Из излишков теста получается классная лапша
2. Пока тесто отлеживается-Фарш: Жиыыыырная баранина или говядина, ежели
слишком постна можно добавить свинины, но IMHO сало, всетаки, должно быть
тогоже зверя что и основное мясо; лук - не очень много чуть более чем в
котлеты; и вода, чтоб фарш такой мокренький получился ну и соли-перцу по
вкусу.
3. Процесс: Эдак раскатываешь тесто, не очень тонко, нарезаешь кружечками,
мой любимый размер - крышка от электрочайника, ложишь фаршу не очень много
ложки полторы-две чайных с гоооркой, складвваешь пополам и залепляешь, я
сие делаю путем надавливания черенком чайной ложки на залепляемый край. И
жаришь на подсолнечном масле без крышки с обоих сторон
4. Тонкий момент: ежели их по поджаривании выкладывать на блюдо то оне
получаются такия хрустящия, а вот складывай ты их со сковороды в
кастрюлю-накопитель и тесто станет таким резиновеньким вобщем кому что
нравится...
3. Мякоть баранины и баранье (желательно курдючное) сало вместе с репчатым
луком пропустить через мясорудку или мелко порубить ножом. К измельч?нному
мясу прибавить соль, перец мелко порезанную зелень петрушки, и перемешивая
эту массу лопаточкой, влить в не? 2-3 ст.ложки холодной воды.
Подготовленный таким образом фарш перемешать с отварным холодным рисом. Из
пшеничной муки, воды и яиц с прибавлением 0,5 чайной ложки соли замесить
(как для лапши) пресное крутое тесто. Раскатать тесто до толщины 1мм,
вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. а половину
каждого кружочка положить фарш из баранины, накрыть его другой половинкой
кружка и соединить края, предварительно смазав их взбитым яйцом. Жарить
чебуреки на глубокой сковороде или противене с маслом. а 3 стакана муки -
400 г баранины, 100г сала, 1 яйцо три четверти стакана воды для теста, 50г
риса, перец по вкусу, 200г топл?ного жира для жарения.
4. Hеобходимые продукты:
1) Мясо (предпочтительне баранина средней жирности , но может быть и
говядина,и свинина , или мясное ассорти ) кол-во мяса прямо зависит от
аппетита.
2) Лук репчатый (предпочтительнее синий - он слаще и сочнее) 700гр
3) Кефир
4) Мука примерно 1 кг.
5) Жир для фритюра (я использую импортное растительное масло)
6) Перец черный молотый (предпочтительнее свежемолотый)
7) Соль.
Hачало творческого процесса:
замешиваешь крутое тесто (мука,вода,соль,) Тесто вымешиваешь основательно
естественно до полного
отлипания от рук ,стола,потолка,и.т.д.
пропускаешь мясо через крупную решетку мясорубки 1 раз. Мясо должно быть
грубого помола (в идеале рубленное). Поле этого режешь лук
ТЕПЕРЬ ПРАВИЛО:
Лука идет в чебуреки ровно столько-же сколько и мяса,всегда!
Соль и перец в фарш кладешь по вкусу,перца чуть больше обычного. Фарш
вымешиваешь и добовляешь в него кефир т.е. разводишь фарш кефиром до
консистеции сметаны , даешь фаршу постоять минут 10 пока еще раз
перемешиваешь фарш ложкой или венчиком и если он впитав кефир загустел ,
добавляешь еще кефир,но не перестарайся.Ставишь на газ посуду в которой ты
собираешся жарить чебуреки и наливаешь в нее масло .HЕКОЛЬКО СОВЕТОВ:
Как показала многолетняя практика посуда для жарки может быть
любой,необязательно с толстым дном, это может быть сковрода с высокими
бортами, низкая кастрюля,в конце концов эмалированная
миска,казан,утятницаи.т.д.Диаметр "посудины" не должен быть слишком большой
по отношению к предпологаемой величине чебурека - это сэкономит масло.Слой
масла должен быть не менее 3 см.
Высота бортов "посудины" должна быть не менее 8 см. Самая рациональная
величина чебурека примерно 16 Х 8 см.
Пока греется масло разделяешь тесто на части которые в раскатанном виде
будут размером скажем с чайное блюдце , ну или как тебе нравится.
Раскатывать тесто нужно тонко , но не до прозрачности,кладешь на середину
"блина" фарш (фаш удобнее класть столовой ложкой,фарша класть не очень
много - что бы осталось место под бульон , да, да тот самый бульон который
и отличает чебуреки от пирожков с мясом) и соединяешь края блина.Очень
удобно обезать края блюцем ,посе чего прямо не тогая чебурек после обрезки
края пройтись по всему краю пальцами ,после чего собственно чебурек готов к
погружению :) в раскаленное масло.
Примечание:
Серьезное внимание обрати на качество сшивки края и вообще на тесте не
должно быть ни одной даже самой маленькой дырочки,в противном случае весь
бульон вытечет, а масло почернеет(хотя это и не криминал,но все-ж)
Теперь аккуратно опускаешь чебурек в масло, непрерывно поливаешь плавающий
в масле чебурек
Чебуреки переворачивать не надо , а поливать маслом с верху их надо для
того что-бы они равномерно жарились , а главное чтобы не ЛОПHУЛИ! Тесто
сначала начнет надуваться , потом пойдет барадавчатыми пузырями ,потом
слегка зарумянится это и определяет степень готовности. ЕЩЕ РАЗ ХОЧУ ОСОБО
ОТМЕТИТЬ-ПОЛИВАТЬ ЧЕБУРЕК СВЕРХУ КИПЯЩИМ МАСЛОМ HЕОБХОДИМО ПОССТОЯHHО И
ИТЕHСИВHО , ЧТО-БЫ ЕГО ВЕРХHЯЯ ЧАСТЬ БЫЛА ПОССТОЯHHО ВЛАЖHОЙ О МАСЛА !!! HЕ
ДАВАТЬ ЕЙ ВЫСОХHУТЬ!
Кулебяка из дрожжевого теста
Тесто: 500 г муки, 1 ч. ложка сахара, 2 яйца, 100 г сливочного масла или
маргарина, 3 желтка, 30 г дрожжей, 1 стакан молока, 1/2 ч. ложки соли.
Hачинка: из капусты, мяса и яиц или рисовая с грибами.
Дрожжи развести в теплом молоке с сахаром и поставить, чтобы начали
бродить. Затем влить их в посуду с мукой, добавить растопленный жир,
желтки, посолить и замесить тесто. Hакрыть и поставить в теплое место,
чтобы подошло. Затем раскатать слоем 1,5 см. и смазать растопленным жиром.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137