ТОП авторов и книг ИСКАТЬ КНИГУ В БИБЛИОТЕКЕ
Тем, кто не пьет
крепких напитков, можно предложить вино. Кроме того, в баре должны быть
содовая и газированная вода, а также томатный сок для тех, кто не пьет
спиртного. Если трапеза не откладывается из-за опоздавших, обычно гости
выпивают не больше двух коктейлей. К обеду принято подавать вино, и пре-
дусмотрительная хозяйка хорошо осведомлена о том, что с избыточным коли-
чеством коктейлей вино сочетается не лучшим образом.
Меню
Даже на обеде для самых высокопоставленных гостей максимальное коли-
чество блюд не превышает шести. В их число входят:
1. Суп, или свежие фрукты, или небольшая дыня, или "дары моря" (ми-
дии, устрицы, креветки).
2. Рыбное блюдо (или в редких случаях такие блюда, как мясо в кис-
ло-сладком соусе, если на закуску была подана рыба).
3. Главное блюдо (как правило, жаркое или дичь с гарниром).
4. Салат.
5. Десерт.
6. Кофе.
Обратите внимание на то, что салат подается между главным блюдом и
десертом. Это правильно, несмотря на то обстоятельство, что почти во
всех ресторанах принято подавать салат в качестве закуски. На званом
обеде в кругу близких друзей можете предложить салат сначала, но только
если уверены в том, что вашим гостям это больше понравится. Не возбраня-
ется подавать его и вместе с главным блюдом, но на отдельной тарелке.
При составлении меню следует стремиться к тому, чтобы блюда дополняли
одно другое; после особого деликатеса вполне уместно подать на стол
что-нибудь ординарное. Так, например, после "кокий Сен-Жак" (гребешки в
сметанном соусе) можно предложить гостям баранину на ребрышках, бойцово-
го петуха по-корнуэльски или филе-миньон; после жареной рыбы было бы
очень неплохо угостить собравшихся более изысканным мясным блюдом.
Не забудьте уделить внимание оформлению подаваемых к столу блюд, ста-
райтесь разнообразить их цветовую гамму. Суп со сметаной, тушеное мясо в
сметанной подливке и белое мясо курицы с картофельным пюре могут произ-
вести на гостей унылое впечатление - они решат, что кроме белого соуса
вы ничего в качестве приправ не употребляете. Старайтесь умело чередо-
вать вкусы и ароматы подаваемых блюд. Не стоит угощать гостей только
"сладкими" кушаньями - свекольным супом, уткой под смородиновым соусом,
фруктовым салатом и сладким десертом. Каждое из этих блюд само по себе
весьма привлекательно, однако комбинация их слишком уж однообразна.
Вино
Традиционно так уж повелось, что каждому блюду соответствует опреде-
ленный тип вина, однако если обед не носит сугубо официального характе-
ра, хозяин может поставить на стол то вино, которое, по его мнению,
больше понравится гостям. При выборе вин следует руководствоваться не
столько тем, сколько они стоят и откуда привезены, а двумя другими сооб-
ражениями: соответствием напитков подаваемым блюдам и удовольствием, ко-
торое вина доставляют приглашенным.
Бокалы принято наполнять вином лишь наполовину, их никогда не налива-
ют доверху. Если во время обеда подается несколько сортов вина, для каж-
дого из них должен быть поставлен свой бокал. Поднимать фужеры и бокалы
принято, за ножку, а не за саму чашу. Когда вы пьете белое вино или шам-
панское, это помогает сохранить вино охлажденным, и в любом случае -
особенно, если вы пьете красное вино, - дает вам возможность оценить его
цвет, а не только аромат.
Существуют пять основных разновидностей спиртных напитков, которые мы
рассмотрим ниже.
АПЕРИТИВЫ
В число аперитивов входят "Лилле", "Дюбонне", "Кампари", "Чинзано",
сухие и сладкие вермуты, а также шерри. Аперитивы обычно подают перед
трапезой, за исключением шерри, которое может быть предложено в качестве
первого вина за обедом, а также за ленчем и ужином. Как правило, оно
ставится на стол в том случае, если его использовали при приготовлении
подаваемого супа. Шерри не следует предлагать гостям с куриным бульоном
или супом вишисуаз*, однако к супу из черной фасоли или зеленому черепа-
ховому супу этот напиток вполне подойдет. Шерри обычно переливают в гра-
фин при комнатной температуре и разливают в небольшие V-образные рюмки.
