ТОП авторов и книг ИСКАТЬ КНИГУ В БИБЛИОТЕКЕ
растительного масла, 3 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли и все хорошо перемешать. Сложить в 3-литровую банку, накрыть капроновой крышкой и поставить на 24 ч. где-то в квартире, а потом на 6–7 дней вынести в прохладное место, после чего можно кушать.
Салат «Дары лета»
1 кг капусты нашинковать, 1 кг репчатого лука мелко нарезать, 1 кг моркови натереть на крупной терке, 1 кг огурцов нарезать кружочками, 1 кг помидоров нарезать дольками, 0,5 кг болгарского перца – соломкой, добавить 200 мл 6 %-го уксуса, 0,5 л растительного масла, 5 ст. л. сахара, 5 ч. л. (с верхом) соли и все хорошо перемешать. Поставить на огонь, помешивать. Когда закипит, проварить еще 10 мин., разложить в подготовленные банки, закатать и перевернуть вверх дном до полного охлаждения.
Чатни из цуккини
Это острая индийская кисло-сладкая приправа к мясным блюдам. Приготовив ее, вы не пожалеете.
/ кг цуккини, 0,5 кг лука, 700 г яблок, 125 г свежего натертого на мелкой терке хрена, 700 г сахара, 0,5 ст. винного уксуса, 1 ч. л. любых, на ваш вкус, сухих пряностей.
Сложить в кастрюлю цуккини, нарезанные кружочками, яблоки – дольками, лук – кубиками и довести до кипения. Добавить хрен, сахар, винный уксус, пряности и варить на слабом огне 15–17 мин. Затем выложить в ошпаренные кипятком банки с навинчивающейся крышкой, закрыть, поставить на крышку на 15 мин. Если таких банок нет, то закатать обычными крышками и поставить вверх дном.
Красный перец с медом
(наш любимый рецепт)
1 ст. меда, 1 ст. растительного масла, 1 ст. уксуса, 1 ч. л. соли, 800 мл воды.
Приготовить из перечисленных продуктов маринад. Подготовленный перец, желательно красный сладкий, наколоть и варить в маринаде до готовности (изменится цвет перца, и он станет мягче). Плотно утрамбовать в банки, пересыпая зеленью и толченым чесноком. Закатать.
Салат «12 негритят»
12 баклажанов (длинных, но не очень больших), 1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 головка чеснока, 4 шт. лаврового листа, 8 горошин перца, 2 ч. л. уксуса, 1 ст. (250 г) растительного масла.
На дно кастрюли, где закипает стакан масла, вертикально поставить баклажаны (срезать концы, чтобы не падали), наколотые вилкой в 5 местах. Между баклажанами расположить сладкий перец, разрезанный пополам или на 4 части, сверху – помидоры (тоже разрезанные на 4 части, или на половинки – это зависит от размера). Посыпать все это 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара. Поставить на небольшой огонь и кипятить 1 ч. с того момента, когда начнет подниматься пар. Через 25 мин. (если баклажаны еще твердые, то можно покипятить еще 15 мин.) выключить. Дать остыть и разложить по банкам. В кастрюлю с маслом, которое осталось, добавить чеснок, лавровый лист, перец горошком, пару чайных ложек уксуса и кипятить на протяжении 5–6 мин. Залить банки с овощами маринадом, закатать, поставить остывать под одеялом.
Банки и крышки должны быть хорошо простерилизованными.
Лечо из баклажанов
2 л томатного сока, 5 кг баклажанов, 6 средних морковок, 3 головки чеснока, 15 сладких красных перцев, неполный стакан (250 г) уксуса, 0,5 л растительного масла, 1,5 ст. сахара, 0,25 ст. соли.
Влить масло в кастрюлю, положить натертую на терке морковь, жарить 15 мин. Влить томатный сок, положить перец соломкой, соль, сахар, кипятить 15 мин. Нарезать баклажаны кубиками, мелко нарезать чеснок, положить в кастрюлю, влить уксус, прокипятить 15 мин. Горячее лечо положить в предварительно прокипяченные банки (крышки тоже прокипятить) и закатать.
