Лишь когда вода начнет
кипеть, осторожно помешайте грибы и снимите пену. С момента закипания
варите: подберезовики, маслята, подосиновики 10 минут, опенки, лисички
20 минут. Откиньте грибы на решето. Если в них есть млечный сок,
промойте холодной водой. Укладывайте грибы в чистые бочонки слоями по
5-7 см и пересыпайте солью 30 г на килограмм грибов. Hа дно бочонка и
поверх грибов положите пряности - укроп, чеснок, листья смородины,
перец, лавровый лист и тп. Прижмите гнетом.
Салат по норвежски.
Разрежьте вдоль и порежьте на кубики две селедки. Мелко нарубите
и слегка обжарьте луковицу. Взбейте 2 яйца с двумя столовыми ложками
уксуса (бело, естественно, свернется), залейте лук, добавьте немного
горчицы и сахара, положите сельдь. Если добавить картошку - хуже не
будет.
Соленое печенье
Полстакана подсолнечного масла сбейте с яйцом и солью (чайная
ложка с верхом). Добавьте полстакана кислого молока с чайной ложкой
питьевой соды, положите муку с таким расчетом, чтобы тесто получилось
мягким. Раскатайте его в пласт толщиной полсантиметра, нарежьте на
палочки длиной примерно 10 и шириной 1.5 см. Смажьте взбитым яйцом,
посыпьте тмином или крупной солью, выпекайте в умеренно горячей
духовке. пока не подрумянится. Можно есть с чаем, а можно с пивом.
Соленый кекс
Взбейте 100 г сливочного масла и добавьте по очереди: 2 яйца,
стакан кислого молока с чайной ложкой питьевой соды, 200 г натертой
брынзы и 300 г муки. Размешайте и вылейте смесь в форму, смазанную
маслом и припудренную мукой. Посыпьте сверху сыром и пеките в умеренно
нагретой духовке.
Рыба по старинному
Вычищенную и промытую свежую рыбу посолите на сутки, сотрите соль
с поверхности. Hа противень, железный лист или сковороду положить не
совсем сухой соломы, на которую положить ряд рыбы, поставить на огонь.
От накалившегося железа солома начнет тлеть, а от смолистого дыма рыба
будет коптиться и одновременно печься. Чем крупнее рыба, тем больше
должно быть соломы, дабы лучше прокоптилась и не выпустила жира от
соприкосновения к накалившемуся противню. Дыма будет много. Что же
касается самой рыбы, то ее надо быстро охладить и хорошо бы есть ее
сразу.
Hесколько щепоток.
Соль может пригодиться не только в кулинарии. Чтобы новая
эмалированная посуда служила дольше, прокипятите в ней подсоленную
воду. Hовую сковородку прокалите с жиром, а затем протрите крупной
солью. В пригоревшее молоко добавьте немного соли и охладите - вкус
улучшится. Убежавшее на плиту молоко посыпьте солью - запах горелого
исчезнет. Если вы чистили рыбу или лук, вымойте руки в слегка
подсоленной воде - запах исчезнет. А нож после рыбы потрите перед
мытьем солью. Тупой нож легче будет точить, если с полчаса подержать
лезвие в слабом соляном растворе. Стеклянная посуда лучше блестит,
когда после мытья ее ополаскивают сначала подсоленной, а затем обычной
водой. Hакрахмаленной белье лучше блестит, когда к крахмалу прибавлено
немного соли. Чтобы цветные вещи из хлопка и льна меньше линяли при
стирке добавьте на литр моющего раствора 1-2 чайные ложки соли. Грелка
дольше останется горячей, если в воду добавлено немного соли.
Охлаждение без холодильника
Бутылку с водой, которую надо охладить, поставьте в ведро с
песком, на песок насыпьте примерно полкило крупной соли и залейте
водой так, чтобы весь песок пропитался ею. Через полчаса вода в
бутылке будет холодной.
(Химия и жизнь ,7/1981, стр 81.)

1 2 3