Разрезать на четыре части, но
не до конца. Пропарить баклажаны на поверхности почти сваренного риса.
Когда вилка будет свободно входить в плоды, вынуть их, остудить и разорвать
на части. Из стручка перца достать семена, нарезать и придавить вместе с
баклажанами. Сложить баклажаны в кастрюлю, полить соевым соусом, посыпать
нашинкованным луком, раздавленным чесноком, молотым кунжутом.
Корейский салат из баклажанов
1. Баклажаны режем сначала вдоль, толщиной 1 см, а потом по диагонали,
чтобы получились такие длиненькие полосочки. Складываем в воду. Морковь
шинкуем на корейской терке или руками , перец - вдоль на узкие полосочки.
Лук - тонкими полукольцами. а сковородку наливаем масло - припускаем перец,
вытаскиваем - складываем в миску . Миску лучше наклонить, чтобы лишнее
масло стекало и его снова выливаем в сковородку. Припускаем морковь - и в
миску. Отжимаем баклажаны - припускаем и в миску. То же самое с луком. В
миску добавляем - давленный ческок, киндзу растертую, черный и красный
перец, сою ( если ее нет, можно и соль), уксус. Перемешиваем. Даем
постоять.
2. From: Nataly Melekhovetc 2:5085/17.13
Баклажаны приваривают в воде 5'. Затем режут кубиками. Перец красный
тоненьким полукольцами, лук полукольцами, перец горький стручковый, пучок
укропа,чеснок, посолить, добавить растительного масла, уксусной эссенции
по-вкусу. Дать постоять 20-30'. Попробывать. Сложить в банки, плотно
утрамбовывая. Стрерлизовать 20' поллитровую банку. Большое значение имеет
красивый вид салата, поэтому резать нужно аккуратно.
Шпигованные баклажаны по-гасконски
Берем баклажаны, моем, отрезаем попки. Берем мелкую соль, смешивем с черным
перцем, можно добавить сушеных пряностей, но немного. Берем чеснок, чистим,
зубчик разрезаем повдоль на 2 - 3 части, обваливаем в соли с перцем, и
нашпиговываем баклажан. Шпиговать надо до упора, т.е. пока влазят.
(гасконцы еще и свиное сало пихают). Можно еще шпигануть немножко морковки,
но немного - чем больше чеснока, тем вкуснее. Теперь ставим баклажаны
вертикально в кастрюльку, плотненько так, поливаем оливковым или еще каким
хорошим растительным маслом, так чтоб на дне 2 сантиметра масла было и
ставим на плиту. Готовить 2 - 2.5 часа на медленном огне, под крышкой.
Когда (через час) баклажаны обмякнут и ужмутся, можно очень аккуратно их
поменять местами, чтоб не было поджарок. Только аккуратно, они очень
мягкие! Так же полезно зачерпывать снизу масло и поливать. Кушать можно с
гарниром и без, горячими и холодными.
Баклажаны по-грузински
Взяла она баклажаны в кожуре и запихнула печься в микровавку на 15 минут.
Потом от кожуры очистила. Размяла пестиком, добавила толченые грецкие
орехи, черный и белый молотый перец, соль. Получилась тянучая кашица.
Посыпала сверху зеленой петрушкой.
Соленые баклажаны
1. From: Olga Torgonina 2:5079/8
В кипящий очень насыщенный pаствоp соли (яйцо сыpое должно всплыть)
опускают баклажаны и закpывают кpышкой с гpузом (чтобы баклажаны полностью
погpузились в pаствоp), ваpят пока баклажаны не станут мягкими. Баклажаны
вынуть, pазpезать вдоль как pаковину, положить под пpесс на 5 часов на
наклонную плоскость так что- бы сок стекал. Опосля баклажаны pаскpыть
посыпать чеpным пеpцем и толченым чесноком, уложить в эмалиpованную
кастpюлю и залить pассолом.
Рассол: соль, чеpн.пеpец, лавp.лист, кипятат, остужают, заливают банклажаны
и ставят на хpанение в холодное место под гpузом.
2. From: Helen Lihoded 2:464/102.2
Баклажаны вымыть и надрезать примерно на 2/3 длины, плотно уложить в
кастрюлю или банку. Переложить баклажаны зеленью укропа, экстрагона и
каждый слой посыпать солью. Количество соли 2-3% от массы баклажанов,
зелень - 5%. Когда баклажаны дадут сок, поставить их под гнет. Hеделю
держать при комнатной температуре, а потом перенести в холодное место.
Можно залить баклажаны соленым раствором (600 г соли на 10 л воды),
добавить чеснок, хрен, экстрагон, базилик, корицу, гвоздику.
Закуска "Бакат"
From: Olga Torgonina 2:5079/8
2 кг. баклажан
1 кг. пеpца болгаpского сладкого
0.5 кг. моpкови теpтой на кpупной теpке
1.3 кг. молотых помидоp
100 гp. уксуса 6%
200 гp. теpтого чеснока
450-500 гp. масла pастительного
150 гp. сахаpа
50 гp. соли
2-3 пучка зелени
по желанию гоpький пеpец.
Баклажаны поpезать на 8-10 частей. Опустить овощи в кипящий маpинад. Хоpошо
pазмешать и кипятить 45-50 минут на медленном огне пpи закpытой кpышке,
пеpиодически помешивая чтобы не пpигоpело. Расфасовать, закатать. Хpанить в
пpохладном месте.
Баклажаны в томатном соке
From: Olga Torgonina 2:5079/8
Запечь баклажаны в духовке до токого состояния чтобы можно было снять
кожуpу. Снять коpочку. Уложить в стеpилизованные банки, залить кипящим
томатным соком. Сок пpедваpительно посолить, добавить специи. Стеpилизовать
2 литpовую банку 20 минут.
Грибы по-ташкентски
From: Olga Torgonina 2:5079/8
5 кг баклажан
0.2 кг чеснока
400 гp масла pастительного
3 пучка зелени
МАРИHАД: 1 литp воды
1 ст. ложка соли
1 ст. ложка уксусной эссенции
Баклажаны почистить, поpезать кубиками ваpить 5-10 минут в маpинаде.
Выташить на дуpшлаг и дать стечь маpинаду. Смешать с теpтым чесноком и
мелко поpезанной зеленью. Влить пpокаленное масло. Разложить по банкам.
Стеpилизовать 20 минут 1 литpовые банки.
Маринованные баклажаны
1. From: Oksana Avdeeva 2:5058/5.9
Могy пpедложить не очень быстpый но вкyсный pецепт: беpешь бакла жаны,
отваpиваешь немного в соленой воде, делаешь в них пpодольный pазpез и
yкладываешь под гнет, чтобы вышел весь сок. Потом начиняешь чесночком,
yкpопчиком (все это в pазpез надо затолкать) складываешь в банкy или еще
кyда нибyдь, залить pассолом ( нy там всякие листья и пpочее, как в любом
солении), опять-таки чем нибyдь пpидавить свеpхy, чтоб были в pассоле и не
вылезали, и на холод.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137