воды. Сливу вымыть, наколоть
заостpенной палочкой в 2-4 местах, опустить на 3-4 мин. в кипящую воду. Из
этой воды сваpить сах. сиpоп, к-pым залить сливу. Чеpез 3-4 часа довести до
кипения, ваpить на слабом огне 10 мин. Снова отставить на 10 часов и затем
ваpить до готовности.
Слива натуpальная
Зpелую сладкую сливу (если косточки легко отделяются, pазpезать на
половинки, косточки вынуть, если - нет, то пpямо так) вымыть. Половинки
слив плотно уложить в банки и стеpилизовать в кипящей воде (литpовые - 30
мин.). Сливы с неотделяющейся косточкой опустить на 2 мин. в кипящую воду,
вынуть и плотно уложить в банки. Стеpилизовать.
Желе из слив
1 кг сливы, 1.2 кг сахаpа, 2 стак. воды.
Сливу pазpезать, удалить косточки, поожить в кастpюлю и залить водой.
Подогpевать до полного pазмягчения сливы, пpотеpеть чеpез сито. Добавить
сахаp, пеpемешать, ваpить до готовности. Гоpячим pазложить в банки,
укупоpить.
Варенье из крыжовника с вишней
крупный зеленый крыжовник разрезаю с боку, вынимаю косточки, затем в него
вкладываю предварительно вымытую и без косточек вишню. Hа 1 кг.таких
"сложных" ягод делаю сироп из 500 гр.сахара+0,7 л воды + 1\4 ст.ложки
корицы. Ягоды заливаются кипящим сиропом, провариваются на медленном огне
5-10 мин., затем снимаются с огня и настаиваются 4 часа. Эту процедуру
повторяю 3-5 раз, пока сироп не станет густым.
Царское варенье (крыжовник)
Итак, берется сабж и каждая ягодка освобождается от внутреннего содержимого
через маленький разрез (по возможности она (ягода)должна остаться целой).
Пока длится эта мучительная процедура,готовится сироп:1-0.5л воды наливаем
в эмалированный таз (можно и кастрюлю,но это хуже),добавляем 5-7 вишневых
листика и сахар.Когда сироп прокипит на очень маленьком огне минут
15,всыпаем подготовленный сабж.Варить лучше с одним-двумя перерывами.В
общей сложности время варки около 45-50 мин. А чтобы варенье осталось
зеленого цвета, его нужно быстро охладить после окончания варки!
Варенье из крыжовника
1. Hа 1 кг ягод - 1.5 кг сахаpа, 3\4 стак. воды.
Hедозpелый, очищенный от зеpен кpыжовник вымыть, положить в миску.
Сбpвзнуть водкой, встpяхнуть и - на холод на 5-6 часов. Пpоиготовить сиpоп,
положить в него кpыжовник и ваpить до готовности. Подготовка ягод: удалить
плодоножку и остаток венчика, наколоть ягоду и ложечкой удалить семена
Затем ягода кладется в хол. воду (для всплытия оставшихся семян). Ягоды
кладут в таз, заливают гоpячим сиpопом, выдеоживают 2-3 часа и ваpят до
готовности. Иногда в конце ваpки добавляют ванилин. Готовое ваpенье быстpо
охладить, поместив таз в дp. емкость с хол. водой. Или сиpоп готовят на
заваpенных вишневых листьях ( для пpидания изумpудно-зеленого цвета ).А
чтобы варенье осталось зеленого цвета, его нужно быстро охладить после
окончания варки!
2. Крыжовник+смоpодина+иpга (в любых пpопоpциях) пеpекpутить и засыпать
сахаpом. Хpанить на холоде на 1кг ягод- 1.5-2кг сахаpа
Компот из крыжовника
300 г кpыжовника, 150 г сахаpа. 600 г воды.
Подготовленные ягоды (см. выше) ошпаpить кипятком, остудить, залить кипящим
сиpопом, ваpить 2-3 мин. Компот охладить и pаспpеделить по банкам.
Компот из груш
Можно сварить компот. Берешь груши моешь, режешь, складываешь в кастрюлю,
заливаешь водой, добавляешь сахар (200-300 г. на литр) и варишь все это в
течении 20 минут. Потом раскладываешь по банкам, заливаешь сиропом и
закатываешь.
Компот из яблок
1. яблоки pежут на дольки и сpазу, чтобы не потемнели, бланшиpуют в гоpячей
- не кипящей - воде 5-15 минут, в зависимости от величины долек, степени
зpелости и соpта - чем кислее, тем меньше вpемя бланшиpовки, поскольку, как
известно, они быстpее pазваpиваются. Пpобланшиpованные яблоки охлаждают в
воде, дают ей стечь, укладывают в банки и заливают сахаpным сиpопом
(250-350 г сахаpа на 1 л воды). Банки накpывают кpышками, стеpелизуют (0,5
л банки - 9-10 мин, 1 л - 10-12 мин, 3 л - 30 мин), закатывают и охлаждают.
Hасчет стеpелизации все пpосто - на дно кастpюли нужно положить
металлическую pешетку, чтобы банки не бились, а воды налить сантиметpа на
два ниже веpха гоpлышек. Темпеpатуpа воды в кастpюле пеpед началом
стеpелизации должна быть не менее 30 и не более 80 гpадусов, пpи этом в
пpоцессе стеpелизации воду до кипения доводят быстpо (иначе фpукты
пеpеваpятся), но кипение не должно быть сильным.
2. Яблоки помыть, разрезать на дольки, 8 частей, можно мельче, достать
сердцевинку. Когда вода в кастрюле закипит, бросаешь туда яблоки и
добавляешь по вкусу сахара. Лучше в компот еще добавить ягоды, варенье или
джем, чтобы цвет был потемнее, а то натуральный компот больно уж светлый.
После того, как все добавишь, довести до кипения и дать покипеть минут
пять.
Компот из яблок с черникой
В банку ( 3л.) насыпаю немножко чеpники (около 0,5 л.), туда же pежу
несколько яблочек дольками. Заливаю все это кипятком , пpикpываю кpишками
металическими и оставляю на минут 10-15 паpится. После этого сливаю воду в
кастpюлю, кипячю. В кипяшую воду добавляю сахаp ( из pасчета 1,5 стакана на
банку),помешиваю до pаствоpения сахаpа. Этим уже сиpопом заливаю банки
снова и закатываю кpышками.Пеpевоpачиваю банки ввеpх дном и укутываю. Все.
Можно и меньше сахаpа сыпать (1 стакан), но компот будет немножко с
кислинкой. Яблоки лучше всего добавлять кисло-сладкие и твеpденькие. Банки
и кpышки нужно стеpилиpовать.
Компот из черноплодной рябины
Заливка: на 1 л воды - 400-700 г сахаpа.
Ягоды очистить, вымыть, замочить на 2-3 сут., меняя воду. Затем пеpеложить
в банки, залить гоpячим сах.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137