Если у вас нет специальных бокалов для шерри, можете вместо них поста-
вить на стол небольшие рюмки для вина или ликера. В графине шерри может
потом храниться очень долго.
Другие аперитивы подают в соответствии с индивидуальными вкусами -
либо в небольших стаканах под старину со льдом, либо охлажденными, либо
при комнатной температуре в небольших стаканах для аперитива.
БЕЛЫЕ ВИНА
Перед подачей на стол белое вино несколько часов - а порой и нес-
колько дней - охлаждают в холодильнике, либо ставят на стол в ведерке со
льдом и холодной водой. Таящий в воде лед быстрее охладит вино, чем лед,
наколотый в ведерке. Вынув пробку и время от времени аккуратно поворачи-
вая бутылку, вы сможете охладить ее еще быстрее.
По традиции белые вина принято подавать к рыбе, блюдам из курицы и
телятине, а также к фруктам и салатам. Традиция эта соблюдается и в наше
время, хотя многие предпочитают белое вино в качестве коктейля и продол-
жают запивать им любые поданные кушания. В отличие от красного, белое
вино не дает осадка, поэтому его можно разливать в бокалы, опустошая бу-
тылку полностью.
Вишисуаз (vichyssoise, фр.) - легкий суп из лука-порея с картофелем и
со сметаной. (Прим. перев.)
КРАСНЫЕ ВИНА
В большинстве своем красные вина подаются к столу при обычной комнат-
ной температуре Если они слишком сильно охлаждены, их можно отогреть,
охватив бокал ладонями, либо перед подачей на стол поставить бутылку
согреться в теплое место (но только не над пламенем).
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323 324 325 326 327 328 329 330 331 332 333 334 335 336 337 338 339 340 341 342 343 344 345 346 347 348 349 350 351 352 353 354 355 356 357 358 359 360 361
крепких напитков, можно предложить вино. Кроме того, в баре должны быть
содовая и газированная вода, а также томатный сок для тех, кто не пьет
спиртного. Если трапеза не откладывается из-за опоздавших, обычно гости
выпивают не больше двух коктейлей. К обеду принято подавать вино, и пре-
дусмотрительная хозяйка хорошо осведомлена о том, что с избыточным коли-
чеством коктейлей вино сочетается не лучшим образом.
Меню
Даже на обеде для самых высокопоставленных гостей максимальное коли-
чество блюд не превышает шести. В их число входят:
1. Суп, или свежие фрукты, или небольшая дыня, или "дары моря" (ми-
дии, устрицы, креветки).
2. Рыбное блюдо (или в редких случаях такие блюда, как мясо в кис-
ло-сладком соусе, если на закуску была подана рыба).
3. Главное блюдо (как правило, жаркое или дичь с гарниром).
4. Салат.
5. Десерт.
6. Кофе.
Обратите внимание на то, что салат подается между главным блюдом и
десертом. Это правильно, несмотря на то обстоятельство, что почти во
всех ресторанах принято подавать салат в качестве закуски. На званом
обеде в кругу близких друзей можете предложить салат сначала, но только
если уверены в том, что вашим гостям это больше понравится. Не возбраня-
ется подавать его и вместе с главным блюдом, но на отдельной тарелке.
При составлении меню следует стремиться к тому, чтобы блюда дополняли
одно другое; после особого деликатеса вполне уместно подать на стол
что-нибудь ординарное. Так, например, после "кокий Сен-Жак" (гребешки в
сметанном соусе) можно предложить гостям баранину на ребрышках, бойцово-
го петуха по-корнуэльски или филе-миньон; после жареной рыбы было бы
очень неплохо угостить собравшихся более изысканным мясным блюдом.
