ТОП авторов и книг ИСКАТЬ КНИГУ В БИБЛИОТЕКЕ
гвоздики
Для заливки:
1 л воды
4 ст. ложки сахарного песка
2 ч. ложки крупной соли
Свеклу промыть, отварить до готовности, очистить, нарезать дольками или кружочками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, пробланшировать в кипящей воде 3 мин и быстро остудить под холодной водой. Уложить свеклу и яблоки в банки, добавить пряности, залить кипящей заливкой и быстро закатать.
Заливка: довести воду до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин.
Свекла, консервированная со сливами
2 кг свеклы 1 кг слив
5-6 горошин душистого перца 2-3 шт. гвоздики
Для заливки:
1 л воды
4 ст. ложки сахарного песка
2 ч. ложки крупной соли
Свеклу промыть, отварить до готовности, очистить, нарезать дольками или кружочками. Сливы вымыть, наколоть заточенной спичкой, пробланшировать в кипящей воде 3 мин и остудить под холодной водой. Уложить свеклу и сливы в банки, добавив пряности, залить кипящей заливкой и сразу же закатать.
Заливка: довести воду до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин.
Топинамбур
Топинамбур квашеный
3 кг топинамбура
1-2 листа хрена
1-2 ветки зелени сельдерея
3-4 веточки петрушки
3-4 листа черной смородины
5 зубков чеснока
5 горошин черного перца
1 л воды
2 ст. ложки соли крупного помола
Сырые клубни топинамбура нарезать на тонкие дольки, уложить в подготовленную посуду, перекладывая зеленью, пряностями и чесноком, залить подсоленной водой. После окончания брожения квашеный топинамбур можно добавлять в салаты, винегрет. Хранить в холодном месте.
Тыква
Заготовки из тыквы стерилизуют: полулитровые банки – 20 мин, литровые – 25 мин, двухлитровые – 35 мин. Затем закатывают.
Тыква консервированная
На полулитровую банку:
300-350 г тыквы
3-4 шт. гвоздики
3-4 горошины черного перца
небольшой кусочек корицы
1 лавровый лист
2 ст. ложки 6%-ного красного виноградного уксуса
Для заливки:
1 л воды
3 ч. ложки крупной соли
2 ч. ложки сахарного песка
Зрелую тыкву с плотной золотисто-оранжевой мякотью разрезать пополам, удалить семена, снять кожуру. Разрезать на небольшие кубики, подержать 1-2 мин в кипящей воде и остудить в холодной. В банки положить тыкву, добавить специи, залить кипящей заливкой, влить уксус. Стерилизовать, закатать.
Заливка: довести воду до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин.
Тыква в уксусе
1 кг тыквы
Для заливки:
1,2 стакана воды 250 г сахарного песка
2 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса
Вымыть, очистить от кожуры, мякоти и семечек зрелую твердую тыкву, нарезать крупными кусками, слегка обварить их в кипятке. Воду вскипятить с сахаром, влить уксус. В кипящую заливку положить куски тыквы и немного поварить, затем снять с огня и оставить до следующего дня. Если после этого тыква будет на вкус сырой, операцию повторить. Остуженную тыкву положить в банки и залить холодной заливкой. Банки закатать.
Тыква маринованная
3 кг тыквы
3 лавровых листа
2 г корицы
6 шт. гвоздики
6 горошин черного перца
6 горошин душистого перца
Для маринада:
1 л воды
2 ст. ложки мелкой соли
2 ст. ложки сахарного песка
0,5 л 6%-ного красного виноградного уксуса
Тыкву очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками (3-5 см). Нарезанную тыкву опустить на 3-5 мин в кипящую воду, после чего охладить, уложить в стеклянные банки вместе со специями и залить охлажденным маринадом так, чтобы заливка покрывала тыкву. Стерилизовать банки, потом закатать.
Маринад: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить уксус.
