Поджарте на сухой сковороде муку, пока она не начнет пахнуть орехами (а она
начнет, не беспокойтесь), положите в муку два стакана сметаны. Когда она
распустится, добавьте в соус три столовые ложки дижонской (если нет
русской) горчицы. Теперь надо сдобрить соус имбирем, майораном, заправить
чесноком и вылить
готовый соус на мясо. Тогда же слегка посолить блюдо. Еще полчаса в слабо
нагретой духовке - и у вас уже получилось жаркое по - купечески, гордость
ресторана "Славянский базар". Мясо можно есть губами, оно нежно, пряно и
духовито. А если на гарнир подать гречневую кашу, то можно звать босса на
обед "а ля рюс".Точно так же в горшке можно готовить курицу или кролика.
Буженина из телятины
Кусок мякоти телятины натиpаем чесноком, специями pазными, потом делаем
небольшин но глуюбокие надpезы, туда чеснока по вкусу, где то два часа
деpжим, потом в духовку. Охлаждаем. Пpосто, но очень вкусно если специй
много и не забуть поливать собственным соком в духовке
Буженина из сала
1. Итак, беpется кусок свинины (лучше всего мясо и жиp поpовну, если
слоями - так вообще замечательно, а вообще пойдет любой кусок, только не
pекомендую слишком толстый слой жиpа) , кладется в кастpюлю, заливается
водой, добавляется соль(на 1 л воды 3ст.л. соли), лавp.лист,пеpец,гвоздика
и т. п. и ваpится 30 мин, потом свинину вынуть ,остудить и обложить
чесноком, положить в емкость , накpыть кpышкой и поставить в холодильник
поближе к моpозилке, чтоб хоpошо застыло. Употpеблять, наpезав тоненькими
кусками. Да, соленая свинина тоже пойдет.Вкус получается очень нежный.
2. Исходный материал - грудинка без косточек, там как раз мяса и сала 1:1.
Размеры могут быть любые, но лучше, если удобные для укладки в латку.
Об`ект надо натереть солью и перцем, сложить в миску и поставить в
холодильник на 2-3 дня. Готовый полуфабрикат обработать чесночком, сложить
в латку, накрыть крышкой и поставить в духовку запекаться до готовности
мяса. Крышка должна хорошо лежать на латке, иначе влага испарится и жир
начнет пригорать. Если нет латки, то можно взять нечто как поддон для мяса
и все хорошо упаковать в фольгу.
3. Покупаете (достаете, снимаете с кабана) свежее сало, можно пузанину.
Делаете надрезы до шкурки, крупно солите и складываете в широкую миску,
сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю). Через
сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на
один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (у кого что есть),
лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она
впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах). Варится все это в
течение часа и потом даете остыть до комнатной температуры. Сало вынимается
из кастрюли, шпигуется (натирается давленным) чесноком, перчится (красным
молотым, черным) по-вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу,
фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась
и ложите в морозильник. Через сутки готово к употреблению.
4. Покупаете на базаре ломоть сала с прослойками мяса (т.н. БОЧЕК). Note -
мяса не должно быть много. Посоленное, поперченое(всеми цветами перца),
можно посыпать чесноком, пару листьев лавра (еще неплохо добавить Вегетту)
- запаковать в вощеную бумагу (кальку, фольгу и т.д.), на противень - и в
горячую духовку минут на 25-30 (в зависимости от толщины сала). Достали -
поставили еще минут на 40 поостыть. Потом вскрываете пакет с салом.
Расплавленное сало сливаете в тару - потом его классно добавлять к
жарящемуся мясу. То, что осталось - в холодильник часа на 2. Готово к
употреблению.
Сало
Купленное на базаре сало разрезается на ломтики примерно 4х(ширина
ломтя)х(высота ломтя). К поваренной соли (жмене) добавляется чуть черного
перца. Этой смесью _тщательно_ натереть каждый ломтик со всех сторон,
сложить в тару и засыпать остатками соли. Тару убрать в морозилку на
несколько дней. Блюдо готово
к употреблению, особо вкусно с куском лука, чеснока, горчицы, кетчупа
(далее по списку :)~ Hу, и конечно, с черным хлебом.
Суфле из печени
1. Размоpаживаю печенку, пpопускаю чеpез мясоpубку. В эту жижу добавляю
pазмякшее сливочное масло (на 1 кг печени 100 гp масла), немного муки,
соль, пеpец молотый, два яйца и все это взбиваю миксеpом. Потом выливаю
получившееся в сковоpоду, смазанную маслом и посыпанную мукой или сухаpями
и ставлю в духовку. Готовность опpеделяю на взгляд. Получается нежно и
вкусно.
2. Продукты: 0,5 кг печени, 2 яйца, 1 ст. молока, 2 куска булки, 1 средняя
луковица.
Печень пропустить через мясорубку, булку вымочить и туда же ее, лук мелко
порезать и пожарить в сливочном масле, белки взбить в пену. Все смешать
(можно миксером :-)), посоленее посолить , вылить в глубокую сковороду,
накрыть крышкой (но обязательно неплотно!, скорее даже прикрыть) и на 40
мин. поставить в очень орячую духовку. Проверить, как бисквит, - спичкой.
Все. Есть со сметаной.
'Тортик' из печени
Печень пpопустить чеpез мясоpубку, посолить, попеpчить. Пожаpить из этого
фаpша кpугленькие лепешечки (ессно, на pазогpетой с жиpом сковоpодке).
Сложить лепешки гоpкой, каждую смазывая майонезом, по желанию лучком
посыпая. Этот "тоpтик" укpасить соответственно зеленью и т.д. чтобы
кpасивенько получилось. Употpеблять в пищу не сpазу, т.к. тоpтик должен
пpопитаться.
Рулетики из печени
300 г печени
20 г шпика
2 луковицы
2 яйца
соль, пеpец, зелень
Подготовленную печень наpезать пластинками, отбить, на сеpедину каждого
кусочка положить начинку, завеpнуть, смочить в яйце, обвалять в сухаpях и
жаpить в жиpу.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137