления рассола и затем выставить на холод для хранения.
Помидоры, консервированные без кожицы
3 кг мелкоплодных красных помидоров
Для рассола:
1 л воды
1,5 ст. ложки крупной соли
Помидоры отсортировать по величине, очистить от плодоножек, промыть в проточной воде, уложить в дуршлаг, на 1-2 мин погрузить в кипяток и охладить холодной водой. После этого снять ножом кожицу. Очищенные томаты уложить в подготовленные банки и залить горячим рассолом, стерилизовать и закатать.
Помидоры, консервированные в собственном соку
1 кг помидоров
Для заливки:
1 л томатного сока
1 ст. ложка крупной соли
Томатный сок для заливки следует готовить из зрелых томатов, можно использовать и перезревшие мягкие плоды. Промыть помидоры под проточной водой, нарезать кусочками, выложить в подходящую посуду и варить до мягкости и выделения сока, затем протереть через частое сито. К протертому томатному соку добавить соль, затем сок довести до кипения. Срок годности томатного сока после приготовления – один час. (Затем он начинает бродить и становится непригодным для заливки. Ввиду этого при приготовлении большого количества консервов томатный сок для заливки следует приготавливать отдельными порциями.)
Для приготовления консервов крепкие и неповрежденные плоды очистить от плодоножек, промыть холодной проточной водой, затем проколоть в нескольких местах вилкой, уложить в банки и залить свежеприготовленным томатным соком с добавлением соли, остывшим до 80-85 °С. Наполненные банки стерилизовать и закатать, до остывания держать вверх дном.
Помидоры, консервированные с другими овощами
2,5 кг помидоров
1 средний стручок горького красного перца
2-3 средних стручка красного сладкого перца
10 горошин черного перца
6 горошин душистого перца
1 растение петрушки (корни с зеленью)
1 средняя морковь
Для заливки:
1,5 л воды
1 ст. ложка крупной соли 2 ст. ложки сахарного песка
2 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса
Овощи тщательно промыть. Морковь и корень петрушки очистить и нарезать кружочками. У сладких перцев удалить семена и плодоножки и нарезать его кольцами. Острый перец и зелень петрушки измельчить. Помидоры наколоть вилкой, уложить в банки вместе со специями и подготовленными овощами и залить охлажденной заливкой. Банки стерилизовать, закатать, хранить в холодильнике.
Заливка: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить уксус.
Помидоры, консервированные с виноградом
2 кг помидоров 500 г винограда
1 средний сладкий перец 1 горький перец
3 зубка чеснока
3 лавровых листа
6 листьев черной смородины
6 листьев вишни
12 горошин черного перца
1 лист хрена, нарезанный
3 веточки укропа с зонтиками 3 веточки зелени петрушки 3 ч. ложки крупной соли 3 ч. ложки сахарного песка
Овощи, зелень и виноград тщательно промыть. У сладкого перца удалить семена и плодоножку и нарезать кольцами. Острый перец измельчить. Виноград промыть, отделить от веточек. Помидоры, предназначенные для консервирования, очистить от плодоножек, промыть, проколоть в нескольких местах. В простерилизованные банки уложить специи, помидоры, виноград, соль, сахар, залить кипятком на 20 мин.
Слитую воду снова довести до кипения, залить помидоры и закатать.
Помидоры в яблочном соке с луком
2 кг помидоров 500 г репчатого лука 10 горошин черного перца 6 горошин душистого перца
Для заливки:
1 л яблочного сока
1 ст. ложка крупной соли
1,5 ст. ложки сахарного песка
Лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры промыть, наколоть вилкой и 30 сек пробланшировать в кипящей воде. Затем уложить в банки, перекладывая луком, добавить специи, залить кипящей заливкой, быстро закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
Заливка: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин, добавить яблочный сок.
Помидоры с чесноком в яблочном соке
2,3 кг помидоров
200 г чеснока
10 горошин черного перца
6 горошин душистого перца
Для заливки:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112