Сладкий перец, фаршированный морковкой и луком
Лук и морковь нарезать соломкой (можно натереть на терке для морковки по-корейски) и отдельно спассировать их в растительном масле до мягкости. Смешать лук и морковь и еще теплой массой нафаршировать подготовленный перец небольшого размера (в фарш добавить соль по вкусу), уложить в банки.
Заливка: 1,5 кг помидоров пропустить через мясорубку и кипятить 15 мин., добавить 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, душистый перец.
Все прокипятить 10 мин.
Этой заливкой залить перец в литровых банках и стерилизовать 40–45 мин.
Баклажаны с аджикой
8 кг баклажанов нарезать дольками, засолить на 12 ч., затем отжать и поджарить на растительном масле (1 л масла).
300 г чеснока, 2 стручка горького красного перца, 200 г сахара, 3 кг сладкого перца, 1 ст. уксуса – все это пропустить через мясорубку и перемешать с синенькими. Уложить в литровые банки и стерилизовать 1 ч.
Фаршированные баклажаны в перце
Баклажаны нарезать вдоль, по косой (как сухую колбасу) толщиной не более 0,5 см, посолить и хорошо отжать, а затем обжарить. Когда остынет, каждую дольку натереть чесноком и свернуть в рулетик. Взять перец, отварить и эти рулетики уложить в перец, а перец сложить в банки. Залить маринадом.
Маринад: 3 л воды – 400 мл уксуса, 2 ст. сахара, 3 ст. л. соли; залить перец и стерилизовать 3-литровую банку 15 мин .
Салат из болгарских перцев и баклажанов
Испечь 5 средних баклажанов, 5 спелых болгарских перцев. Охладить и снять кожицу. Мелко порубить, но ни в коем случае не измельчать на мясорубке. Истолочь несколько зубков чеснока с солью (по вкусу). Все перемешать, добавить немного свежего горького перца. Нарезать 5 некрупных помидоров и тоже смешать с овощной смесью. Заправить растительным маслом.
Жареный перец
Целый, неочищенный перец (можно – с хвостиками) обжарить со всех сторон на сковороде в растительном масле. Чеснок мелко изрубить. Перец плотно уложить в банки. На литровую банку― 10–12 перчин, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 100 г уксуса. Залить кипятком доверху и закатать.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Салат «Дары лета»
1 кг капусты нашинковать, 1 кг репчатого лука мелко нарезать, 1 кг моркови натереть на крупной терке, 1 кг огурцов нарезать кружочками, 1 кг помидоров нарезать дольками, 0,5 кг болгарского перца – соломкой, добавить 200 мл 6 %-го уксуса, 0,5 л растительного масла, 5 ст. л. сахара, 5 ч. л. (с верхом) соли и все хорошо перемешать. Поставить на огонь, помешивать. Когда закипит, проварить еще 10 мин., разложить в подготовленные банки, закатать и перевернуть вверх дном до полного охлаждения.
Чатни из цуккини
Это острая индийская кисло-сладкая приправа к мясным блюдам. Приготовив ее, вы не пожалеете.
/ кг цуккини, 0,5 кг лука, 700 г яблок, 125 г свежего натертого на мелкой терке хрена, 700 г сахара, 0,5 ст. винного уксуса, 1 ч. л. любых, на ваш вкус, сухих пряностей.
Сложить в кастрюлю цуккини, нарезанные кружочками, яблоки – дольками, лук – кубиками и довести до кипения. Добавить хрен, сахар, винный уксус, пряности и варить на слабом огне 15–17 мин. Затем выложить в ошпаренные кипятком банки с навинчивающейся крышкой, закрыть, поставить на крышку на 15 мин. Если таких банок нет, то закатать обычными крышками и поставить вверх дном.
Красный перец с медом
(наш любимый рецепт)
1 ст. меда, 1 ст. растительного масла, 1 ст. уксуса, 1 ч. л. соли, 800 мл воды.
Приготовить из перечисленных продуктов маринад. Подготовленный перец, желательно красный сладкий, наколоть и варить в маринаде до готовности (изменится цвет перца, и он станет мягче). Плотно утрамбовать в банки, пересыпая зеленью и толченым чесноком. Закатать.