Тыква, маринованная с эстрагоном
3 кг тыквы
4 лавровых листа 2 г корицы
1 пучок зелени эстрагона
Для маринада:
1 л воды
2 ст. ложки мелкой соли
2 ст. ложки сахарного песка
0,5 л 6%-ного красного виноградного уксуса
Тыкву очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками (3-5 см). Нарезанную тыкву опустить на 3-5 мин в кипящую воду, после чего охладить, уложить в стеклянные банки вместе со специями и зеленью эстрагона и залить охлажденным маринадом так, чтобы заливка покрывала тыкву. Стерилизовать банки, потом закатать.
Маринад: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить уксус.
Тыква, маринованная с горчицей
1,25 кг тыквы
2-3 ст. ложки тертого хрена 2 средние луковицы
1 ст. ложка семян белой горчицы
2 зонтика укропа
Для маринада:
2 стакана воды
2 ст. ложки крупной соли
5 ст. ложек сахарного песка
2 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса
Тыкву очистить, нарезать кубиками, посыпать солью и оставить на ночь. Уксус влить в воду, добавить соль и сахар и вскипятить. Кусочки тыквы порциями пробланшировать в маринаде 4-5 мин, вынуть, дать стечь жидкости и остудить. Тыкву разложить в банки вместе с тертым хреном, нарезанным кольцами луком, укропом, горчичным семенем и залить маринадом. На следующий день жидкость слить, еще раз вскипятить, охладить и вновь залить тыкву, уложенную в банки. Банки закатать.
Тыква в яблочном соке
2 кг тыквы
1 л яблочного сока
1 ч. ложка молотого имбиря
1 ч. ложка молотого кардамона
200 г сахарного песка
Тыкву очистить, нарезать большими кусками, залить кипящим яблочным соком с добавлением сахара, кардамона и имбиря, выдержать до полного остывания. Затем вновь довести до кипения и кипятить 20 мин. Затем тыкву уложить в банки, раствор еще раз довести до кипения, залить им тыкву и немедленно закатать.
Тыква в облепиховом соке
1 кг очищенной тыквы 1 л облепихового сока измельченная цедра 1 апельсина 1 кг сахарного песка
Апельсин вымыть, снять с него цедру при помощи острого ножа или мелкой терки.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112
Для заливки:
1 л воды
4 ст. ложки сахарного песка
2 ч. ложки крупной соли
Свеклу промыть, отварить до готовности, очистить, нарезать дольками или кружочками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, пробланшировать в кипящей воде 3 мин и быстро остудить под холодной водой. Уложить свеклу и яблоки в банки, добавить пряности, залить кипящей заливкой и быстро закатать.
Заливка: довести воду до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин.
Свекла, консервированная со сливами
2 кг свеклы 1 кг слив
5-6 горошин душистого перца 2-3 шт. гвоздики
Для заливки:
1 л воды
4 ст. ложки сахарного песка
2 ч. ложки крупной соли
Свеклу промыть, отварить до готовности, очистить, нарезать дольками или кружочками. Сливы вымыть, наколоть заточенной спичкой, пробланшировать в кипящей воде 3 мин и остудить под холодной водой. Уложить свеклу и сливы в банки, добавив пряности, залить кипящей заливкой и сразу же закатать.
Заливка: довести воду до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин.
Топинамбур
Топинамбур квашеный
3 кг топинамбура
1-2 листа хрена
1-2 ветки зелени сельдерея
3-4 веточки петрушки
3-4 листа черной смородины
5 зубков чеснока
5 горошин черного перца
1 л воды
2 ст. ложки соли крупного помола
Сырые клубни топинамбура нарезать на тонкие дольки, уложить в подготовленную посуду, перекладывая зеленью, пряностями и чесноком, залить подсоленной водой. После окончания брожения квашеный топинамбур можно добавлять в салаты, винегрет. Хранить в холодном месте.
Тыква
Заготовки из тыквы стерилизуют: полулитровые банки – 20 мин, литровые – 25 мин, двухлитровые – 35 мин. Затем закатывают.
