Сырые, неразбавленные соки овощей (картофель-
ный, капустный, свекольный и др.) угнетают желудочную секре-
цию, а разведенные возбуждают ее. Овощи способствуют повы-
шению усвоения белков, жиров, углеводов и витаминов.
ФРУКТЫ И ЯГОДЫ
Фрукты и ягоды представляют собой ценные продукты пита-
ния. Они содержат почти все основные вещества, которые необхо-
димы для поддержания жизнедеятельности организма.
Наиболее важная роль принадлежит фруктам и ягодам как
источникам легкоусвояемых углеводов - Сахаров (глюкоза, фрук-
тоза, сахароза). Ими богаты виноград, персики, абрикосы, череш-
ня, вишня, яблоки, груши.
Большинство фруктов и ягод для организма человека явля-
ются основными источниками некоторых витаминов (аскорбино-
вой кислоты, витамина Р, каротина). Черная смородина, шипов-
ник, рябина, облепиха представляют природные концентраты
аскорбиновой кислоты и каротина. Цитрусовые, наряду с высо-
ким содержанием аскорбиновой кислоты, не имеют окисляющих
ее ферментов, чем объясняется длительная сохранность аскорби-
новой кислоты в цитрусовых без существенных потерь. Относи-
тельно бедны аскорбиновой кислотой груша, виноград, черешня,
белая смородина, слива.
61
Велико значение фруктов и ягод как поставщиков минераль-
ных солей для организма человека. Овощи и фрукты отличаются
высоким содержанием калия (абрикосы, ананасы, персики, крас-
ная и черная смородина, бананы, малина, вишня, слива), легко-
усвояемого железа (яблоки, слива, черника, груша, персики,
айва, абрикосы) и бедны натрием. В ягодах и фруктах благопри-
ятно для усвоения организмом человека сбалансированы каль-
ций и фосфор.
Фрукты и ягоды характеризуются высоким содержанием воды
(до 85%) и ничтожным - белка (до 0,85%).
Средняя энергетическая ценность фруктов и ягод составляет
около 40-55 ккал на 100 г.
В ягодах и фруктах содержится значительное количество ор-
ганических кислот (яблочная, лимонная, винная), пектиновых
и дубильных (танины) веществ. Органические кислоты оказывают
возбуждающее действие на внешнесекре торную деятельность под-
желудочной железы и моторную функцию кишечника. Танин
тормозит секрецию кишечных желез, угнетает кишечную перисталь-
тику, оказывает дезинфицирующее и противовоспалительное дейст-
вие на слизистую кишечника, им богаты кизил, черника, айва,
груши, гранат.
Фрукты и ягоды способствуют ощелачиванию организма и
нейтрализации кислых продуктов обмена веществ.
Глава III
ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ
И ПРОВЕДЕНИЯ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ
Лечебное питание можно определить как питание, в полной
мере соответствующее потребностям больного организма в пище-
вых веществах и учитывающее как особенности протекающих
в нем обменных процессов, так и состояние отдельных функциональ-
ных систем. Основная задача лечебного питания сводится прежде
всего к восстановлению нарушенного равновесия в организме во
время болезни путем приспособления химического состава и фи-
зико-химического состояния пищевых веществ к метаболическим
особенностям организма.
Наиболее полному использованию достижений лечебного пита-
ния в значительной мере способствует правильная его постановка.
Поэтому каждый врач должен быть знаком с основными элемента-
ми организации лечебного питания и тактикой его проведения.
62
1
Основные принципы построения
лечебного питания
Лечебное питание является важнейшим елементом комплекс-
ной терапии. Обычно оно назначается в сочетании с другими вида-
ми терапии (фармакологические препараты, физиотерапевтиче-
ские процедуры и т. д.). В одних случаях, при заболевании орга-
нов пищеварения или болезнях обмена веществ, лечебное питание
выполняет роль одного из основных терапевтических факторов,
в других - создает благоприятный фон для более эффективного
проведения прочих терапевтических мероприятий.
В соответствии с физиологическими принципами построения
пищевых рационов лечебное питание строится в виде суточных
пищевых рационов, именуемых диетами. Для практической ре-
ализации любая диета должна характеризоваться следующими
элементами: калорийностью и химическим составом (определен-
ное количество белков, жиров, углеводов, витаминов, минераль-
ных веществ), физическими свойствами пищи (объем, масса,
консистенция, температура), достаточно полным перечнем раз-
решенных и рекомендованных пищевых продуктов, особенностя-
ми кулинарной обработки пищи, режимом питания (количество
приемов пищи, время питания, распределение суточного рациона
между отдельными приемами пищи).
Диетотерапия требует дифференцированного и индивидуаль-
ного подхода. Только с учетом общих и местных патогенетических
механизмов заболевания, характера обменных нарушений, изме-
нений со стороны органов пищеварения, фазы течения патологи-
ческого процесса, а также возможных осложнений и сопутствую-
щих заболеваний, степени упитанности, возраста и пола больного
можно правильно построить диету, которая в состоянии оказать
терапевтическое воздействие как на пораженный орган, так и на
весь организм в целом.
Лечебное питание должно строиться с учетом физиологических
потребностей организма больного. Поэтому всякая диета должна
удовлетворять ряд общих требований:
1. Варьировать по своей калорийности в соответствии с энерго-
затратами организма.
2. Вызывать оптимальное заполнение желудка, необходимое для
достижения легкого чувства насыщения.
3. Удовлетворять вкусы больного в рамках, дозволенных диетой,
с учетом переносимости пищи и разнообразия меню.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112