Не забудьте уделить внимание оформлению подаваемых к столу блюд, ста-
райтесь разнообразить их цветовую гамму. Суп со сметаной, тушеное мясо в
сметанной подливке и белое мясо курицы с картофельным пюре могут произ-
вести на гостей унылое впечатление - они решат, что кроме белого соуса
вы ничего в качестве приправ не употребляете. Старайтесь умело чередо-
вать вкусы и ароматы подаваемых блюд. Не стоит угощать гостей только
"сладкими" кушаньями - свекольным супом, уткой под смородиновым соусом,
фруктовым салатом и сладким десертом. Каждое из этих блюд само по себе
весьма привлекательно, однако комбинация их слишком уж однообразна.
Вино
Традиционно так уж повелось, что каждому блюду соответствует опреде-
ленный тип вина, однако если обед не носит сугубо официального характе-
ра, хозяин может поставить на стол то вино, которое, по его мнению,
больше понравится гостям. При выборе вин следует руководствоваться не
столько тем, сколько они стоят и откуда привезены, а двумя другими сооб-
ражениями: соответствием напитков подаваемым блюдам и удовольствием, ко-
торое вина доставляют приглашенным.
Бокалы принято наполнять вином лишь наполовину, их никогда не налива-
ют доверху. Если во время обеда подается несколько сортов вина, для каж-
дого из них должен быть поставлен свой бокал. Поднимать фужеры и бокалы
принято, за ножку, а не за саму чашу. Когда вы пьете белое вино или шам-
панское, это помогает сохранить вино охлажденным, и в любом случае -
особенно, если вы пьете красное вино, - дает вам возможность оценить его
цвет, а не только аромат.
Существуют пять основных разновидностей спиртных напитков, которые мы
рассмотрим ниже.
АПЕРИТИВЫ
В число аперитивов входят "Лилле", "Дюбонне", "Кампари", "Чинзано",
сухие и сладкие вермуты, а также шерри. Аперитивы обычно подают перед
трапезой, за исключением шерри, которое может быть предложено в качестве
первого вина за обедом, а также за ленчем и ужином. Как правило, оно
ставится на стол в том случае, если его использовали при приготовлении
подаваемого супа. Шерри не следует предлагать гостям с куриным бульоном
или супом вишисуаз*, однако к супу из черной фасоли или зеленому черепа-
ховому супу этот напиток вполне подойдет. Шерри обычно переливают в гра-
фин при комнатной температуре и разливают в небольшие V-образные рюмки.
Если у вас нет специальных бокалов для шерри, можете вместо них поста-
вить на стол небольшие рюмки для вина или ликера. В графине шерри может
потом храниться очень долго.
Другие аперитивы подают в соответствии с индивидуальными вкусами -
либо в небольших стаканах под старину со льдом, либо охлажденными, либо
при комнатной температуре в небольших стаканах для аперитива.
БЕЛЫЕ ВИНА
Перед подачей на стол белое вино несколько часов - а порой и нес-
колько дней - охлаждают в холодильнике, либо ставят на стол в ведерке со
льдом и холодной водой. Таящий в воде лед быстрее охладит вино, чем лед,
наколотый в ведерке. Вынув пробку и время от времени аккуратно поворачи-
вая бутылку, вы сможете охладить ее еще быстрее.
По традиции белые вина принято подавать к рыбе, блюдам из курицы и
телятине, а также к фруктам и салатам. Традиция эта соблюдается и в наше
время, хотя многие предпочитают белое вино в качестве коктейля и продол-
жают запивать им любые поданные кушания. В отличие от красного, белое
вино не дает осадка, поэтому его можно разливать в бокалы, опустошая бу-
тылку полностью.
Вишисуаз (vichyssoise, фр.) - легкий суп из лука-порея с картофелем и
со сметаной. (Прим. перев.)
КРАСНЫЕ ВИНА
В большинстве своем красные вина подаются к столу при обычной комнат-
ной температуре Если они слишком сильно охлаждены, их можно отогреть,
охватив бокал ладонями, либо перед подачей на стол поставить бутылку
согреться в теплое место (но только не над пламенем).
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323 324 325 326 327 328 329 330 331 332 333 334 335 336 337 338 339 340 341 342 343 344 345 346 347 348 349 350 351 352 353 354 355 356 357 358 359 360 361