0,5 0,6 1-2
Чеснок зуб 3-4 6-8 18-20
-------------------------------------------------------------------
Заливка: Воду с солью кипятят 2 мин., вливают уксус и дают
вскипеть.
(в граммах)
-------------------------------------------------------------------
: На банку : На банку : На банку
Состав заливки : 0,5 л : 1 л : 3 л
-------------------------------------------------------------------
Вода 200-205 400-410 1100-1300
Соль 15-18 30-35 90-100
Уксус 5%-й 25-30 50-60 150
-------------------------------------------------------------------

5¶

Количество соли и уксуса можно менять в пределах 10-20% (+,-).
Стерилизация: 0,5л - 8 мин.
1л - 12-13 мин.
3л - 14-15 мин.
Температура воды баке перед стерилизацией должна
быть не ниже 50 и не выше 60 градусов.
Остужают, перевернув крышкой вниз.


Т О М А Т Ы В С О Б С Т В Е Н Н О М С О К У
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Томатов - 60%, сок - 40%.
Сок: приготовляют из спелых помидор, добавляют 20г соли
на литр сока и кипятят 15 минут.
Стерилизация - см. огурцы.

Т О М А Т Ы М А Р И Н О В А Н Н Ы Е
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Лучше - не полной спелости.
Маринад для 3-литровой банки:
Вода ..... 1300 г Горький перец ..... 6 зерен
Соль ....... 60 г Душистый перец .... 6 зерен
Сахар ...... 80 г Лавровый лист ..... 3-6 листиков
Все кипятят 15 мин.; вливают 60-100 г 5%-ного уксуса;
доводят до кипения; заливают помидоры и стерилизуют как огурцы.





6¶

П Е Р Е Ц Н А Т У Р А Л Ь Н Ы Й
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Очищают от семян; бланшируют 5-9 мин.; укладывают в
банки и заливают кипящей заливкой:
- на 150 г воды 15 г соли, 2 столовые ложки 5%-го уксуса.
Стерилизация: 0,5л - 35 мин., 1л - 40 мин.

П Е Р Е Ц М А Р И Н О В А Н Н Ы Й
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Вырезают семенники, бланшируют 2-5 минут, укладывают
горячими в банки и заливают кипящим маринадом:
- на 1л воды 0,5-1 стакан 5%-го уксуса, 1 стол. ложка соли,
1 стол. ложка сахара (кипятить 1 минуту).
В качестве приправы на одну 0,5л банку добавляют:
- 1 лавровый лист,
- 2 горошины душистого перца,
- 1-2 зубчика чеснока.
Банки, заполненные перцем, заливают кипящим маринадом
на 3 см ниже края банки и добавляют 1 стол. ложку прокален-
ного и охлажденного до 70 градусов подсолнечного масла.
Стерилизуют: 0,5л - 15-20 мин., 1л - 20-25 минут.
Г О Г О Ш А Р Ы М А Р И Н О В А Н Н Ы Е
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Полностью удаляют семена, режут на половинки, бланши-
руют 2-3 минуты, укладывают в банки и заливают кипящим маринадом.
Маринад:
--------
В эмалированную кастрюлю наливают 2 стакана воды, 3 стол.
ложки 5%-го уксуса, 1 чайн. ложку соли, 2 стол. ложки сахара,
1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, 3 зерна гвоздики
и кипятят 2 мин. (Это - на 1 литровую банку).
7¶

Стерилизуют в слабо кипящей воде: 0,5л - 15 мин.,
1,0л - 20 мин.

П Е Р Е Ц В Т О М А Т Н О М С О К Е
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Вырезают семенники, бланшируют 5-9 минут, выкладывают
горячими в банки и заливают кипящим томатным соком или дроб-
леными томатами.
Томатный сок:
-------------
Томаты - на мясорубке и соль (10-20 г на 1 кг томатов) кипятят
15 минут до полного исчезновения пены.
Соотношение укладки: перцев - 50%, сока - 50%.
Стерилизация: 0,5л - 30-35 мин., 1л - 35-40 мин.

Б А К Л А Ж А Н Ы Ж А Р Е Н Ы Е
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Режут кружочками, присыпают солью (2 стол. ложки на 1кг
баклажан), выдерживают 5-20 мин. для удаления горечи.
Тщательно моют, обжаривают с двух сторон.
Обжаренные кружочки ожлаждают до 40 градусов, укладывают
в банки, перемежая с тонкими ломтиками лимона (1/4 лимона
на 0,5л банку) и зеленью петрушки (25г на 0,5л банку), залива-
ют прокаленным и охлажденным до 70 градусов растительным или
оливковым маслом.
Банки укладывают в кастрюлю с нагретой до 50 градусов
водой и стерилизуют: 0,5л - 90 минут,
1,0л - 110 минут.







8¶

И К Р А И З Б А К Л А Ж А Н
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Состав:
баклажаны,
перец салатный,
лук репчатый,
томаты красные,
масло подсолнечное,
соль,
зелень петрушки и укропа,
перец горький черный и душистый молотые,
уксус столовый.

Баклажаны (1,8 кг) моют, дают стечь воде, смачивают
подсолнечным маслом, пекут в духовке или на железном листе,
поворачивая всеми сторонами, затем в горячем виде очищают
от кожицы, удаляют плодоножку, укладывают на кухонную доску,
установленную наклонно (для удаления образовавшейся жидкости),
и измельчают ножом.
Салатный перец (150 г) режут на куски, бланшируют
3-5 минут, после чего охлаждают в воде. Охлажденный перец
пропускают через мясорубку или мелко режут.
Томаты красные (150 г) пропускают через мясорубку.
Лук (150 г) - кружочками и обжаривают в 200 г подсолнеч-
ного масла до золотистого цвета.
1 2 3 4 5 6 7 8 9