За-
куски вы сами можете приготовить заранее, даже за несколько дней, если
вы так решите. В противном случае имеет смысл нанять такую официантку,
которая поможет вам и в приготовлении угощения, и в обслуживании гостей.
Бармен должен уметь смешивать любые коктейли и обслуживать гостей
так, чтоб все они остались довольны. Обычно он стоит за большим столом,
на котором расставлены бутылки с самыми разнообразными спиртными и бе-
залкогольными напитками, а также колотый лед и различные бокалы и стака-
ны для коктейлей. Если вы даете большой прием, на который приглашено
много гостей, организуйте два таких стола, поскольку иначе сутолока у
бара будет просто невообразимой. Гости проходят к столу, на котором ор-
ганизован бар, и просят, чтобы им приготовили напитки по их вкусу. Муж-
чины обычно спрашивают у своих спутниц, что те хотели бы выпить, потом
проходят к бару и заказывают напитки себе и спутнице, которая стоит нем-
ного поодаль и ждет, пока кавалер принесет ей ее коктейль. Если нес-
колько дам оживленно беседуют, и одной из них захотелось взять себе еще
один коктейль, она может на минуту покинуть собеседниц, пройти к бару и
попросить бармена приготовить ей напиток. Она поступит гораздо более
корректно, попросив коктейль сама, чем обратившись с этой просьбой к
своему мужу или спутнику, занятому разговором с другими мужчинами.
Бармен может обслуживать гостей и по-другому: разносить и предлагать
уже смешанные напитки сначала вновь прибывающим гостям, а потом всем
собравшимся. Однако такой тип обслуживания требует огромного количества
бокалов и стаканов, поскольку для каждого следующего коктейля потребует-
ся чистый стакан. Поэтому более практично было бы сначала обойти гостей
и предложить им напитки, а потом внимательно следить за тем, у кого из
них освободился бокал или стакан. Когда бармен заметит это, он может по-
дойти к приглашенному и спросить его: "Не хотите ли выпить еще?" Гость
ответит: "Спасибо, не откажусь. Я пью джин с тоником" и передаст бармену
пустой стакан, чтобы тот налил ему новую порцию этого напитка.
Если у вас организован лишь один бар, но вы пригласили двух барменов,
кто-то из них вполне может выполнять функции официанта, спрашивая вновь
прибывших гостей, что они будут пить. Выяснив вкусы пришедших, он прой-
дет к бару, закажет у второго бармена этот напиток и отнесет его гостю.
Тем не менее, при такой форме обслуживания дело, возможно, будет идти
медленно, особенно если сразу приедет большая группа гостей.
Не забывайте об одной немаловажной детали: заранее дайте бармену ука-
зания о том, как вы предпочитаете смешивать напитки, и потребуйте, чтобы
при приготовлении коктейля он использовал мерный стакан. Позволив ему
отмерять порции "на глаз", вы сможете вскоре обнаружить, что ваш запас
спиртного иссяк горазд раньше, чем вы рассчитывали. Ваше положение будет
столь же затруднительно, если вы обнаружите, что многие из ваших гостей
стали не в меру веселы.
* Кварта - мера жидкости, равная 1,14 л. (Прим. перев.) ** Унция -
мера жидкости, равная 28,3 г. (Прим. перев.)
Коктейль без прислуги
В том случае, когда для обслуживания приема прислуга не нанимается,
хозяин выступает в роли бармена, а хозяйка - в роли официантки. Один или
два раза она проходит среди гостей с подносом, на котором лежат закуски,
и всем их предлагает. Иногда при этом ей помогает кто-то из близких под-
руг. Потом кушанья ставятся на видное место (на поднос с электрическим
подогревом или в кастрюлю, если закуски горячие), и гости ухаживают за
собой сами. Хозяйке остается внимательно следить за блюдами с угощением
и выносить их в кухню, как только они будут полностью освобождаться или
даже немного раньше. Ничто не выглядит так неаппетитно, как стоящий на
столе поднос с одним остывшим куском мяса, расплывшимися остатками за-
ливного из креветок или блюдо со следами засохшего майонеза.
Хозяин, играющий роль бармена, спрашивает вновь прибывших гостей, что
они будут пить. Если выбор напитков ограничен, вопрос можно сформулиро-
вать так: "Вам что налить - виски или мартини?" Эта фраза прозвучит бо-
лее корректно, чем если хозяин спросит: "Что вы будете пить?", поскольку
такая постановка вопроса поможет избежать неловкой ситуации, когда гость
может попросить напиток, которого нет в доме. Кроме того, можно предло-
жить гостям самим наливать себе новые напитки, если они того пожелают.
Тогда у хозяина появится возможность существенно больше времени уделить
приглашенным, выполняя долг гостеприимства, и он не будет весь вечер
выступать в роли бармена.
Когда приглашено немного народа, хозяйка может взять верхнюю одежду у
каждого гостя и повесить ее на специальную вешалку для гостей. Если со-
бирается много людей, и места на вешалке для верхней одежды не хватит,
можно попросить мужчин и женщин аккуратно складывать верхнюю одежду в
двух разных спальнях (или в одной, если дом или квартира небольшие). Так
всем будет гораздо удобнее, чем сваливать пальто и куртки кучами на
стульях или на лестничных перилах в прихожей, и кроме того, гости - если
пожелают, - получат возможность немного привести себя в порядок перед
появлением в гостиной.
Хозяин или хозяйка все время, пока гости будут собираться, должны на-
ходиться неподалеку от входной двери, чтобы приветствовать приглашенных,
однако при этом им нужно стараться не оставлять без внимания тех, кто
уже расположился в гостиной.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323 324 325 326 327 328 329 330 331 332 333 334 335 336 337 338 339 340 341 342 343 344 345 346 347 348 349 350 351 352 353 354 355 356 357 358 359 360 361