концентрация ме-
ди в крови составлялет 80-140 мкг%.
Медь, обладая окислительными свойствами, входит в состав ряда
окислительных ферментов (цитохромоксидаза,- дифенилоксидаза),
стимулирует кроветворение (синтез гемоглобина, превращение ре-
тикулоцитов в эритроциты), способствует росту организма; ока-
зывает положительное влияние на построение и регенерацию кост-
ной ткани, усиливает гипогликемический эффект инсулина, потен-
цирует окисление глюкозы и препятствует распаду гликогена в пе-
чени, повышает активность гормонов гипофиза, защитные силы
организма, антитоксическую функцию печени; подавляет токсиче-
ское влияние на организм тироксина и активность ряда ферментов
(щелочной фосфатазы, липазы, пепсина, р-гликуронидазы).
Суточная потребность взрослого человека в меди составляет
около 2-3 мг.
В числе продуктов, наиболее богатых медью, - зерновые (пше-
ница, рожь, овес, ячмень), крупы (гречневая, овсяная, перловая),
бобовые (горох, фасоль), грибы, земляника, клубника, клюква,
черная смородина, арбуз, хрен, печень, почки, говядина.
Обеднение организма медью ведет к развитию анемии.
Марганец накапливается в наибольших количествах в печени,
костях, головном мозгу, почках, селезенке, поджелудочной и щи-
товидных железах, передней доле гипофиза, надпочечниках; содер-
жание его в крови составляет около 8-12 мкг%.
Марганец входит в состав некоторых ферментов (1 - лейцина-
минопептидазы) либо активирует ряд ферментов (фосфатазу крови
и тканей, пептидазу сыворотки крови, декарбоксилазы пировино-
градной и кетоглютаровой кислот), стимулирует окислительные
процессы в организме; обладает липотропным и г.ипохолестерине-
мическим действием и препятствует развитию экспериментального
атеросклероза; также потенцирует гипогликемический эффект ин-
сулина, процессы роста, играет важную роль в пррцессах окос-
тенения, благотворно влияет на эритропоэз и гемоглобинообразо-
вание; повышает защитные силы организма, тесно связан с об-
меном витаминов (тиамина, пиридоксина, токоферолов).
Суточная потребность взрослого человека в марганце состав-
ляет 5-7 мг; она возрастает в период беременности и лактации.
Марганцем более богаты продукты растительного происхожде-
ния. Его много в злаковых (пшеница, рожь, овес, ячмень), кру-
41
пах (овсяная, перловая, пшенная, рис), бобовых (фасоль, горох),
петрушке, щавле, укропе, свекле, тыкве, шпинате, клюкве, мали-
не, черной смородине.
Цинк содержится в организме человека в количестве 2-3 г; наи-
более богаты цинком сетчатая оболочка глаза, предстательная
железа, печень, поджелудочная железа, мышцы; концентрация цинка
в цельной крови взрослого человека в среднем составляет около
600-800 мкг%.
Тесной связью цинка со многими ферментами и гормонами объя-
сняется его значительно выраженное влияние на организм человека.
Цинк входит в состав многих ферментов (карбоксипептидазы, кар-
боангидразы и др.), оказывает на ряд ферментов активирующее
(пероксидаза, аминопептидаза, энолаза, аргиназа) или ингибирую-
щее (фосфоглюкомутаза, сукциноксидаза, протеазы, щелочная фос-
фатаза) действие. Он является составной частью инсулина, удли-
няет его гипогликемический эффект. Цинк потенцирует действие
питуитрина, антидиуретического и гонадотропного гормонов ги-
пофиза, тестостерона и фолликулина; стимулирует гемоглобине-
образование и эритропоэз, оказывает липотропное влияние, влияет
на иммунобиологическую реактивность организма.
Суточная потребность взрослого человека в цинке составляет
10-15 мг; она увеличивается в период роста и полового созревания
организма, во время беременности.
Из пищевых продуктов, богатых цинком,- дрожжи, печень,
почки, легкие, говядина, сыр голландский, бобовые, грибы, яйца
куриные, зерна злаков.
Кобальт содержится в крови у взрослого человека в количестве
4-10 мкг%. Наиболее богаты кобальтом печень, почки, подже-
лудочная железа.
Кобальт входит в состав цианокобаламина (В), потенцирует
всасывание железа в кишечнике и его использование в процессе
образования гемоглобина, стимулирует гемопоэз (образование ге-
моглобина и эритроцитов), процессы роста, способствует накопле-
нию в органах и тканях никотиновой кислоты, ретинола, аскорби-
новой кислоты, филохинона; тормозит синтез тироксина, положи-
тельно влияет на синтез мышечных белков и накопление белка в
организме, активирует одни ферменты (костная и кишечная щелоч-
ная фосфатазы, карбоксилазы, каталазу и др.) и угнетает актив-
ность других ферментов (цитохромоксидазы, сукциндегидразы).
Суточная потребность взрослого человека в кобальте составля-
ет около 0,05-0,2 мг.
В числе пищевых продуктов, богатых кобальтом, - печень,
почки, молоко, рыба, бобовые, зерновые злаки и крупы, крыжов-
ник, черная смородина, м,алина, петрушка, свекла, груши.
Йод содержится в организме взрослого человека в количестве
20-25 мг, накапливается преимущественно в щитовидной
железе; концентрация общего йода в крови составляет 8,5-
15,5 мкг%.
42
Йод необходим как составная часть для продукции гормонов
щитовидной железой (тироксин, дийодтирозин, трийодтиронин),
способствует повышению защитных сил организма.
Суточная потребность взрослого человека в йоде составляет
0,1-0,2 мг.
В ряде районов Советского Союза (Закарпатье, Карелия, верхо-
вье Волги, Марийская АССР, Урал, Центральный и Северный Кав-
каз, Забайкалье и т. д.) почва и вода бедны йодом. Недостаточное
поступление йода в организм человека является основной причи-
ной широкого распространения в этих местностях заболеваний щи-
товидной железы (эндемический зоб).
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112