Салат «12 негритят»
12 баклажанов (длинных, но не очень больших), 1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 головка чеснока, 4 шт. лаврового листа, 8 горошин перца, 2 ч. л. уксуса, 1 ст. (250 г) растительного масла.
На дно кастрюли, где закипает стакан масла, вертикально поставить баклажаны (срезать концы, чтобы не падали), наколотые вилкой в 5 местах. Между баклажанами расположить сладкий перец, разрезанный пополам или на 4 части, сверху – помидоры (тоже разрезанные на 4 части, или на половинки – это зависит от размера). Посыпать все это 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара. Поставить на небольшой огонь и кипятить 1 ч. с того момента, когда начнет подниматься пар. Через 25 мин. (если баклажаны еще твердые, то можно покипятить еще 15 мин.) выключить. Дать остыть и разложить по банкам. В кастрюлю с маслом, которое осталось, добавить чеснок, лавровый лист, перец горошком, пару чайных ложек уксуса и кипятить на протяжении 5–6 мин. Залить банки с овощами маринадом, закатать, поставить остывать под одеялом.
Банки и крышки должны быть хорошо простерилизованными.
Лечо из баклажанов
2 л томатного сока, 5 кг баклажанов, 6 средних морковок, 3 головки чеснока, 15 сладких красных перцев, неполный стакан (250 г) уксуса, 0,5 л растительного масла, 1,5 ст. сахара, 0,25 ст. соли.
Влить масло в кастрюлю, положить натертую на терке морковь, жарить 15 мин. Влить томатный сок, положить перец соломкой, соль, сахар, кипятить 15 мин. Нарезать баклажаны кубиками, мелко нарезать чеснок, положить в кастрюлю, влить уксус, прокипятить 15 мин. Горячее лечо положить в предварительно прокипяченные банки (крышки тоже прокипятить) и закатать.
Сладкий перец, фаршированный морковкой и луком
Лук и морковь нарезать соломкой (можно натереть на терке для морковки по-корейски) и отдельно спассировать их в растительном масле до мягкости. Смешать лук и морковь и еще теплой массой нафаршировать подготовленный перец небольшого размера (в фарш добавить соль по вкусу), уложить в банки.
Заливка: 1,5 кг помидоров пропустить через мясорубку и кипятить 15 мин., добавить 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, душистый перец.
Все прокипятить 10 мин.
Этой заливкой залить перец в литровых банках и стерилизовать 40–45 мин.
Баклажаны с аджикой
8 кг баклажанов нарезать дольками, засолить на 12 ч., затем отжать и поджарить на растительном масле (1 л масла).
300 г чеснока, 2 стручка горького красного перца, 200 г сахара, 3 кг сладкого перца, 1 ст. уксуса – все это пропустить через мясорубку и перемешать с синенькими. Уложить в литровые банки и стерилизовать 1 ч.
Фаршированные баклажаны в перце
Баклажаны нарезать вдоль, по косой (как сухую колбасу) толщиной не более 0,5 см, посолить и хорошо отжать, а затем обжарить. Когда остынет, каждую дольку натереть чесноком и свернуть в рулетик. Взять перец, отварить и эти рулетики уложить в перец, а перец сложить в банки. Залить маринадом.
Маринад: 3 л воды – 400 мл уксуса, 2 ст. сахара, 3 ст. л. соли; залить перец и стерилизовать 3-литровую банку 15 мин .
Салат из болгарских перцев и баклажанов
Испечь 5 средних баклажанов, 5 спелых болгарских перцев. Охладить и снять кожицу. Мелко порубить, но ни в коем случае не измельчать на мясорубке. Истолочь несколько зубков чеснока с солью (по вкусу). Все перемешать, добавить немного свежего горького перца. Нарезать 5 некрупных помидоров и тоже смешать с овощной смесью. Заправить растительным маслом.
Жареный перец
Целый, неочищенный перец (можно – с хвостиками) обжарить со всех сторон на сковороде в растительном масле. Чеснок мелко изрубить. Перец плотно уложить в банки. На литровую банку― 10–12 перчин, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 100 г уксуса. Залить кипятком доверху и закатать.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11