Тыква консервированная
На полулитровую банку:
300-350 г тыквы
3-4 шт. гвоздики
3-4 горошины черного перца
небольшой кусочек корицы
1 лавровый лист
2 ст. ложки 6%-ного красного виноградного уксуса
Для заливки:
1 л воды
3 ч. ложки крупной соли
2 ч. ложки сахарного песка
Зрелую тыкву с плотной золотисто-оранжевой мякотью разрезать пополам, удалить семена, снять кожуру. Разрезать на небольшие кубики, подержать 1-2 мин в кипящей воде и остудить в холодной. В банки положить тыкву, добавить специи, залить кипящей заливкой, влить уксус. Стерилизовать, закатать.
Заливка: довести воду до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин.
Тыква в уксусе
1 кг тыквы
Для заливки:
1,2 стакана воды 250 г сахарного песка
2 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса
Вымыть, очистить от кожуры, мякоти и семечек зрелую твердую тыкву, нарезать крупными кусками, слегка обварить их в кипятке. Воду вскипятить с сахаром, влить уксус. В кипящую заливку положить куски тыквы и немного поварить, затем снять с огня и оставить до следующего дня. Если после этого тыква будет на вкус сырой, операцию повторить. Остуженную тыкву положить в банки и залить холодной заливкой. Банки закатать.
Тыква маринованная
3 кг тыквы
3 лавровых листа
2 г корицы
6 шт. гвоздики
6 горошин черного перца
6 горошин душистого перца
Для маринада:
1 л воды
2 ст. ложки мелкой соли
2 ст. ложки сахарного песка
0,5 л 6%-ного красного виноградного уксуса
Тыкву очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками (3-5 см). Нарезанную тыкву опустить на 3-5 мин в кипящую воду, после чего охладить, уложить в стеклянные банки вместе со специями и залить охлажденным маринадом так, чтобы заливка покрывала тыкву. Стерилизовать банки, потом закатать.
Маринад: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить уксус.
Тыква, маринованная с эстрагоном
3 кг тыквы
4 лавровых листа 2 г корицы
1 пучок зелени эстрагона
Для маринада:
1 л воды
2 ст. ложки мелкой соли
2 ст. ложки сахарного песка
0,5 л 6%-ного красного виноградного уксуса
Тыкву очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками (3-5 см). Нарезанную тыкву опустить на 3-5 мин в кипящую воду, после чего охладить, уложить в стеклянные банки вместе со специями и зеленью эстрагона и залить охлажденным маринадом так, чтобы заливка покрывала тыкву. Стерилизовать банки, потом закатать.
Маринад: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить уксус.
Тыква, маринованная с горчицей
1,25 кг тыквы
2-3 ст. ложки тертого хрена 2 средние луковицы
1 ст. ложка семян белой горчицы
2 зонтика укропа
Для маринада:
2 стакана воды
2 ст. ложки крупной соли
5 ст. ложек сахарного песка
2 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса
Тыкву очистить, нарезать кубиками, посыпать солью и оставить на ночь. Уксус влить в воду, добавить соль и сахар и вскипятить. Кусочки тыквы порциями пробланшировать в маринаде 4-5 мин, вынуть, дать стечь жидкости и остудить. Тыкву разложить в банки вместе с тертым хреном, нарезанным кольцами луком, укропом, горчичным семенем и залить маринадом. На следующий день жидкость слить, еще раз вскипятить, охладить и вновь залить тыкву, уложенную в банки. Банки закатать.
Тыква в яблочном соке
2 кг тыквы
1 л яблочного сока
1 ч. ложка молотого имбиря
1 ч. ложка молотого кардамона
200 г сахарного песка
Тыкву очистить, нарезать большими кусками, залить кипящим яблочным соком с добавлением сахара, кардамона и имбиря, выдержать до полного остывания. Затем вновь довести до кипения и кипятить 20 мин. Затем тыкву уложить в банки, раствор еще раз довести до кипения, залить им тыкву и немедленно закатать.
Тыква в облепиховом соке
1 кг очищенной тыквы 1 л облепихового сока измельченная цедра 1 апельсина 1 кг сахарного песка
Апельсин вымыть, снять с него цедру при помощи острого ножа или мелкой терки.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112