1¶
О Г У Р Ц Ы К О Н С Е Р В И Р О В А Н Н Ы Е
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Перед консервированием замачивать на 6-8 часов, дважды
меняя воду.
-------------------------------------------------------------------
:Ед.: Тара
С ы р ь е :изм:---------------------------------
: : 0,5 л : 1,0 л : 3,0 л
-------------------------------------------------------------------
Огурцы г 300-310 610-630 1800-1900
Укроп г 5-6 10-12 25-30
Стручковый горький перец шт. 0,5 0,5-1,0 1-2
Чеснок зуб 1-2 2-4 6-10
-------------------------------------------------------------------
Заливка: Воду с солью кипятят 2 мин., вливают уксус и дают
вскипеть.
Рецептура заливки (в г):
-------------------------------------------------------------------
: На банку : На банку : На банку
Состав заливки : 0,5 л : 1 л : 3 л
-------------------------------------------------------------------
Вода 200-215 400-430 1200-1300
Соль 15-18 30-35 90-100
Уксус 5%-й 25-30 50-60 150-160
-------------------------------------------------------------------
Количество соли и уксуса можно менять в пределах 10-20% (+,-).
Стерилизация: 0,5л - 8 мин.
1л - 9-10 мин.
3л - 10-12 мин.
Температура воды в баке перед стерилизацией должна
быть не ниже 50 и не выше 60 градусов.
Остужают, перевернув крышкой вниз.
Готовы через 2-3 недели.
!!! Можно и без кипячения, но предварительно заливать дважды
кипятком на 6-10 минут. Причем, чеснок и перец класть только
перед заливкой рассола.
2¶

О Г У Р Ц Ы К В А Ш Е Н Ы Е С Т Е Р И Л И З О В А Н Н Ы Е.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Огурцы замачивают на 6 часов.
В 3-литровый баллон укладывают 30-40 г укропа, 6 зуб.
чеснока, и 2 кг огурцов.
Заливают рассолом (60г соли на 1л воды).
Закрывают крышкой и ставят на 3-4 дня при комнатной
температуре до появления молочнокислого брожения.
После чего рассол сливают и кипятят 5 минут. А огурцы
промывают тремя литрами горячей воды; заливают прокипяченым
рассолом и стерилизуют 12-15 минут (недостающее количество
рассола можно восполнить кипятком).
Сразу укупоривают.
Охлаждение - воздушное.

О Г У Р Ц Ы И Т О М А Т Ы К О Н С Е Р В И Р О В А Н Н Ы Е
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
-----------------------------------------------------------------
:Ед.: Тара
С ы р ь е :изм:---------------------------------
: : 0,5 л : 1,0 л : 3,0 л
-------------------------------------------------------------------
Огурцы г 150-155 300-310 900-930
Томаты г 150-155 300-310 900-930
Укроп г 6-8 12-16 32-40
Стручковый горький перец шт. 0,5 0,5-1,0 1-2
Чеснок зуб 1-2 2-4 6-10
Сельдерейный лист г 5-6 10-12 30-36
-------------------------------------------------------------------
Заливка: Воду с солью и сахаром кипятят 2 мин., вливают уксус
и дают вскипеть.



3¶
Рецептура заливки (в г):
-------------------------------------------------------------------
: На банку : На банку : На банку
Состав заливки : 0,5 л : 1 л : 3 л
-------------------------------------------------------------------
Вода 200-205 400-410 1200-1250
Соль 15-18 30-35 72-100
Уксус 5%-й 12-15 24-30 72-90
Сахар 10-11 20-22 30-35
-------------------------------------------------------------------
Стерилизация: 0,5л - 8 мин.
1л - 9-10 мин.
3л - 10-12 мин.
Охлаждение - воздушное.
!!! Можно и без кипячения, но предварительно заливать дважды
кипятком на 6-10 минут. Причем, чеснок и перец класть только
перед заливкой рассола.


П А Т И С С О Н Ы К О Н С Е Р В И Р О В А Н Н Ы Е
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
-------------------------------------------------------------------
:Ед.: Тара
С ы р ь е :изм:---------------------------------
: : 0,5 л : 1,0 л : 3,0 л
-------------------------------------------------------------------
Патиссоны г 300 610 1800
Укроп г 6 12 30
Стручковый горький перец шт. 0,5 0,5-1,0 1-2
Чеснок зуб 2 3 8
-------------------------------------------------------------------
Заливка: Воду с солью кипятят 2 мин., вливают уксус и дают
вскипеть.




4¶
Рецептура заливки (в г):
-------------------------------------------------------------------
: На банку : На банку : На банку
Состав заливки : 0,5 л : 1 л : 3 л
-------------------------------------------------------------------
Вода 200-215 400-430 1200-1300
Соль 15-18 30-35 90-105
Уксус 5%-й 15-17 30-35 90-105
-------------------------------------------------------------------
Перед заливкой патиссоны бланшируют 3-5 мин. и охлаждают в воде.
Стерилизация - см. огурцы.


К А Б А Ч К И К О Н С Е Р В И Р О В А Н Н Ы Е
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
-------------------------------------------------------------------
:Ед.: Тара
С ы р ь е :изм:---------------------------------
: : 0,5 л : 1,0 л : 3,0 л
-------------------------------------------------------------------
Кабачки г 300 600 1800
Укроп г 7-10 14-20 40-60
Стручковый горький перец шт.
1 2 3 4 5 6 7 8 9